Shabu Shabu is een traditionele Japanse "hot pot" -schotel. Een grote pan met kokend water wordt in het midden van de tafel geplaatst en dunne plakjes rundvlees worden in de hete vloeistof gekookt naast groenten, champignons en tofu. De ingrediënten worden geserveerd en direct uit het kokende water gegeten, maar niet voordat ze worden gekruid met een aantal verschillende onderdompelende sauzen.

ingrediënten

Maakt 4 porties

Hot Pot

  • Gedroogd "kombu" zeewier, 3 inch (7,6 cm) lang
  • 1/2 hoofd napakool
  • 1 blok stevige tofu
  • 2 kopjes (500 ml) enokipaddestoelen
  • 8 shiitake paddestoelen
  • Wortel, 2 inch (5 cm)
  • 1 grote prei
  • 900 g ossenhaasrundvlees
  • 8 oz (250 ml) udonnoedels
  • 5 kopjes (1-1 / 4 L) water

Ponzu-saus

  • 1/3 kop (80 ml) sojasaus
  • 1/4 kop (60 ml) yuzu-sap OF citroensap
  • 1 eetlepel (15 ml) rijstazijn
  • 1/3 kop (80 ml) dashi-bouillon
  • Daikon-radijs, geraspt (optioneel)
  • Groene uien, dun gesneden (optioneel)
  • Gemalen rode peper naar smaak (optioneel)

Sesamsaus

  • 1/2 kop (125 ml) geroosterd wit sesamzaad
  • 1 kop (250 ml) dashi-bouillon
  • 3 eetlepels sojasaus (45 ml)
  • 2 eetlepels (30 ml) witte kristalsuiker
  • 1 eetlepel (15 ml) sake
  • 1 eetlepel (15 ml) rijstazijn
  • 1/2 theelepel zwarte gemalen peper (2,5 ml)
  • Groene uien, dun gesneden (optioneel)
  • Knoflook, fijngehakt (optioneel)
  • Gemalen rode peper naar smaak (optioneel)

Methode één van de vier:
Deel een: De Ponzu-saus maken

  1. 1 Klop de sausingrediënten samen. Combineer de sojasaus, yuzu-sap, rijstazijn en dashi-bouillon in een kleine kom. Meng grondig met een draadklopper tot de ingrediënten gelijkmatig zijn gecombineerd.[1]
    • Ponzu-saus is een van de twee onderdompelende sauzen die traditioneel worden geserveerd met shabu shabu. Het is een vrij veel voorkomende saus, en als zodanig kun je misschien een commercieel bereide ponzu-saus vinden bij een Aziatische kruidenier of in het culturele eetcafé van een standaard supermarkt.
    • De afgewerkte saus is meestal donkerbruin.
  2. 2 Giet in een serveerschaal. Breng de ponzu-saus over naar een ondiepe serveerschaal.
    • De serveerschaal moet laag en breed zijn zodat u geen moeite hebt om stukken vlees en groente in de saus te dompelen.
  3. 3 Voeg desgewenst de garnituren toe. De saus kan op zichzelf worden geserveerd, maar omwille van presentatie en smaak kunt u ook een paar garnituren toevoegen. Geraspte daikon-radijs, dun gesneden groene uien en een beetje gemalen rode peper zijn veelvoorkomende keuzes.
    • Bij het gebruik van daikon-radijs pel de daikon en hak deze in stukken van een handvol formaat. Rasp één van deze stukjes met een doosrasp en strooi het naar wens over de bovenkant van de saus.
    • Er is geen ingesteld bedrag dat moet worden gebruikt bij het toevoegen van garnituren. Meestal wilt u alleen genoeg toevoegen om de sauskleur te geven zonder deze volledig te verbergen.
    • Zet de saus opzij tot je klaar bent om te genieten van de shabu shabu.

