Dil pasand zijn een populaire traktatie in India. Deze schilferige broodjes zijn gevuld met een gezoete mix van kokosnoot, fruit en noten, en worden vaak als snacks of desserts gegeten.

ingrediënten

Maakt 8 stukken

Deeg

  • 1 kop (250 ml) water
  • 4 kopjes (500 g) en 2/5 kop (50 g) bloem voor alle doeleinden, verdeeld
  • 50 g boter, verzacht tot kamertemperatuur
  • 1 eetlepel (15 ml) droge actieve gist
  • 1/4 kop (60 ml) suiker
  • 1/2 kop (125 ml) melk
  • 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
  • 1 theelepel (5 ml) zout

Vulling

  • 2 kopjes (500 ml) versnipperde kokosnoot
  • 1 kop (250 ml) suiker
  • 1 theelepel (5 ml) kardemom
  • 1/8 tsp (0,6 ml) nootmuskaat
  • 1/4 kop (60 ml) gehakte cashewnoten of diverse noten
  • 1/4 kop (60 ml) tutti frutti mix of gedroogd gekonfijt fruit

bijeenkomst

  • 1 eiwit

Deel een van de drie:
Eerste deel: het deeg maken

  1. 1 Meng het water en 2/5 kop (50 g) bloem. Plaats de twee ingrediënten in een middelgrote pan en zet het op een hoog vuur op het vuur. Koken, vaak kloppen, tot het mengsel glad en dik wordt.[1]
    • Kook het mengsel gedurende ten minste 5 minuten. Te weinig garen kan knobbeltjes veroorzaken, wat de kwaliteit van uw laatste deeg negatief beïnvloedt.
    • Continu zwaaien staat hierbij centraal. Als je het mengsel niet goed genoeg klopt, zal het nooit glad en geschikt dik worden. Als u het mengsel niet grondig klopt, kan ook de bloem aan de zijkanten en onderkant van de hete pan beginnen te branden.
  2. 2 Laten afkoelen. Verwijder de pan van het vuur. Laat het bloemmengsel afkoelen tot het op een temperatuur daalt die net iets warmer is dan kamertemperatuur.
    • Afhankelijk van hoe heet het mengsel werd terwijl je het kookte, moet je mogelijk 30 tot 60 minuten wachten voordat het voldoende koel is geworden.
    • Als het mengsel te heet is wanneer u de andere ingrediënten toevoegt, kunt u per ongeluk de gist doden, wat betekent dat het deeg niet meer zou kunnen rijzen.
  3. 3 Voeg de meeste resterende deegingrediënten toe. Meng het vloeibare bloemmengsel met de resterende 4 kopjes (500 g) bloem, samen met de boter, gist, zout, suiker en melk. Meng goed tot alles goed is gecombineerd.
    • Gebruik je handen of een stevige menglepel om deze ingrediënten te combineren.
    • Blijf de inhoud van de pan mengen totdat u geen afzonderlijk ingrediënt meer in de mix kunt identificeren.
  4. 4 Kneed tot een gladde massa. Draai het deeg op een licht met bloem bestoft aanrecht en kneed totdat het glad en elastisch van consistentie is.
    • Misschien moet u uw handen ook licht meeleren om te voorkomen dat het deeg aan uw huid blijft kleven.
    • Het kneden van het deeg kan 5 tot 10 minuten duren. Test het gladde deeg door een deel ervan uit te rekken. Je zou wat weerstand moeten voelen terwijl je trekt, maar het deeg moet nog steeds goed uitrekken.
  5. 5 Voeg de olie toe. Druppel de olie over de bovenkant van het deeg. Kneed het in het deeg en blijf nog 4 tot 5 minuten kneden.
    • Het afgewerkte deeg ziet er glanzender uit dan voordat je de olie hebt toegevoegd, maar het mag niet opvallend vettig aanvoelen als je het aanraakt.
  6. 6 Laat het deeg rijzen. Leg het deeg in een ingevette kom en bedek het met plasticfolie. Laat het 1 tot 2 uur op een warme plaats staan, of tot het in volume verdubbeld is.
    • U kunt het proces verder stimuleren door een vochtige theedoek over de plastic folie te hangen. Door de extra vochtigheid kan het deeg sneller rijzen.

