Dumplings zijn een heerlijke basis van vele Aziatische keukens. Terwijl je in de supermarkt gekauwde knoedels kunt kopen, is het leuk om je eigen knoedels te maken. Door je knoedeldeeg te maken - hetzij met een standaardmenger of met de hand - en je knoedelwikkelaars te vormen, kun je prachtige, zelfgemaakte dumplings maken om indruk te maken op je vrienden.

ingrediënten

  • 3 en 3/8 kopjes (420 g) meel voor alle doeleinden plus extra bloem voor het afstoffen
  • 7/8 kopjes (210 ml) water plus een beetje voor het aanpassen
  • 1/2 theelepel (2 g) zout

Methode één van de drie:
Knoedelsdeeg maken met een standaardmenger

  1. 1 Giet je bloem en zout samen in de kom van een mixer. Doe 3 en 3/8 kopjes (420 g) meel voor alle doeleinden en 1/2 theelepel (2 g) zout in de kom van uw mixer. Gebruik je deeghaak om het meel en zout 10 seconden lang op lage snelheid te mengen.[1]
  2. 2 Voeg je water toe. Terwijl de mixer op laag staat, giet je 7/8 kopjes (210 ml) lauw kraanwater in de mengkom. Wanneer de mixer het water volledig in het deeg opneemt en er geen bloem meer zichtbaar is, verhoog dan de mixersnelheid naar medium.[2]
    • Als u heet water gebruikt, krijgt u dumplings met een dunnere huid. Dit kan wenselijk zijn als u uw dumplings aan het braden bent, maar het kan de dumplings uit elkaar laten vallen als u van plan bent om ze te koken.[3]
    • Pas uw watertemperatuur aan voor uw gewenste knoedelkookmethode en vaardigheidsniveau. (Ook dunnere vellen kunnen gemakkelijker scheuren bij het inpakken.)
  3. 3 Kneed je deeg gedurende 6-8 minuten. Meng het deeg met de mixer op medium tot het een gladde, enkele massa is. Het deeg begint te coalesceren op de deeghaak in het midden van de kom. Dit duurt ongeveer 6-8 minuten.
  4. 4 Schaaf het deeg uit de mixer. Gebruik een met bloem bestrooide hand of een deegschraper om het knoedeldeeg uit de mixer te verwijderen. Plaats het op een met bloem bestoven werkoppervlak, zodat het deeg niet blijft plakken.[4]
  5. 5 Vorm het deeg tot een bal. Vorm met je handen het deeg in een ronde bal. Als het deeg aan je handen kleeft, bestuif ze met een beetje extra meel, zodat je gemakkelijk met het deeg kunt werken. Als het deeg kruimelig is en niet bij elkaar blijft, voeg dan een lepel water per keer toe, neem het met je handen op, totdat het één massa is.[5]
    • Probeer altijd voorzichtig te zijn bij het aanpassen met water. Minder is meer!
  6. 6 Bedek het deeg en laat het 15 minuten rusten.. Bedek het deeg met een schone theedoek die geen badstof is. Stel een timer in voor 15 minuten en laat het deeg op uw werkoppervlak rusten.[6]
  7. 7 Kneed je deeg 2-3 minuten en laat het weer rusten. Wanneer je timer afgaat, meel je handen en kneed het deeg 2-3 minuten. Wanneer het deeg weer begint te stollen en weerstand biedt tijdens het kneden, leg het dan opzij om ten minste 1 uur te rusten.[7]
    • Als je je deeg langer dan 1 uur laat rusten, krijg je een zachter deeg dat makkelijker is om mee te werken, maar de wikkels zijn mogelijk minder elastisch. Dit kan ervoor zorgen dat ze gevoeliger worden voor scheuren wanneer u ze probeert te vullen.[8]
    • Afhankelijk van je vaardigheidsniveau, kun je beslissen hoe lang je wikkels moeten rusten. Als je net begint, probeer dan je deeg een uur te laten rusten. U kunt de volgende keer aanpassen zoals u wilt.
    • Nadat de rusttijd is voltooid, is je deeg klaar om te worden gevormd tot wikkels.

