Ravioli zijn een smakelijke, gevulde pasta die een hartige, bevredigende maaltijd maakt, ongeacht de saus waarmee je ze gooit. Als je echter genoeg hebt van de gebruikelijke kaasvariant, overweeg dan om je ravioli-spel in de hand te houden en je hand te proberen bij heerlijke paddestoelen gevulde ravioli. Terwijl het maken van het pastadeeg enigszins opgebruikt is, is ravioli eigenlijk een van de gemakkelijkste pasta's om te maken, omdat je het deeg alleen plat hoeft te rollen, in rechthoeken hoeft te snijden en het dicht over de vulling kunt vouwen. Het beste van alles is dat je zelfgemaakte paddenstoelenravioli tot een maand kunt invriezen, zodat je ze altijd klaar kunt maken wanneer je maar wilt.

ingrediënten

Deeg

  • 4 kopjes (500 g) bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels (11 g) zout
  • 5 eieren
  • 1 eetlepel (15 ml) extra vierge olijfolie
  • 4 eetlepels (60 ml) water (optioneel)

Vulling

  • ½ ounce (14 g) gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 4 ounces (110 g) verse champignons, fijngehakt
  • 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
  • 1 eetlepel (4 g) verse Italiaanse peterselie, gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • ¼ theelepel (1 g) zout
  • ⅛ theelepel (¼ g) gemalen zwarte peper
  • 1 eigeel, licht geslagen
  • ½ kop (123 g) ricotta kaas
  • ¼ kopje (25 g) Pecorino-Romano-kaas

Deel een van de vijf:
Het deeg mengen

  1. 1 Meng de bloem en het zout. Voeg 4 kopjes (500 g) meel voor alle doeleinden en 2 theelepels (11 g) zout toe aan een grote mengkom. Klop de twee samen tot ze goed gemengd zijn. Gebruik vervolgens je handen om een ​​kleine bron in het midden van het bloemmengsel te maken.[1]
    • Maak de put in het bloemmengsel redelijk diep, want het moet 5 eieren bevatten
  2. 2 Meng de eieren en olie samen. Voeg 5 eieren en 1 eetlepel (15 ml) extra vierge olijfolie toe aan een aparte middelgrote kom. Klop de eieren en olie samen totdat ze volledig zijn samengeklopt.[2]
    • Als u wilt, kunt u eivervanger gebruiken in plaats van de eieren.
  3. 3 Giet het eimengsel in het bloemmengsel en meng met je handen. Nadat je de eieren en de olie samen hebt geslagen, voeg je het mengsel toe aan de bron die je hebt gemaakt in het bloemmengsel. Gebruik schone handen om de ingrediënten te mengen tot een zacht deeg ontstaat.[3]
    • Wanneer u klaar bent met het mengen van de ingrediënten, moet het deeg bij elkaar blijven zonder plakkerig te zijn. Het is klaar als het niet langer aan je handen kleeft.
    • Als het deeg te droog is, meng dan tot 4 eetlepels (60 ml) water om het aan elkaar te laten kleven. Voeg echter het water één eetlepel (15 ml) per keer toe om ervoor te zorgen dat u niet te veel toevoegt.
  4. 4 Laat het deeg rusten. Als je het deeg hebt gemengd, dek je de kom af met een handdoek of stuk plastic folie. Laat het minstens 15 minuten rusten voordat je verder gaat met uitrollen.[4]
    • Als je wilt, kun je het deeg de dag ervoor bereiden en het een nacht in de koelkast zetten voordat je het uitrolt.

Deel twee van vijf:
De gedroogde paddestoelen bereiden

  1. 1 Week de gedroogde paddenstoelen. Leg ½ ounce (14 g) gedroogde porcini-champignons in een kleine kom en voeg net genoeg kokend water toe om ze te bedekken. Laat de champignons ongeveer 15 minuten weken tot ze zacht zijn.[5]
    • Als u wilt, kunt u gedroogde cantharellen voor de porcini vervangen.
  2. 2 Laat de paddestoelen uitlekken en persen. Wanneer de porcini-paddenstoelen zijn gedrenkt, laat u het water uit de hennen lopen. Knijp de champignons uit om alle resterende vocht te verwijderen en gooi de vloeistof weg.[6]
    • Als je je zorgen maakt over het feit dat er nog steeds wat gruis op de paddenstoelen zit, zelfs na het weken, kun je ze afspoelen nadat je ze hebt leeggemaakt. Knijp ze echter na het spoelen uit om het resterende vocht te verwijderen.
  3. 3 Hak de champignons. Zodra de porcini-paddenstoelen zijn gedraineerd en droog zijn geperst, gebruik je een scherp mes om ze fijn te hakken. Leg ze in een kom en zet ze opzij voor het moment.[7]

