Rasgullas zijn een populaire Indiase zoete schotel of dessert, vaak te vinden in de staten West-Bengalen en Odisha. Het is ook lekker en vegetarisch.

Dient: 6 helpings

ingrediënten

Basis rasgulla:

  • 1 liter melk
  • ½ theelepel. citroenzuur
  • 1 halve kopjes suiker
  • 4 kopjes water
  • 2-3 druppels rose essence

Rasgulla van citroensap:

  • 1 liter melk
  • 1,5 eetlepels limoen of citroensap
  • IJsblokjes (ongeveer 6)
  • 1 ½ kopjes suiker + 4 kopjes water om suikerstroop te maken
  • ½ theelepel kardemom poeder
  • Pistaches, gehakt

Methode één van de twee:
Basis rasgulla

  1. 1 Verwarm de melk en breng aan de kook.
  2. 2 Koel de melk een paar uur af. Verwijder de crèmelaag.
  3. 3 Verwarm de melk en breng aan de kook.
  4. 4 Voeg het citroenzuur toe opgelost in wat water.
  5. 5 Roer langzaam totdat de melk volledig is gestremd.
  6. 6 Blijf zoals het is gedurende 5 minuten.
  7. 7 Verwarm ondertussen de suiker en het water in een brede pan. Aan de kook brengen.
  8. 8 Zeef de melk door een mousseline doek. Was deze gespannen melk ("chenna") in de doek onder koud stromend water.
  9. 9 Druk het overtollige water eruit en verwijder het in een brede plaat.
  10. 10 Kneed zachtjes in een zacht deeg door tussen de vingers te bewegen.
  11. 11 Maak twaalf ballen van gelijke grootte van het deeg.
  12. 12 Laat ze in het kokende water. Bedek met een geperforeerd deksel. Kook gedurende 13 tot 15 minuten.
  13. 13 Neem van het vuur af en koel af tot kamertemperatuur.
  14. 14 Voeg essence en chill toe gedurende minimaal 4 tot 5 uur.

Methode twee van twee:
Rasgulla van citroensap

  1. 1 Verwarm de melk. Giet in een zware pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen.
  2. 2 Voeg het citroen- of limoensap toe. Roer goed door. Roer tot het weiwater helder wordt en de melk volledig ronddraait.
    • Neem wat wei-water en zet apart.
  3. 3 Haal van het vuur. Voeg de ijsblokjes toe. Laat ze volledig smelten.
  4. 4 Leg een stuk mousseline of kaasdoek over een schaal. Houd vast met een elastische band.
  5. 5 Giet het melkmengsel erdoorheen. Het weiwater zal in de kom gaan en het doek zal de wrongel vangen. De wrongel wordt "paneer".
  6. 6 Was de wrongel goed. Was onder stromend water tot je de citroengeur hebt verwijderd. Knijp overtollig water uit en hang het dan 30 minuten op om te laten druipen. Stoor het niet.
  7. 7 Controleer na 30 minuten de paneer. Het moet een kruimelig uiterlijk hebben. Kneed het goed gedurende 10 minuten totdat een glad deeg ontstaat.
  8. 8 Vorm ballen van het deeg. Rol in ballen ter grootte van een standaard citroen. Opzij zetten. Je zou ongeveer 13-15 miniballen moeten kunnen maken.
  9. 9 Verwarm de 4 kopjes water in een vat met wijde bodem. Suiker naar smaak en kardemompoeder toevoegen. Blijf roeren tot de suiker volledig oplost; dit zal een suikersiroop maken.
  10. 10 Wanneer de siroop kookt en begint te borrelen, voeg de paneerballen toe. Voeg ze langzaam toe, één voor één. Laat 3 minuten sudderen. De ballen gaan naar de hoek, dus blijf ze met een houten lepel of spatel terugschuiven naar het midden.
  11. 11 Voeg een deksel toe. Kook gedurende 10 minuten. Open echter elke 3-4 minuten om ervoor te zorgen dat de stoom ontsnapt en om te voorkomen dat de suikersiroop overkookt. Na 10 minuten zult u zien dat de ballen in grootte zijn verdubbeld.
  12. 12 De rasgullas worden in dit stadium gedaan. Haal van het vuur. Laat volledig afkoelen. Overbrengen naar een schaal.
  13. 13 Voeg gehakte pistachenoten toe aan het mengsel. Plaats in de koelkast om een ​​uur te relaxen.
  14. 14 Koel Serveren.