Saltimbocca is een klassiek Italiaans gerecht dat zich vertaalt als "spring in de mond" dankzij de grote, gedurfde smaak. Het wordt meestal gemaakt met kalfsvlees, maar het kan met kip worden gemaakt zonder het recept te veranderen als u dat wilt. Het resultaat moet zeer smaakvol en rijk zijn en goed worden gecombineerd met pasta, gnocchi of een bedje van verwelkte spinazie.

ingrediënten

Saltimbocca Alla Romana

  • 6 kalfs- of kipschotels, dun (ongeveer 18 g / l)
  • 1 bosje verse salieblaadjes
  • 6 plakjes prosciutto
  • 1 kop (125 g) meel voor alle doeleinden
  • 4 el. (25 g) ongezouten boter
  • 2 eetlepels. (30 ml) kippen- of kalfsvlees
  • 2 eetlepels. (30 ml) Droge witte wijn / citroensap
  • Zout en peper, naar smaak
  • Citroenwiggen, voor serveren

Makkelijke weeknacht Saltimbocca

  • 6 kalfs- of kipschotels, dun (ongeveer 18 g / l)
  • 6 plakjes prosciutto
  • 1 bosje verse salieblaadjes
  • 4 el. (60 ml) olijfolie of boter
  • 1 kop (240 ml) witte wijn

Deel een van de drie:
Klassieke Saltimbocca bereiden

  1. 1 Koop 6 delen kalfsschnitzel of 6 dungesneden kipfilets. Welke vergadering u ook kiest, vraag uw slager om ze zo dun mogelijk te knippen. Je kunt ze ook zelf thuis dun maken, maar deze stap zal wat tijd en moeite besparen.
    • Scaloppine is ook bekend als een kalfskotelet, alleen met een meer specifieke naam.
    • Zowel kip en kalfsvlees worden gebruikt voor saltimbocca, maar de meer traditionele recepten zijn gebaseerd op kalfsvlees.[1]
  2. 2 Bedek de schnitzels met plasticfolie en vlak af tot 1/4 "(.6cm). Maak de sneden gelijkmatig plat met een vleeshamer of deegroller. Als de schnitzels dun gesneden zijn door een slager, moet je toch deze stap zetten om het vlees licht te mals maken.
  3. 3 Plaats een salieblad bovenop elke kotelet. Verse salie is altijd het beste. Als de bladeren groot zijn, ongeveer zo groot als je wijsvinger, dan is één blad prima. Je kunt ook 2-3 kleinere bladeren gebruiken.
  4. 4 Leg een plakje prosciutto op het salieblad. Wrijf nog een paar keer op de schnitzels om de prosciutto en salie aan het vlees te bevestigen.
  5. 5 Gebruik 1-2 tandenstokers om alles bij elkaar te houden. De beste manier om dit te doen is door de tandenstoker op en neer te winden door de prosciutto en het kalfsvlees / de kip. Merk op dat sommige chef-koks deze stap overslaan en ervoor kiezen om voorzichtig te zijn en het vlees te draaien terwijl het kookt. Voor looks van restaurantkwaliteit is de tandenstoker echter een must.[2]
  6. 6 Leg de bloem in een ondiepe schaal en kruidig ​​royaal met zout en peper. Een eetlepel van elk is een fatsoenlijke start, maar je kunt de bloem met zoveel zout en peper kruiden als je wilt. Gebruik een vork om het gelijkmatig in de bloem te mengen.
  7. 7 Bagger de voor- en achterkant van het vlees met bloem. Doop beide zijden van het vlees eenvoudig in de bloem en streef naar een lichte, gelijkmatige vacht over het geheel. Zorg ervoor dat de prosciutto ook bedekt is.
  8. 8 Verwarm 3 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Je kunt de boter vervangen door olijfolie, maar het traditionele gerecht gebruikt boter. Bewaar een eetlepel boter voor later bij het maken van de saus.
  9. 9 Bak 1-2 van de bloemige schnitzels in de pan, prosciutto kant naar beneden, gedurende drie minuten. Wanneer u het vlees omdraait, moet de prosciutto bruin en knapperig zijn.
    • Dompel de pan niet onder, want hierdoor neemt de hitte snel af en wordt versnippering voorkomen. 1-2 stukjes tegelijk is voldoende.
  10. 10 Draai en kook de tweede kant twee minuten, tot het midden niet meer roze is. Als je meerdere stukken apart kookt, leg dan de afgewerkte stukken en de tent opzij met folie om het warm te houden. Herhaal vervolgens met de volgende batch saltimbocca.
  11. 11 Haal de kip uit de pan en voeg de witte wijn toe. Gebruik een houten lepel of spatel om alle gebruinde en gekookte stukjes op de bodem van de pan weg te schrapen. Ze worden uit de pan gehaald zodra de witte wijn toeslaat. Dit wordt deglazing genoemd.
  12. 12 Voeg de kip of kalfsvlees toe en laat sudderen tot de saus ongeveer een derde is van de oorspronkelijke hoeveelheid. Het sudderen van de saus ontwikkelt de smaken en verdikt het, waardoor het makkelijker wordt om te serveren en te eten.[3]
  13. 13 Smelt 1 eetlepel boter in de saus en roer. Dit voegt een lichte romigheid toe aan de saus, maar je kunt de stap overslaan als je je gezondheid geweten voelt. Als alternatief kunt u een scheutje olijfolie toevoegen.
  14. 14 Schep de saus over je kip en serveer onmiddellijk. Het gerecht is perfect vlak naast de kookplaat, aangezien het niet lang duurt om te koken en een scheutje warmte krijgt van de verse saus. Geniet met besprenkelde peterselie, Parmezaanse kaas of beide.[4]
    • Zorg ervoor dat je de tandenstokers verwijdert voordat je ze serveert!
    • Combineer met pasta, gnocchi of vers brood om een ​​eenvoudige maaltijd te bereiden.

