Kecap manis (ook gespeld als "ketjap manis") is een gezoete, dikke sojasaus die veel wordt gebruikt als ingrediënt en kruiderij in de Indonesische keuken. Als u deze kruiderij niet kunt vinden in uw supermarkt of als u geen grote fles wilt kopen, kunt u uw eigen versie thuis maken met behulp van de kachel of magnetron.

ingrediënten

Maakt 2 kopjes (500 ml)

  • 1 kop (250 ml) sojasaus
  • 1 kopje (250 ml) bruine suiker, palmsuiker of melasse
  • 1/2 kop (125 ml) water
  • 1-inch (2,5-cm) stuk gember of laos wortel (optioneel)
  • 1 teentje knoflook (optioneel)
  • 1 steranijs pod (optioneel)

Methode één van de vier:
Eerste deel: voorbereidingen

  1. 1 Kies een zoetstof. Witte kristalsuiker mist de diepte van smaak die nodig is voor dit recept, dus je beste keuzes zijn bruine suiker, palmsuiker of melasse.
    • Palmsuiker (ook wel Indonesische palmsuiker, gula jawa of gula merah genoemd) is de meest authentieke, maar is moeilijker te vinden in standaard supermarkten. Dit is de geprefereerde optie als je het kunt vinden en je kunt het gebruiken in zowel gegranuleerde als vloeibare vorm.
    • Bruine suiker en melasse zijn beide goede vervangers voor palmsuiker, dus u moet gebruiken wat u wilt of beschikbaar hebt. U kunt zelfs mixen en matchen door 1/2 kop (125 ml) bruine suiker toe te voegen en 1/2 kop (125 ml) melasse.
  2. 2 Overweeg enkele verschillende kruidenopties. Je kunt een smaak creëren die lijkt op de smaak van echte Kecap Manis door niets anders te gebruiken dan sojasaus, suiker en water, maar het gebruik van aanvullende smaakmakers kan de smaak versterken en het nog authentieker maken.
    • Merk op dat dit recept een combinatie van gember (of galangal root), knoflook en steranijs aanbeveelt.
    • Andere kruidenopties kunnen zijn: verse currybladeren, kaneel en rode chili peper.
  3. 3 Bereid je gewenste kruideningrediënten voor. De gember moet worden geschild en geraspt. De knoflook moet worden gehakt of geplet.
    • Gebruik een dunschiller om de schil van de gember of galangal wortel te scheren. Nadat je de groente hebt geschild, sleep je hem over het oppervlak van een doosrasp en scheur je hem in grote stukken.
    • Als alternatief kunt u de gember- of galangalwortel snijden in schijven met een dikte van 1/4 inch (6 mm).[1]
    • Snijd het teentje knoflook snel met een snijplank of de zijkant van een breed keukenmes. Verwijder de losgemaakte huid en gebruik de geplette knoflook zoals deze is of snijd hem fijn met een scherp, glad mes.
  4. 4 Maak een kom met ijswater klaar.[2] Vul een grote kom met koud water en laat vier tot zes ijsblokjes erin vallen. Zet deze kom met ijswater opzij tot later.
    • Merk op dat deze stap alleen nodig is als u van plan bent om de kookmethode van de kookplaat te gebruiken. U hoeft geen ijswater te bereiden als u van plan bent de kecap-manis in uw magnetron te maken.
    • Selecteer een schaal die groot genoeg is om de pan te houden die u gaat gebruiken als u van plan bent om de kookplaatmethode te gebruiken in plaats van de magnetronmethode.
    • Vul de kom alleen tot de helft met water en ijs. Vul het niet naar de top.
    • Houd de kom in de buurt van je fornuis terwijl je doorgaat.

Methode twee van vier:
Deel twee: Stovetop-kookmethode

  1. 1 Meng de suiker en het water in een pan. Roer de twee ingrediënten samen in een zware, kleine steelpan.
  2. 2 Verwarm tot de suiker oplost. Plaats de pan op je fornuis en zet de brander op middelhoog vuur. Breng de inhoud aan de kook en roer af en toe als het opwarmt.
    • Het mengsel roeren terwijl het opwarmt bevordert een gelijkmatige warmteverdeling en zal de suikers aanmoedigen om sneller op te lossen.
    • Schraap alle suiker of siroop van de zijkanten van de pan en druk deze in de rest van het hete mengsel.
  3. 3 Kook tot de siroop donkerder wordt. Stop met het roeren van het mengsel zodra het aan de kook is. Laat het nog 5 tot 10 minuten ongestoord garen, of tot de kleur verandert in een diepe barnsteen.
    • Houd de steelpan onbedekt terwijl de siroop suddert.
  4. 4 Laat de pan in het ijswater rusten. Haal de steelpan snel uit de kachel en plaats de bodem gedurende 30 seconden in ijswater.
    • Verwijder na 30 seconden de pan van het ijswater en plaats het op een hittebestendig oppervlak.
    • Dunking van de bodem van de pan in ijswater stopt het kookproces en voorkomt dat de siroop heter wordt dan hij zou moeten worden.
    • Laat geen water uit de kom in de sirooppan komen.
  5. 5 Voeg de sojasaus en smaakmakers toe. Plaats de sojasaus, gember, knoflook en steranijs in de steelpan van halfgekoelde siroop, zachtjes roerend te combineren.
    • Werk zorgvuldig als u de andere ingrediënten toevoegt. Hoewel de siroop gedeeltelijk is afgekoeld, kan hij toch een lichte verbranding veroorzaken als hij op je blote huid spat.
  6. 6 Breng de pan terug naar de kachel. Kook de inhoud op middelhoog vuur, breng ze op een laag vuur maar niet aan de kook.
    • Roer het mengsel af en toe terwijl het opwarmt.
  7. 7 Laat het zachtjes sudderen. Zet het vuur laag en laat het mengsel nog 10 minuten pruttelen.
    • Houd de steelpan onbedekt terwijl het mengsel suddert.
    • Roer het mengsel af en toe gedurende deze tijd.
  8. 8 Haal van het vuur. Haal de pan nogmaals van de kachel en plaats hem op je hittebestendige oppervlak. Laat het op kamertemperatuur afkoelen tot de saus op kamertemperatuur is.
    • Overweeg om losjes een deksel, een ondersteboven bord of een handdoek over de pan te plaatsen terwijl de saus afkoelt. Hierdoor wordt voorkomen dat stof en vuil in de saus vallen.
    • Wanneer de kecap manis wordt bereid met de kachel, moet de consistentie van een dikke siroop zijn. Het blijft ook indikken als het afkoelt.[3]

