Pindang is een typische keuken uit Zuid-Sumatra. Pindang Tulang wordt verwerkt en gekookt met basisingrediënten, rundvleesribben waaraan nog weinig vlees is vastgemaakt. Dit gerecht heeft een hartige, pittige zure smaak.

ingrediënten

  • 500 g rundvleesribben
  • 5 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 5 stukjes rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 10 stukjes cayennepeper, geheel in zijn geheel
  • 5 stukjes rode chili of groene chili, crush grof
  • 5 centimeter (2,0 in) kurkuma, in dunne plakjes gesneden
  • 5 centimeter (2.0 in) laos, in dunne plakjes gesneden
  • 5 centimeter (2.0 in) gember, in dunne plakjes gesneden
  • 1 stengel citroengras, geplet
  • 3 eetlepels tamarinde, los het op met water
  • 1 liter water aan de kook brengen
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 3 eetlepels olie voor sauteing

Kruiden puree:

  • 7 stukjes rode ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 10 stukjes rode chili
  • 1/2 theelepel paprikakorrels
  • Aanvulling: gefruite sjalotten

Stappen

  1. 1 Kook de runderribben in een pan met 1 liter water. Laat het aan de kook totdat het zacht wordt.
  2. 2 Terwijl je wacht tot het kookt, verwarm je 3 eetlepels olie. Bak de gemengde kruiden, voeg gesneden ui, gember, laos, kurkuma en citroengras toe. Roerbak tot het geurig en gaar is.
  3. 3 Doe de kruiden in. Stevig in de stoofpot van de stoofpot.
  4. 4 Voeg tamarinde water, zout, suiker en chili toe. Wacht tot de specerijen trekken en de runderribben rijp en zacht zijn. ->
  5. 5 Voeg de uien toe. Vlak voordat het vuur is uitgeschakeld, legt u de gesneden ui op zachtjes koken. Zet dan het vuur uit.
  6. 6 Dienen. De typische Palembang-stijl van Pindang Tulang is klaar om te worden geserveerd met een aantal gefrituurde sjalotten.