Tweede deel van de drie:
Deel twee: het vullen

  1. 1 Rooster de geraspte kokosnoot. Verdeel de geraspte kokosnoot over de bodem van een grote koekenpan. Verwarm de kokosnoot op het vuur gedurende 3 tot 4 minuten op een middelmatige stand, roer regelmatig.[2]
    • Je hoeft de kokosnoot alleen maar lang genoeg te braden om het grootste deel van het vocht te koken. Een paar strengen kunnen ook beginnen te bruin rond de randen, maar laat geen van de kokosnoot een diep bruin worden. Verbrande kokosnoot ruïneert zowel de smaak als de textuur van de vulling.
  2. 2 Strooi de kokosnoot met suiker. Verdeel de suiker gelijkmatig over de kokos en gooi goed om te combineren. Blijf de inhoud van de koekenpan nog 3 tot 4 minuten koken.
    • De suiker moet worden toegestaan ​​te smelten en te mengen met de kokosnoot tijdens deze stap.
    • Let goed op het vulmengsel als je de suiker hebt toegevoegd. Als u de suiker te lang heeft gekookt, kan de vulling te hard worden
  3. 3 Voeg de resterende ingrediënten voor het vullen toe. Strooi het kardamompoeder en de gemalen nootmuskaat over de kokosnoot. Voeg ook de cashewnoten en tutti frutti toe aan de pan. Roer om te combineren en ga door met verwarmen gedurende nog eens 2 minuten.
    • Je kunt een mix van verschillende noten en gedroogde vruchten gebruiken in plaats van cashewnoten als je dat liever hebt. Een mix van gehakte amandelen en rozijnen kan heel goed werken in dit recept.
    • Tutti frutti is een taaie confectie gemaakt met gekonfijt fruit. Als je het niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan een mengsel van gekonfijt fruit gebruiken. Mengsels met gekuifde papaja zijn het beste. Blokjes Barfi, een ander type van taaie fruitige lekkernij kan ook worden gebruikt in plaats van tutti frutti.
  4. 4 Laten afkoelen. Haal de pan van het vuur en leg het opzij. Laat het vulmengsel iets afkoelen.
    • Het mengsel hoeft niet op kamertemperatuur te vallen, maar het moet voldoende koel zijn om met uw handen te behandelen. Als het te warm is, kan dit de consistentie van het deeg voortijdig beïnvloeden als u de broodjes eenmaal hebt gevuld.

Derde deel van de drie:
Deel drie: Assembleren van de Dil Pasand

  1. 1 Verdeel het deeg. Nadat het deeg klaar is met rijzen, scheid je het in 16 gelijkmatig geportioneerde ballen.
    • De eenvoudigste manier om dit te doen is om te beginnen door het deeg in tweeën te delen en vervolgens elke helft opnieuw in twee helften te verdelen, waardoor je vier gelijke porties deeg krijgt. Verdeel vanaf daar elk deel in vier ballen van gelijke grootte.
  2. 2 Rol elk deel in een cirkel. Gebruik een lichtbloemige deegroller om elke bal deeg plat te maken totdat deze ongeveer 1/2 inch (1,25 cm) dik en cirkelvormig is.
    • De toonbank moet tijdens deze stap ook licht worden bebloemd.
  3. 3 Verdeel de vulling over de helft van de deegcirkels. Schep een royale portie vulling in 8 van de 16 deegcirkels.
    • Laat ongeveer 1,25 cm ruimte vrij rond de randen van elke cirkel.
  4. 4 Bedek de vulling met het resterende deeg. Leg een platte deegcirkel over elke afgedekte cirkel deeg, en klink de vulling tussen beide helften in. Druk de twee helften tegen elkaar en strijk de naad glad.
    • Maak een strakkere afdichting tussen de twee helften door je vinger te bevochtigen met een beetje water en deze over de rand van de gevulde helft te houden voor je plaatst de lege helft er bovenop. Het extra vocht kan helpen de twee helften beter aan elkaar te kleven.
    • Knijp en rol de gevulde bal lichtjes in je handen nadat je de naad hebt verzegeld. Elk broodje moet redelijk rond zijn, niet halfrond.
  5. 5 Laat het deeg rijzen. Plaats de gevulde broodjes op een licht ingevette bakplaat. Bedek de pan met plastic folie en laat het deeg nogmaals 30 minuten rijzen, of totdat de broodjes in omvang zijn verdubbeld.
    • In plaats van een ingevette bakplaat zou een die bedekt is met anti-aanbak aluminiumfolie of perkamentpapier even goed werken.
  6. 6 Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). Doe dit terwijl de broodjes opstaan, zodat de oven gereed is zodra ze zijn.
  7. 7 Borstel elk broodje met eiwit. Nadat de broodjes klaar zijn met rijzen, verwijder je de plastic folie en poets je de bovenkant en zijkanten van elk broodje met eiwit.
    • Het eiwit helpt de broodjes bruin worden in de oven.
    • Laat de broodjes op de bakplaat. Het is niet nodig om ze over te brengen naar een andere ovenschaal.
  8. 8 Bak tot ze goudbruin zijn. Plaats de broodjes in de oven en laat ze 10 tot 20 minuten koken, of tot de bladen goudbruin beginnen te kleuren.
  9. 9 Laat de broodjes in de oven. Zet de oven uit, maar houd de broodjes nog 10 minuten binnen.
    • Met deze stap kan het brood op een zachtere temperatuur bakken, waardoor het risico op verbrande bodems of randen afneemt.
  10. 10 Dienen. Het dil pasand is nu klaar. U kunt van deze lekkernij genieten terwijl deze nog steeds warm is of wacht tot deze is afgekoeld tot kamertemperatuur.