Methode twee van vier:
Deel twee: De sesamsaus maken

  1. 1 Maal de sesamzaad tot een poeder. Gebruik een kruidenmolen om de geroosterde sesamzaadjes tot een fijn poeder te malen. Er mogen geen vaste zaden over zijn als je klaar bent.
    • Als je geen spice grinder hebt, overweeg dan om in plaats daarvan een koffiemolen of een sterfelijke en stamper te gebruiken.
  2. 2 Combineer de sausingrediënten. Klop in een kleine kom de sesamzaden, dashi, sojasaus, suiker, sake, rijstazijn en zwarte peper bij elkaar totdat het mengsel gelijkmatig is gemengd.
    • Voor deze saus kunt u de ingrediënten samen kloppen met een blender in plaats van met de hand te kloppen, indien gewenst. Hierdoor kan de grondstof sesamzaad, de suiker en de zwarte peper grondiger worden gecombineerd.
    • Merk op dat dit de andere gemeenschappelijke saus is die wordt geserveerd met shabu shabu, en het kan ook commercieel worden gekocht om tijd te besparen.
    • Deze saus wordt uiteindelijk lichtbruin.
  3. 3 Giet in een serveerschaal. Breng de saus over naar een tweede ondiepe serveerschaal.
    • De kom moet ondiep zijn zodat je zonder problemen voedsel in de saus kunt dopen.
    • Combineer de sesamsaus en de ponzutsaus niet. De twee moeten in aparte gerechten worden bewaard.
  4. 4 Voeg desgewenst de garnituren toe. De saus kan zonder garnering worden geserveerd, maar garnituren kunnen kleur en een extra scheutje smaak toevoegen. Dun gesneden groene uien, een kleine hoeveelheid gehakte knoflook en een scheut gemalen rode peper zijn goede keuzes voor sesamsaus.
    • Voeg de garnituren naar smaak toe. Houd er rekening mee dat ze de saus moeten accentueren, niet overweldigen of maskeren.
    • Zet de sesamsaus opzij tot je klaar bent om de shabu shabu te serveren.

Methode drie van vier:
Deel drie: De ingrediënten bereiden

  1. 1 Snijd de kool. Spoel de kool grondig onder stromend water en snijd hem in hapklare stukjes.
    • Verwijder alle beschadigde bladeren van de pas gereinigde kool.
    • Snijd de kop van de kool in de lengte doormidden, als het nog niet in twee is gesneden.
    • Snijd elke helft weer in tweeën en vorm zelfs een kwart.
    • Snij twee kwart van de kool kruislings in stukken van 2 inch (5 cm).
  2. 2 Scheid de tofu in kleinere blokken. Elk standaardblok van stevige tofu zou in een totaal van 16 hapklare stukken moeten worden gesneden.[2]
    • Snijd het blok in de lengte doormidden.
    • Snijd elke sectie in de helft kruiselings, vorm kwartjes.
    • Snijd elk kwartje nog een keer in twee, vorm achtste.
    • Plaats het mes halverwege de zijkant van het blok en snijd de gestapelde achtsten op de helft van die manier in een totaal van 16 delen.
  3. 3 Maak de paddenstoelen klaar. Voor zowel de enoki-paddenstoelen als de shiitake-paddenstoelen, veegt u eventueel vuil weg met een vochtige papieren handdoek en droogt u af met een aparte, schone papieren handdoek. Verwijder de stelen.
    • Voor enoki-paddenstoelen moet je de basis afsnijden die de champignonstrengen met elkaar verbindt. Breek de bovenste delen af ​​in kleine bundeltjes.
    • Voor shiitake-paddenstoelen hoeft u alleen af ​​te snijden en de stelen weg te gooien.
  4. 4 Hak de wortels en prei. De wortel moet in dunne, ronde munten worden gesneden en de prei moet in stukjes van 2 inch (5 cm) worden gesneden.
    • Schil de wortel voordat u hem snijdt.
    • Je kunt desgewenst negi of groene uien gebruiken in plaats van een prei.
  5. 5 Snijd het vlees. Gebruik een scherp mes om het vlees in dunne plakjes te scheren, die niet dikker zijn dan 1/16 inch (1,6 mm).
    • Als je naar een Aziatische markt gaat, kun je misschien voorgesneden shabu shabu-vlees vinden. Dit rundvlees is net zo goed als zelfgesneden rundvlees en kan u een beetje tijd besparen.