Deel drie van vijf:
Het vullen maken

  1. 1 Verhit de olie in een koekenpan. Voeg 1 eetlepel (15 ml) olijfolie toe aan een middelgrote koekenpan. Plaats de pan op het fornuis en laat het gedurende 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur verwarmen.[8]
    • Je kunt zien dat de olie heet genoeg is als hij begint te glanzen.
  2. 2 Bak de verse champignons enkele minuten. Zodra de olie warm is, voeg je 4 gram (110 g) fijngehakte verse champignons toe aan de pan. Laat de champignons ongeveer 5 minuten garen, of tot alle vloeistof is verdampt.[9]
    • Je kunt je favoriete soort verse champignons gebruiken voor de vulling, maar baby portobello en witte knop zijn goede opties.
  3. 3 Meng de porcini, peterselie en knoflook en bak kort. Als de verse champignons ongeveer 5 minuten gaar zijn, voeg dan de eekhoorntjesbroodjes, 1 eetlepel (4 g) fijngehakte, verse Italiaanse peterselie en een fijngehakt teentje knoflook toe. Roer goed om ervoor te zorgen dat de ingrediënten volledig worden gecombineerd en laat het mengsel nog een minuut koken.[10]
    • Als u een sterke knoflooksmaak prefereert, kunt u extra kruidnagels mengen.
    • Je kunt andere kruiden die je leuk vindt toevoegen of vervangen in de vulling. Tijm en basilicum zijn goede opties.
  4. 4 Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Nadat je het champignonmengsel nog een minuut hebt gekookt, haal je de pan van het vuur. Voeg ¼ theelepel (1 g) zout en ⅛ theelepel (¼ g) gemalen zwarte peper toe en roer goed om te zorgen dat het mengsel gelijkmatig gekruid is.[11]
    • U kunt naar smaak de hoeveelheid zout en peper aanpassen.
  5. 5 Combineer het eigeel, ricotta en paddenstoelenmengeling. Breng het paddenstoelenmengsel over in een middelgrote kom en voeg 1 eigeel dat lichtjes is geslagen, ½ kopje (123 g) ricotta en ¼ kopje (25 g) pecorino-romano-kaas toe. Meng goed om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten volledig gemengd zijn.[12]
    • Het is een goed idee om de vulling te proeven als u klaar bent met het mengen om de smaakmakers te proeven. Voeg indien nodig meer zout en peper toe.
  6. 6 Koel de vulling tot klaar voor gebruik. Wanneer alle vulingrediënten gemengd zijn, bedek de kom dan met plasticfolie. Bewaar de vulling in de koelkast tot u klaar bent om de ravioli te monteren.[13]

Deel vier van vijf:
Rollen en vormen van de Ravioli

  1. 1 Rol het deeg tot het erg dun is. Als je klaar bent om de ravioli samen te stellen, haal je het deeg uit de kom. Plaats het op een licht met bloem bestoven oppervlak en gebruik een deegroller om het uit te rollen tot het ongeveer 1 tot 2 mm dik is.[14]
    • Je wilt het deeg zo dun mogelijk rollen zonder dat het breekt.
    • Als je een pastaroller hebt, kun je deze gebruiken om het deeg uit te rollen. Begin met de rol op de # 1-instelling en rol deze vervolgens door de volgende 3 tot 4 standen totdat het deeg erg dun is.
  2. 2 Leg het deeg op een plat oppervlak en snijd het deeg in rechthoeken. Wanneer het deeg uitgerold wordt, plaats het op een vlak oppervlak. Gebruik een mes om het deeg in gelijkmatige rechthoeken te snijden in het formaat dat u verkiest.[15]
    • U kunt ook een ravioli-snijder gebruiken om het deeg te snijden. U moet echter eerst de vulling op het deeg leggen en het gelijkmatig uit elkaar plaatsen. Leg vervolgens een tweede stuk deeg over de eerste en druk naar beneden om de twee samen te vormen. Gebruik de snijder om elke ravioli rondom de vulling uit te snijden.
  3. 3 Plaats een kleine hoeveelheid vulling aan een kant van de rechthoek en vouw. Nadat je het deeg in rechthoeken hebt gesneden, schep je een eetlepel (16 g) van de vulling op een kant van de rechthoek. Vouw de andere kant van de rechthoek over de vulling en druk de ravioli dicht met je vingers.[16]
    • De hoeveelheid vulling die u gebruikt, is afhankelijk van de grootte van de ravioli. Je wilt niet teveel toevoegen, zodat het uit de zijkanten sijpelt als je het sluit.
    • Om handgevormde ravioli een meer decoratieve uitstraling te geven, kun je de randen inkorten met een vork.
  4. 4 Herhaal het proces met alle rechthoeken. Nadat je de eerste ravioli hebt gevuld, herhaal je het proces met al het deeg. Leg de gevulde ravioli op een grote schaal of bakplaat totdat je klaar bent om ze te koken.[17]
    • Als je niet van plan bent om de ravioli meteen te koken, bedek ze dan met plasticfolie en bewaar ze in de koelkast.
    • Je kunt de ravioli ook overbrengen naar plastic ritszakken en deze bevriezen als je niet van plan bent ze meteen te koken. Ze moeten maximaal een maand in de vriezer blijven.

Deel Vijf van Vijf:
De Ravioli koken

  1. 1 Breng een pan water aan de kook. Vul een grote soeppan van ongeveer ⅔ vol met water. Zet de pan op hoog vuur op het fornuis en laat de pan aan de kook komen, dit duurt 7 tot 10 minuten.[18]
    • Voeg een snufje zout aan het water toe om het te kruiden voordat je het aan de kook brengt.
  2. 2 Voeg de ravioli toe en kook tot het al dente is. Zodra het water aan de kook komt, plaats je de ravioli in de pot. Roer goed om ervoor te zorgen dat het de pot niet plakt en laat de pasta 7 tot 8 minuten koken, of tot hij zacht is maar nog steeds een beetje bijt.[19]
    • Als je de ravioli aan het koken bent, moet je ze waarschijnlijk 10 tot 14 minuten koken.
  3. 3 Laat de ravioli uitlekken en meng met je favoriete saus. Wanneer de ravioli klaar zijn met koken, haal ze dan uit de pot met een lepel met gleuven of laat ze in een vergiet leeglopen. Leg ze in een grote serveerschaal, voeg je favoriete pastasaus toe en gooi voorzichtig om ervoor te zorgen dat ze allemaal worden gecoat voordat ze worden geserveerd.[20]
    • Een eenvoudige Marinara-saus werkt goed voor paddenstoelenravioli, maar u kunt ook een champignonroomsaus, een salie-botersaus of wodka-saus gebruiken.