Tweede deel van de drie:
Eenvoudige weeknacht Saltimbocca voorbereiden

  1. 1 Verwarm je oven voor op 250F / 120C. Dit zal je vlees warm houden terwijl je aan het werken bent door meerdere partijen bruin worden. Hiermee kunt u later ook de prosciutto snel laten krokant worden.
  2. 2 Maak uw kip- of kalfskoteletten plat tot een dikte van ongeveer 1/4 "(.6cm). Als de slager ze nog niet dun voor je heeft gesneden, gebruik dan een vleespounder of deegroller om het vlees plat te maken. Het moet dun zijn om snel en knapperig te kunnen koken.[5]
    • Om knoeien en spatten te voorkomen, bedek je vlees in plasticfolie voordat je het plat maakt.
  3. 3 Verhit de helft van de boter in een sauspan op middelhoog vuur. Als het volledig is gesmolten en begint te schuimen, ga dan verder. Je wilt geen zes stukken kip in dezelfde pan koken, dus bewaar de rest voor je tweede batch.
  4. 4 Kook ongeveer de helft van het vlees twee minuten aan elke kant, tot het bruin is. Het duurt niet lang, vooral omdat je vlees zo dun is. Draai de schnitzels één keer om zodat beide zijden even gaar zijn.
  5. 5 Leg de gekookte kip op een bakplaat en leg hem in de hete oven. Dit houdt het vlees warm terwijl u de tweede batch afwerkt.
  6. 6 Voeg meer boter toe en bak het overgebleven vlees. Vergeet niet dat het slechts ongeveer 2 minuten aan elke zijde nodig heeft om bruin te worden. Als de kip klaar is, laat je de kachel op - je hebt hem nodig voor de saus.
  7. 7 Leg het gekookte vlees op een bakplaat en bedek elk stuk met prosciutto en verse salie. Haal de andere helft van de kip uit de oven en leg 1-3 salieblaadjes op het vlees. Bedek ook met prosciutto.
  8. 8 Zet de oven aan de kook. Terwijl u wacht tot de oven is opgewarmd, kunt u aan de slag met uw pannensaus.[6]
  9. 9 Voeg een kop (240 ml) witte wijn toe aan de pan waarin je het vlees hebt gekookt en schraap eventuele stukjes op de bodem. Zodra de koude wijn de pan raakt, worden eventuele gebrande of gebruinde stukjes losgemaakt. Roer ze door de saus en laat alles stoven.
    • De oven moet nog steeds opwarmen.
  10. 10 Giet het sap van het rugvel in de saus en leg de kip dan in de oven. Houd het in de gaten - het roosteren duurt niet te lang. Maak je geen zorgen als de oven nog niet helemaal op temperatuur is. Het gaat er hier om de prosciutto bruin te maken, niet om de kip of het kalfsvlees te koken, dus het hoeft nog niet zo heet te zijn.[7]
  11. 11 Verlaag het vuur van de saus tot een sudder en voeg 1 eetlepel boter toe. Zodra de boter is gesmolten, laat je de saus gewoon doorkoken tot hij klaar is om te serveren. Je zou ongeveer een derde van de vloeistof moeten hebben waarmee je bent begonnen toen je de wijn hebt toegevoegd.[8]
  12. 12 Rooster je saltimbocca gedurende 1-3 minuten, tot prosciutto knapperig is. Dit is grotendeels aan jou. Merk op dat roosteren heel, heel snel is, dus houd je ogen open.
    • Ondertussen moet de saus nog steeds sudderen, de vloeistof langzaam verminderen. Als het bijna droog is, voeg dan wat meer wijn toe aan de pan.
  13. 13 Verwijder het vlees en garneer met saus, serveer onmiddellijk. Zodra de vleeskuikens is uitgeschakeld, giet wat saus over het vlees en serveer heet. U kunt desgewenst garneren met verse peterselie of Parmezaanse kaas. Citroenpartjes zijn ook gebruikelijk.