Methode vier van vier:
Deel vier: Koken, serveren en genieten

  1. 1 Vul je shabu shabu-pot met water. Gebruik 5 kopjes (1,25 l) water of voldoende water om de pot voor 2/3 vol te vullen.
    • De ideale pot zal groot en ondiep zijn. Een aarden pot is de meest traditionele optie, maar een roestvrijstalen pot kan net zo goed werken. Je kunt zelfs een koekenpan gebruiken als je geen geschikte pot kunt vinden die zowel groot als ondiep is.[3]
    • Je hebt ook een draagbare of tafelachtige elektrische brander nodig.
    • U kunt het proces ook vereenvoudigen door een elektrische koekenpan te gebruiken in plaats van een afzonderlijke pan en brander.
  2. 2 Geniet van het zeewier. Plaats het zeewier in het water en laat het ongeveer 30 minuten weken.
    • Zorg intussen dat alle andere hete pot ingrediënten op een groot schaaltje staan ​​en organiseer ze in clusters op basis van het type. Deze serveerschaal bevindt zich naast de hete pot terwijl je ingrediënten koken.
  3. 3 Breng het water aan de kook. Verwarm het water op middelhoog en laat het 10 minuten sudderen. Verwijder het zeewier als je klaar bent.[4]
    • Dit moet je op je tafelbrander kunnen doen, maar deze stap kan ook op je fornuis worden gedaan. Het gebruik van uw fornuis kan een beetje tijd besparen omdat het water sneller zal opwarmen.
    • Gebruik lange kookstokjes om uit het zeewier te vissen. Deze eetstokjes moeten ook worden gebruikt als je de rest van je ingrediënten voor de hete pot verwerkt.
  4. 4 Voeg de groenten, champignons en tofu toe. Laat het gearomatiseerde water weer aan de kook komen en voeg een beetje kool, wortels, champignons en tofu toe aan het water. Kook tot het knapperig is.
    • Als je je fornuis hebt gebruikt om het zeewier aan de kook te brengen, breng je je pot water over naar je tafelbrander en laat je het water koken voordat je je andere ingrediënten toevoegt.
    • Je moet maar een paar ingrediënten tegelijk toevoegen. De pot moet er vol op het oppervlak uitzien, maar er moet voldoende ruimte zijn om rond te vissen met je eetstokjes.
    • De ingrediënten koken op verschillende manieren, maar de meesten koken hooguit een paar minuten, dus je moet de stukken voortdurend controleren nadat je ze hebt toegevoegd.
  5. 5 Voeg de sneetjes rundvlees toe. Elke persoon moet zijn of haar rundvlees kunnen koken door een dun plakje in de kokende bouillon te dopen met behulp van stokjes. Beweeg het voorzichtig in de hete vloeistof en laat het onder water totdat het van kleur verandert van rood naar bruin.
    • Dit proces duurt slechts 10 tot 20 seconden als het rundvlees echt dun genoeg is.
  6. 6 Geniet van het eten in cycli. Elke persoon moet het vlees, de groenten en andere ingrediënten eruit halen terwijl ze koken en eten terwijl ze nog warm zijn. Terwijl gekookte ingrediënten eruit worden getrokken, moeten de ingrediënten op hun plaats in het kokende water worden gebracht.
    • Deze cyclus gaat door totdat alle ingrediënten gekookt en geconsumeerd zijn.
    • Dompel het vlees, champignons, groenten en tofu in beide dipsaus na het koken en voor het eten.
    • Houd er rekening mee dat u mogelijk het schuim en het vet van het oppervlak van de bouillon moet wegscheppen terwijl de ingrediënten blijven koken. Gebruik een zeef om de onooglijke oppervlakteverontreinigingen te verwijderen en dompel de zeef vervolgens in een kleine kom met schoon water om het schuim weg te spoelen.
  7. 7 Serveer de udon-noedels. Traditioneel worden de udon noedels als laatste genoten. Voeg ze toe aan de hete bouillon zodra alle of de meeste andere ingrediënten verdwenen zijn en laat ze een paar minuten sudderen, totdat ze zacht worden. Vis ze uit met je eetstokjes en geniet ervan.
    • Je kunt de udon desgewenst een smaak geven met zout en peper, of ze onderdompelen in een dipsaus.
    • Nadat de udon-noedels zijn geconsumeerd, is de maaltijd klaar.