Methode drie van vier:
Deel drie: Magnetron-kookmethode

  1. 1 Meng de suiker, water en sojasaus in een magnetronbestendige kom. Meng goed totdat het gelijkmatig verdeeld is.
    • De schaal moet minimaal 4 kopjes (1L) bevatten, hoewel deze capaciteit bijna tweemaal zo groot is als nodig om de ingrediënten op kamertemperatuur te houden. De extra ruimte helpt voorkomen dat eventuele overloop in de magnetron ontsnapt terwijl het mengsel wordt opgewarmd.
  2. 2 Magnetron op gemiddeld vermogen gedurende 30 tot 40 seconden. Zet de magnetron op 50-procent vermogen en plaats het suikermengsel erin.[4] Kook onafgedekt gedurende 30 tot 40 seconden, of totdat de suiker begint te smelten.
    • De suiker moet op dit punt niet volledig worden gesmolten.
    • Als u melasse gebruikt in plaats van suiker, moet u er rekening mee houden dat de melasse er aanzienlijk dunner uitziet dan voordat hij werd verwarmd.
  3. 3 Voeg de smaakmakers toe. Plaats de gember, knoflook en steranijs in het hete mengsel. Roer goed totdat de nieuwe ingrediënten gelijkmatig zijn opgenomen.
    • Werk voorzichtig. De inhoud van de schaal is op dit moment heet en kan een lichte verbranding veroorzaken als deze op uw blote huid spat.
  4. 4 Magnetron nog eens 10 tot 20 seconden. Breng de kom terug naar de magnetron en laat het mengsel nog eens 10 tot 20 seconden op medium (50 procent) vermogen staan.
    • Na deze tweede ronde moet de saus er opmerkelijk dun uitzien en mogen er geen zichtbare stukjes suiker meer overblijven. Er kunnen echter individuele korrels suiker in de siroop ronddrijven.
  5. 5 Goed roeren. Verwijder de schaal en roer goed door met een lepel of garde. Blijf roeren tot alle suiker volledig is opgelost.
    • Alle suiker moet worden opgelost. Dit omvat zowel grote klonten als afzonderlijke korrels.
    • Als de suiker niet volledig is opgelost nadat u hem gedurende 60 tot 90 seconden hebt gemengd, zet u de schaal terug in de magnetron en kookt u deze nog 10 tot 20 seconden op middelmatig vermogen voordat u hem opnieuw roert.
    • Aangezien de siroop nooit helemaal kookt wanneer u een magnetron gebruikt, zal de afgewerkte Kecap Manis niet zo dik zijn wanneer deze met deze methode wordt bereid. De smaak zal echter accuraat blijven en de saus zal in de huidige staat iets dikker worden.

Methode vier van vier:
Deel vier: Opslag en gebruik

  1. 1 Zeef de vaste ingrediënten.[5] Giet de kecap manis door een vergiet of zeef met brede openingen. De kleverige, dikke siroop neemt zijn tijd door, maar alle echte saus moet uiteindelijk de andere kant bereiken.
    • De vaste ingrediënten zoals de steranijs, knoflook en gember worden eruit gefilterd.
    • Als alternatief kunt u de vaste ingrediënten uitvissen met een vork of lepel in plaats van de saus door een zeef te leiden.
  2. 2 Giet in een glazen pot. Breng de gespannen saus over naar een niet-reactieve, niet-permeabele pot met een deksel. Een glazen pot werkt meestal goed voor dit doel.
    • Als u de saus langer dan een week wilt bewaren, moet u ervoor zorgen dat de pot grondig is gesteriliseerd in kokend heet water voordat u hem gebruikt.
  3. 3 Koel een nacht voor gebruik. Plaats het deksel op de kan en bewaar de saus 8 uur of een nacht in de koelkast.
    • De saus laten rusten geeft het een kans om te verzachten. De smaken worden beter samen gemengd en geen enkele smaak moet de anderen kunnen overmeesteren.
    • Na het overnacht koelen van de saus is deze klaar voor gebruik.
  4. 4 Bewaar extra in de koelkast of vriezer. Als u niet alle kecap-mani's gebruikt, kunt u deze gedurende twee tot vier weken afgedekt en gekoeld bewaren.
    • Als u de saus voor langere tijd wilt bewaren, bewaar deze dan in uw vriezer. Wanneer het wordt afgesloten en ingevroren, moet deze kecap-manis maximaal zes maanden meegaan.