Derde deel van de drie:
Variaties maken

  1. 1 Smelt Fontina-kaas op de toppen van de koteletten voor een decadent diner. Dit werkt vooral goed voor het snelle recept, omdat het al gebruik maakt van de grill. Hoe dan ook, dit is een eenvoudige variatie. Als het koken klaar is en voordat je de saus bovenop elke saltimbocca schenkt, plaats je elke schenkkoek met een stukje fontinakaas. Plaats elke kotelet op een bakplaat en rooster gedurende 2-3 minuten, tot de kaas is gesmolten. Top met nog een stuk salie en geniet ervan.[9]
  2. 2 Voeg sjalotten, champignons en / of knoflook toe aan je saus voor een meer robuuste smaak. Na het omdraaien van de laatste kotelet van vlees, gooi in 2-3 fijngehakte sjalotten, 1/2 pond gesneden champignons en / of 2-3 gehakt knoflookteentjes in de pan. Laat ze een minuut koken, tot ze geurig zijn, voeg dan de wijn toe en ga verder zoals gewoonlijk om je saus te maken.
    • Vergeet niet om de kip of het kalfsvlees ook mee te nemen! Als het goed is getimed, moet het klaar zijn met koken vlak voordat je de wijn toevoegt.
  3. 3 Leg de saltimbocca op een bedje van verwelkte spinazie voor een traditionele maaltijd. Dit is een klassieke Italiaanse vergelijking, en het is gemakkelijk te bereiken. Verhit eenvoudig 2 eetlepels boter of olijfolie in een pan. Voeg indien gewenst de helft van een fijngehakte ui en 2-3 fijngehakte teentjes knoflook toe, kook gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens een grote bos spinazie toe, voldoende om de hele pan te vullen. Bak 1-2 minuten, tot het zacht is en ongeveer de helft van het originele formaat, regelmatig roerend.
  4. 4 Marineer de kip van tevoren voor meer smaakopties. Kalfsvlees is van nature smaakvol en heeft weinig meer nodig dan een beetje zout en peper om echt te glanzen. Kip, aan de andere kant, heeft vaak een beetje meer 'oomph' nodig. Om het te marineren, masseer de volgende ingrediënten in de kip en laat hem een ​​uurtje op kamertemperatuur of 2-3 uur in de koelkast staan.
    • Zout en peper naar smaak
    • 1/4 (60 ml) kopje olijfolie
    • 1 eetlepel (30 ml) gehakte of gedroogde salie
    • 1 theelepel (5 ml) rode pepervlokken
    • 2 teentjes knoflook stukjes, ingeslagen tot een pasta.[10]
  5. 5 Bak je salieblaadjes in olijfolie voor een traditionele en hartige garnering. Dit is een klassiek Italiaans tintje voor professionele gerechten. Zorg dat je een lepel met spleet bij de hand hebt en verwarm 1 kop (240 ml) olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voegt u de salie toe en kookt u deze slechts 30 seconden. Verwijder en dep droog met keukenpapier en plaats 1-2 blaadjes op de afgewerkte saltimbocca als het klaar is.
  6. 6 Afgewerkt.