Cioppino komt uit Ligurië, Italië, dezelfde plaats waar pesto is ontstaan. In de Verenigde Staten is cioppino geliefd bij velen die in de San Francisco Bay Area wonen. Voel je vrij om beschikbare zeevruchten, zoals kabeljauw of kreeft, te vervangen door de ingrediënten die worden gegeven.

ingrediënten

porties: 8 tot 10

  • 16 verse tomaten, in plakjes van 1/2 "gesneden
  • 3 el. extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 theelepel. zeezout, plus meer naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 kopje ui, geschild en fijn in blokjes gesneden
  • 3/4 kopje selderij, in dunne plakjes gesneden
  • 3/4 kopje venkel, in blokjes gesneden
  • 3/4 kopje wortelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 4 knoflookteentjes, gehakt
  • 3/4 kop fruitige rode wijn
  • 8 kopjes visbestand
  • Geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 1 theelepel. saffraan
  • 40 mosselen, schoongemaakt en onthost
  • 40 cherrystone mosselen, schoongemaakt
  • 40 middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan
  • 2 pond zeeduivel, gesneden in 1 "vierkanten
  • 2 pond inktvis lichamen, gereinigd en gesneden in 1/4 "ringen
  • 1/4 kopje peterselie, fijngehakt
  • 1/4 kopje basilicum, julienned

Methode één van de drie:
Rooster de tomaten

Roosteren van de tomaten intensiveert hun smaak. De geroosterde tomaten vormen een heerlijke basis voor de rest van uw soepingrediënten.

  1. 1 Verwarm de oven voor op 425 ° F (220 ° C) en spuit een bakplaat in met een anti-aanbakspray.
  2. 2 Leg de plakjes tomaat op het laken en besprenkel de toppen met 2 eetlepels olijfolie.
  3. 3 Strooi de bovenkant van de tomaten met zout en peper.
  4. 4 Rooster de tomaten 30 tot 40 minuten of tot de tomaten gekarameliseerd zijn. Laat de tomaten afkoelen tot je ze gemakkelijk kunt hanteren.
  5. 5 Snijd de tomaten ruw en plaats ze in een grote kom.

Methode twee van drie:
Maak de groenten klaar

Zorg ervoor dat u de soep nooit volledig laat koken. Je kunt de soep bereiden tot het punt dat je de visbouillon toevoegt en laat sudderen. Koel het vervolgens maximaal 48 uur voordat u de zeevruchten toevoegt.

  1. 1 Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote soeppan of Nederlandse oven.
  2. 2 Kook de uien, bleekselderij, venkel en wortels ongeveer 10 minuten, af en toe roeren, zodat ze niet bruin worden en uitdrogen.
  3. 3 Voeg de knoflook toe en kook de groenten nog eens 10 tot 15 minuten, of tot de uien doorschijnend zijn en alle groenten zijn verzacht.
  4. 4 Voeg de 1 theelepel zout, de rode wijn, visbouillon, saffraan en sinaasappelschil toe aan de groenten.
  5. 5 Voeg de gereserveerde tomaten toe aan de pot.
  6. 6 Breng de soep aan de kook en laat de groenten 5 minuten sudderen, af en toe roeren.

Methode drie van drie:
Voeg de zeevruchten toe

Zorg ervoor dat uw zeevruchten heel schoon zijn. Neem de tijd om de mosselen en venusschelpen te spoelen en te schrobben. Dit voorkomt dat deeltjes zand en puin in de cioppino terechtkomen.

  1. 1 Plaats de mosselen en venusschelpen in de bouillon. Bedek de pot met een deksel en kook de schaaldieren gedurende 2 minuten.
  2. 2 Roer de garnalen en de zeeduivel erdoor en dek af en kook de soep nog 2 minuten.
  3. 3 Roer de inktvis erdoor en kook de soep nog een minuut.
  4. 4 Verwijder het deksel en controleer of de zeevruchten klaar zijn maar niet gaar zijn. De mosselen en venusschelpen moeten open zijn, de garnaal moet roze zijn en de zeeduivel en inktvis moeten zacht zijn als ze met een vork worden doorboord.
  5. 5 Proef de soep en voeg naar smaak extra zout en peper toe.
  6. 6 Voeg de peterselie en basilicum toe.
  7. 7 Serveer de soep met een stuk zuurdesembrood en met tabasco-saus voor diegenen die een beetje extra pittigheid in hun soep prefereren.