Methode twee van drie:
Dumpling deeg met de hand maken

  1. 1 Combineer 3 en 3/8 kopjes (420 g) bloem en 1/2 theelepel (2 g) zout. Plaats een grote keukenkom op een handdoek om te voorkomen dat deze wegglijdt terwijl u werkt. Voeg je bloem en zout toe, roer met een lepel om de 2 ingrediënten te verwerken.[9]
  2. 2 Vorm een ​​kleine put in de bloem en het zout. Gebruik je handen om een ​​verzonken gedeelte in het midden van je droge ingrediënten te creëren door een deel van de bloemmix naar de zijkanten van de kom te verplaatsen. Je zult een kleine "kom" in je kom hebben om je water te gieten.[10]
  3. 3 Voeg 7/8 kopjes (210 ml) water toe aan de schaal. Roer je droge ingrediënten met een houten lepel terwijl je je water in de bron giet die je in een gestage stroom hebt gemaakt. Doel is om de droge ingrediënten gelijkmatig te bevochtigen, waarbij meeligerbollen naar het midden worden geduwd waar meer vocht is.[11]
    • Het is oke als er veel klonterige stukjes zijn, zelfs als je al je water hebt toegevoegd.[12]
  4. 4 Kneed je deeg in de kom. Gebruik je handen om het deeg in een enkele massa in de keukenkom te kneden. Als je deeg niet gemakkelijk bij elkaar komt, voeg dan een lepel water toe, kneden tot het samenkomt in een enkele bal.
    • Verander je deegmassa op een bebloemd werkoppervlak. [13]
  5. 5 Kneed je deeg 2 minuten met de hand. Gebruik de hakken van je handpalmen om je deeg te kneden, werk het tot het elastisch en glad is. Het deeg is klaar als het een beetje terug stuitert als je het in de was steekt. (Een kleine, duurzame vingerafdruk is in orde.) Dit duurt ongeveer 2 minuten.[14]
  6. 6 Leg je deeg in een plastic zak en laat het maximaal 2 uur rusten. Leg je deeg in een zak met ritssluiting, knijp eventuele overtollige lucht eruit voordat je hem afdicht. Laat het deeg minstens 15 minuten maar niet langer dan 2 uur in de zak rusten.[15]
    • Het deeg stoomt de zak op terwijl deze rust. Dat is goed!
    • Eenmaal uitgerust, is je deeg klaar om in wikkels te worden gevormd.

Methode drie van drie:
Vormgeven aan knoedelwikkelaars

  1. 1 Vorm je deeg in een dikke cirkel. Keer je deeg uit op een licht bebloemd werkoppervlak. Verander met je handen je deeg zo nodig in een bal. Duw met een duim door het midden van het deeg en vorm een ​​dikke cirkel. Bestuif het midden van het gat met bloem om te voorkomen dat het aan elkaar blijft kleven.[16]
  2. 2 Maak het gat in je deeg groter. Gebruik je handen om het deeg voorzichtig uit elkaar te trekken in een grotere cirkel, waarbij je geleidelijk het gat in het midden van het deeg vergroot. Terwijl je dit doet, wordt de buitenste deegring dunner. Blijf doorgaan tot je deegring ongeveer 3 centimeter (1,2 inch) in diameter is.[17]
  3. 3 Snijd je deegcirkel doormidden om twee blokken te vormen. Gebruik een scherp mes om je deegcirkel in twee gelijke "C" -vormige helften te snijden. Strijk elke helft op je werkblad zodat je twee lange blokken deeg hebt.[18]
  4. 4 Gebruik een scherp mes om het deeg in porties voor uw wrappers te snijden. Snijd elke log deeg in ronden van ongeveer 10 gram (0.35 oz) elk. Een keukenweegschaal kan handig zijn om te zien hoe groot elk stuk moet zijn, maar het hoeft niet perfect te zijn. Verdeel al je deeg op deze manier totdat de blokken volledig zijn verdeeld. Bestuif de stukjes met bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.[19]
    • Als je geen schaal hebt, probeer dan elk stuk ongeveer even breed te maken als het logboek dik is - ongeveer 3 centimeter (1,2 in).
    • Als de rondes een beetje geknepen raken tijdens het snijden, is dat geen probleem.
    • Elk van deze afzonderlijke stukjes vormt een knoedelwikkel.
  5. 5 Vorm elk stuk met uw handen in een kleine schijf. Maak een deel van het gesneden deeg plat met je handpalm om een ​​ruwe cirkel te maken. Druk met je vingers het deeg in een meer ronde cirkelvorm en verdoezelt elk gebied met ongelijke dikte. Je gebruikt een deegroller om de perfecte maat te krijgen.[20]
  6. 6 Gebruik een deegroller om de randen van uw knoedelwikkel uit te dunnen. Meel een deegroller en gebruik deze om uw ruwe cirkel in een cirkel van ongeveer 8 centimeter (3,1 inch) tot 10 centimeter (3,9 inch) in diameter te rollen. In plaats van je knoedel van de ene kant naar de andere kant te rollen, rol je vanuit het midden naar de rand toe en draai je de wrapper met kwartdraaien om gelijkmatig te zijn als je gaat.[21]
    • Deze rollende techniek zal knoedels maken die dunner zijn aan de randen en iets dikker in het midden om je vulling te houden!
  7. 7 Doe 3-5 wrappers per keer en wikkel ze dan stevig in plasticfolie. Houd uw dumpling wrappers uitdrogend door het verpakken van uw afgewerkte wrappers in kleine batches terwijl u werkt. Bestuif de rondjes indien nodig om te voorkomen dat ze in een stapel aan elkaar blijven plakken. Vraag, indien mogelijk, een vriend om de dumplings te vullen terwijl u klaar bent met het maken van elk van de wrappers.[22]
    • Herhaal het afvlakken, rollen en wikkelen totdat je klaar bent met het maken van al je knoedels.
    • Dat is het! Vul je dumpling wrappers en kook ze zoals je wilt.