Kulfi, of Indiase en Pakistaanse ijs, is een zoete, rijke traktatie op een hete zomerdag. De traditionele bereidingswijze kan meer dan een uur duren, maar de geduldige chef-kok wordt beloond met een verbazingwekkende nootachtige, gekarameliseerde smaak en taaie consistentie. Als je echter te weinig tijd hebt, kun je een paar snelkoppelingen maken die nog steeds resulteren in een heerlijk dessert. Serveer gewoon of voeg saffraan, pistache of andere smaakstoffen toe.

ingrediënten

Quick Kulfi

  • 1 14 oz kan verdampte melk
  • 1 14oz kan gecondenseerde melk zoeten
  • 1 kop zware slagroom
  • 1/2 theelepel kardemom poeder
  • Andere aroma's (saffraandraden, geplette pistachio, verse mango)

Slow Kulfi

  • 1/3 gallon hele of volle melk
  • 1/4 kop suiker, of naar smaak
  • 1/2 theelepel poeder of gemalen groene kardemomzaden
  • Andere aroma's (saffraandraden, geplette pistachio, verse mango)

Methode één van de drie:
Quick Kulfi maken

  1. 1 Combineer verdampte melk, gecondenseerde melk en room in een grote pot.[1]In plaats van melk voor een langere periode te laten sudderen en verminderen, elimineert dit recept die stap door melk te gebruiken die al door dit proces is gegaan. Verdampte en gecondenseerde melk is nogal plakkerig, dus je moet krachtig roeren om ervoor te zorgen dat ze volledig met elkaar vermengd zijn.
    • De gezoete gecondenseerde melk elimineert de noodzaak om suiker aan het recept toe te voegen; het maakt het echter ook moeilijk voor u om de zoetheid te beheersen.
  2. 2 Breng het mengsel aan de kook en laat het vijf minuten sudderen.[2] Als het melkmengsel begint te koken, zet u uw fornuis op middelhoog of laag vuur en laat u hem sudderen. Roer regelmatig gedurende ongeveer vijf minuten. Dit zorgt ervoor dat uw ingrediënten volledig worden gecombineerd en voorkomt ook dat de melk verbrandt.
    • Zorg ervoor dat je de zijkanten en onderkant van de pot schraapt. Dit is waar melk kan "vangen" en verbranden.[3]
  3. 3 Haal de pan van het vuur en roer er 1/2 theelepel kardemom door. Als u nog meer smaakstoffen wilt gebruiken, zoals noten, saffraan of fruit, kunt u dat nu ook toevoegen.
    • Probeer fijngesneden pimpernoten (pistaches), walnoten of amandelen toe te voegen.
    • Voeg 4-5 eetlepels rozenwater toe.
    • Gebruik slechts een snuifje saffraan.

Methode twee van drie:
Slow-Cooked Kulfi maken

  1. 1 Breng 1/3 gallon hele of volle melk aan de kook in een brede, zware pot. Het gebruik van magere melk zorgt ervoor dat ijskristallen ontstaan ​​wanneer je je kulfi invriest en je niet dezelfde rijke, romige smaak als volle melk geeft.[4] Een brede pot geeft de melk meer oppervlakte en kan het proces versnellen.[5]
    • Een wok, pan of koekenpan kan allemaal worden gebruikt om de melk te verwarmen.
  2. 2 Verlaag het vuur en laat sudderen totdat de melk met minimaal 3/4 is verminderd en voortdurend roert. In tegenstelling tot een soep of een saus, kan de melk niet worden verlaten om op zijn te sudderen. Je moet de melk regelmatig roeren, anders zal het aan de zijkanten of onderkant van de pot blijven hangen en verbranden. Het terugbrengen van de melk naar 3/4 van het originele volume duurt ongeveer 45 minuten.[6]
    • Door op deze manier de melk te verminderen, krijgt het een ongelooflijke, nootachtige, gekarameliseerde smaak die ontbreekt in de "instant" versie van Kulfi.
    • De resulterende gecondenseerde melk moet ongeveer 2 kopjes bevatten.
    • Verminderen met 3/4 is het minimum, maar om de beste smaak te krijgen, kunt u de melk verminderen tot 2/3 of zelfs 1/3 van het oorspronkelijke volume. Dit geeft je de meest authentieke, smaakvolle kulfi, maar je moet ook regelmatig 4 uur of langer roeren.
  3. 3 Meng 1/4 kop suiker, kardemom en andere smaakstoffen en roer. Het toevoegen van de suiker zal je mengsel tijdelijk dunner maken. Blijf roeren en verwarmen tot het weer verdikt, ongeveer vijf tot zeven minuten.
    • Als je andere smaken wilt toevoegen, zoals gemalen pistachio, rozenwater, saffraan of mangopuree, meng dat dan ook.
    • Hoe meer suiker je gebruikt, hoe zachter de Kulfi.[7]

Methode drie van drie:
Bevriezing en serveren van de Kulfi

  1. 1 Laat het mengsel afkoelen. Je kunt het bij kamertemperatuur weglaten of het in de koelkast bewaren voor twee uur. Dit zal helpen voorkomen dat zich ijskristallen vormen in je kulfi, wat de textuur kan ruïneren.
    • Sommige recepten suggereren koeling van de kulfi gedurende ten minste 12 uur voor het invriezen.
  2. 2 Giet het gekoelde mengsel in uw vormen. Er zijn traditionele Kulfi-mallen, maar deze kunnen moeilijk te vinden zijn (probeer online te zoeken). Als je ze niet kunt vinden, vervang dan de wegwerp soufflé cups of zelfs popsicle mallen.[8] Vul ze niet aan de bovenkant - onthoud dat de vloeistof uitzet wanneer deze bevroren is.
    • Het invetten van je Kulfi-mallen kan je helpen het ijs vrij te maken wanneer het tijd is om te serveren.
    • Als je garnering wilt op je kulfi, zoals stukjes pistache die je aan de buitenkant hebt geplakt, strooi dan een beetje in de vorm voordat je het mengsel erin giet.
    • Zorg ervoor dat je een standaard krijgt als je een Kulfi-mal gebruikt, anders zal het moeilijk zijn om ze rechtop in de vriezer te houden.
  3. 3 Bedek de mallen en bevries gedurende ten minste zes uur. Als je een diepvriezer hebt, bewaar de Kulfi daarbinnen. Als je je kulfi op een stok wilt hebben, plaats je ijsstokjes wanneer het ijs gedeeltelijk bevroren is.
  4. 4 Maak de kulfi uit de mallen vrij met een beetje warm water. Je kunt de mallen in een kom met warm water onderdompelen of onder de gootsteen laten lopen. Dit zou de Kulfi voldoende moeten losmaken om het uit de mal te verwijderen. Als je het er nog steeds niet uit krijgt, probeer dan een mes rond de randen van de mal te slaan.[9]
    • Breng de kulfi over op een dessertbord. Dien het geheel of in stukken.
    • Garneer je kulfi met een scheutje pistache of rozenwater, of geniet er gewoon van!