Sandesh ["shon-daesh"] is een zoete traktatie die te zien is bij elke Indiase viering in een Bengaals huishouden. De Bengaalse keuken komt van de dag van vandaag Bangladesh en West-Bengalen (een Indiase provincie). Traditioneel Sandesh vraagt ​​om twee aparte recepten - het maken van de paneer (kaas) en dan het recept voor het dessert, waarbij je de verse kaas mengt met de rest van de ingrediënten.

ingrediënten

Paneer

  • Grote zware bodempan
  • kaasdoek
  • 2 kwart gallon volle melk
  • ¼ kopje citroensap (of limoensap)

Sandesh

  • verse paneer van 2 liter melk
  • een handjevol (ongeveer 8-12) elk van amandelen en pistachenoten gesneden in reepjes
  • een paar saffraanstrengen
  • 1 el warme melk (om saffraan te laten weken)
  • 1/2 melkpoeder
  • 1/2 kop poedersuiker (of reguliere, kristalsuiker)
  • 1/2 theelepel kardemom poeder
  • 1 theelepel rozenwater
  • ghee (of boter) om schimmels vet te vetten
  • vormen in elke gewenste vorm (een blad is een traditionele vakantievorm)
  • Optionele toevoegingen: pistachesessence (1/2 theelepel) voor smaak

Methode één van de twee:
Paneer

  1. 1 Verwarm de melk in de pan tot vlak voordat deze kookt en zet dan het vuur uit. Laat de melk NIET te lang koken.
  2. 2 Voeg citroensap (of citrusvervanger) één eetlepel per keer toe.
  3. 3 Roer de melk constant terwijl u het citroensap toevoegt; de vaste wrongel zal zich scheiden van de vloeibare wei.
  4. 4 Plaats de kaasdoek in een zeef en zeef de wei uit de wrongel. Laat de wrongel minstens 15 minuten afkoelen.
  5. 5 Gedurende deze tijd begint u met de voorbereidingen voor de Sandesh.
  6. 6 Gebruik de kaasdoek om overtollig vocht eruit te persen.
  7. 7 Leg apart en begin met het mengen van de ingrediënten voor het dessert.
  8. 8 Kooktijd: 20 - 30 minuten

Methode twee van twee:
Sandesh

  1. 1 Kooktijd: 10 minuten, afkoeltijd: 2-3 uur
  2. 2 Week amandel- en pistacheraprefecten met de saffraan in warme melk. Blijf opzij om te gebruiken als topping. Als de noten niet alle melk opnemen tegen de tijd dat u klaar bent om ze te gebruiken, tap ze dan af voordat u de moeren als topping gebruikt.
  3. 3 Combineer de suiker, melkpoeder en was en meng goed.
  4. 4 Plaats op een middellange, lage vlam en vouw het deegachtige mengsel 4-5 minuten onafgebroken in de pan.
  5. 5 Als het mengsel iets steviger van structuur is, spat dan het rozenwater erop en verwijder de pan van het vuur. Roer nog een paar keer.
  6. 6 Laat het mengsel afkoelen.
  7. 7 Voeg suiker en kardamompoeder toe en meng tot een glad deeg is gevormd
    • Als je pistachesessence gebruikt, voeg je het toe met het suiker- en kardamompoeder
  8. 8 Smeer de vormen licht in met ghee (geklaarde boter) *.
  9. 9 Doe een beetje topping mengsel (gedrenkt amandelen, pistachenoten en saffraan strengen) in elke mal.
  10. 10 Druk een deel van het voorbereide paneermengsel op de bovenste laag in elke vorm en vorm het in de vorm.
  11. 11 Koel een paar uur, ontspan voorzichtig en serveer.