Nduja is een traditionele Italiaanse worst uit Calabrië die populair wordt. Als je thuis deze rijke vleespasta wilt maken, koop dan het varkensvlees van de hoogste kwaliteit en het vet dat je kunt vinden. Maal het en breng op smaak met pittige polpa di peperoncino, zout, rode wijn en paprika. Vul vervolgens je worstdarmen en fermenteer de nduja voor een paar dagen voordat je het gaat uitharden. Genees de nduja enkele weken voordat je van deze eenvoudige lekkernij begint te genieten.

ingrediënten

  • 2,2 pond (1,00 kg) varkensvlees zoals pancetta of guanciale
  • 2,2 pond (1.00 kg) varkensvet
  • 2,2 pond (1,00 kg) polpa di peperoncino
  • 1/3 kop (90 g) zout
  • 1 kop (240 ml) rode wijn
  • Zoete en warme paprika naar smaak

Maakt ongeveer 7 kopjes (970 g) worst

Deel een van de drie:
Combinatie van het Nduja-mengsel

  1. 1 Snijd het varkensvlees en het vet in plakjes of reepjes. Leg 2,2 ponden (1,00 kg) varkensvlees, zoals pancetta of guanciale en 2,2 pond (1,00 kg) varkensvet op uw werkblad. Snijd het vlees en het vet in plakjes van 2 inch (5 cm) breed.[1]
    • De grootte van de plakjes maakt niet echt uit, zolang je ze maar eenvoudig in je molen kunt passen.
  2. 2 Vermaal het vlees en het vet 2 keer. Leg een paar plakjes varkensvlees in een vleesmolen en voer het door. Laat al je vlees en vet door de molen lopen en laat het gehakt en het vet weer door de molen gaan.[2]
    • Gebruik een # 10 of # 12 bord om het varkensvlees te malen.
    • Het mengsel moet eruitzien als een zeer dikke, romige pasta.
  3. 3 Combineer het varkensvlees met popa di peperoncino, zout, wijn en paprika. Breng het gemalen varkensvleesmengsel over in een grote kom. Voeg 2,2 pond (1,00 kg) polpa di peperoncino, 1/3 kop (90 g) zout, 1 kop (240 ml) rode wijn en paprikapoeder naar smaak toe. Gebruik uw schone handen of een grote houten lepel om de kruiden zorgvuldig met het varkensvlees te mengen.[3]
    • U kunt polpa di peperoncino vinden in winkels voor fijnproevers, Italiaanse vleesmarkten of online.
    • Overweeg handschoenen te dragen als uw huid gevoelig is voor de paprika's.
  4. 4 Laat het mengsel 30 minuten rusten en haal 4 darmen eruit. Koel het vleesmengsel gedurende een half uur terwijl je klaar bent om de worstdarmen te vullen. Je hebt 4 synthetische of natuurlijke omhulsels nodig. Je moet ook de hoorn aan je molen bevestigen, zodat je kunt beginnen met het vullen van de omhulsels.[4]
    • Om de behuizingen gemakkelijker te laten glijden, veegt u de claxon schoon met een natte doek.

Tweede deel van de drie:
De darmen vullen

  1. 1 Week de omhulsels gedurende 10 minuten tot 1 uur, afhankelijk van het type. Als je synthetische omhulsels gebruikt, dompel ze dan 10 minuten onder in koud water voordat je ze gaat vullen. Als u gezouten natuurlijke omhulsels gebruikt, spoel ze dan af en laat ze weken in water op kamertemperatuur gedurende 15 minuten tot 1 uur.[5]
    • Voor natuurlijke omhulsels moet u ook lucht in de omhulsels blazen, wat zal helpen wanneer u ze op de claxon schuift.
  2. 2 Schuif een behuizing op de hoorn en knoop een knoop aan het losse uiteinde. Nadat je de darmen hebt doorweekt, verwijder je ze uit het water en schuif je 1 op de hoorn die aan je molen is bevestigd. Gebruik touw om een ​​zeer stevige knoop te binden op 2,5 cm afstand van het losse uiteinde van de behuizing.[6]
  3. 3 Vul de nduja in de behuizing. Gebruik 1 hand om de behuizing vast te houden en de andere hand om de nduja door de molen te voeren. Blijf de behuizing vullen zodat de nduja gelijkmatig wordt verdeeld en de behuizing van de molen af ​​beweegt. Bind het andere uiteinde van de behuizing en vul de overige 3 behuizingen.[7]
    • Het is handig om iemand de behuizing te laten houden terwijl je de nduja toevoegt en deze door de molen beweegt.
  4. 4 Gebruik een gesteriliseerde naald om de omhulsels te prikken. Houd een naald een paar seconden op een open vlam om hem te steriliseren of gebruik een gesteriliseerde worstprikker. Steek kleine gaatjes over het hele oppervlak van elke behuizing.[8]
    • Prikken van de omhulsels zal alle ingesloten lucht vrijgeven en helpen de nduja uitdrogen.

Derde deel van de drie:
Genezen en roken van de Nduja

  1. 1 Vergist de nduja gedurende 3 dagen bij 68 ° F (20 ° C). Verplaats uw ovenrek naar de hoogste plank en hang de gevulde omhulsels uit het rek. Houd de oven uit maar zet het licht aan. Plaats een pan met water in de oven om de vochtigheid in de oven te verhogen. Sluit de ovendeur en laat de nduja 3 dagen staan.[9]
    • Het creëren van een warme, vochtige omgeving zal het gistingsproces voor de nduja kickstart.
  2. 2 Rook de nduja voor 2 dagen, indien gewenst. Als je een rookkamer hebt, breng de nduja dan over naar de kamer en vul hem met een koude rook. Houd de temperatuur rond de 64 ° F (18 ° C) en laat de nduja 2 dagen in de kamer achter.[10]
    • Als u geen rokerige smaak wilt, kunt u deze stap overslaan.
  3. 3 Hang en geneest de nduja gedurende 3 tot 4 weken. Als je een cantina of een koele kelder hebt, hang de nduja dan op om te genezen. Als u geen plaats heeft, bewaar het vlees dan in de koelkast. Welke ruimte u ook kiest, deze moet tussen 53 ° F (12 ° C) en 59 ° F (15 ° C) zijn. Laat de nduja weken om te genezen.[11]
    • De luchtvochtigheid van de ruimte moet tussen 65 en 75% zijn.
  4. 4 Bewaar de nduja voor een paar maanden. De nduja is klaar om te eten zodra de omhulsels wit lijken en de nduja donkerrood wordt. Je kunt de nduja opslaan op een koele plaats tussen 10 ° C en 13 ° C (55 ° F) of in de koelkast bewaren.[12]
    • Houd er rekening mee dat de nduja harder wordt naarmate hij langer wordt opgeslagen.
  5. 5 Gebruik de nduja. Om de nduja te eten, maak je het ene uiteinde van een omhulsel los en gebruik je een lepel om zoveel nduja te scheppen als je maar wilt. Als de nduja is uitgehard, moet je deze mogelijk in plaats snijden. U kunt de pasta op toast verspreiden of een lepel in de pasta roeren. Overweeg om nduja te proberen in:[13]
    • Roerei of omeletten
    • Fritattas en gebakken aardappelen
    • Hartige muffins of brood
    • Soepen of stoofschotels