Sev Puri is een traditioneel straatvoedsel uit Mumbai dat pittig, zoet en vol van smaak is. De basis van het tussendoortje is een kleine, gefrituurde volkoren schijf met de naam poori of papdi, met daarop een opgestapelde zoete en pittige chutney gemaakt van verschillende kruiden en chili, evenals gesneden groenten en knapperige gefrituurde vermicelliflakes genaamd sev. De verschillende componenten van sev puri vereisen enige voorbereiding, maar het is een geweldige snack om te eten als je hunkert naar iets knapperigs en boordevol smaak.

ingrediënten

  • 36 crisp puris (ook papdis genoemd)
  • ¾ kopje (177,4 ml) sev
  • 2 middelgrote universele aardappelen
  • 1 middelgrote ui
  • 1 tomaat
  • 1 theelepel (4.93 ml) rode chilipoeder (lal mirch poeder)
  • 1 theelepeltje (4,93 ml) komijnpoeder (jeerapoeder)
  • 1 theelepel (4.93 ml) chaat masala
  • 1 theelepel (4,93 ml) zout
  • 1 theelepel (4.93 ml) limoensap
  • klodder yoghurt (optioneel)

Spicy Green Coriander Chutney Ingredients

  • 2 kopjes korianderblaadjes
  • 2 groene pepers
  • ½ inch (1.27 cm) gemberwortel
  • ½ theelepel (2,4 ml) limoensap
  • ½ theelepel (2,4 ml) komijnpoeder (jeerapoeder)
  • ½ theelepel (2,4 ml) chaat masala
  • ½ theelepel (2,4 ml) zout

Zoete Tamarinde Datum Chutney Ingrediënten

  • ½ kopje (118,2 ml) pitloze tamarinde
  • ½ kopje (118,2 ml) dadels
  • ½ kopje (118,2 ml) poedervormige rietsuiker
  • 2 kopjes (473,1 ml) water
  • ½ theelepel (2,4 ml) geroosterd komijnpoeder
  • ½ theelepel (2,4 ml) korianderpoeder
  • ½ theelepel (2,4 ml) droog gemberpoeder
  • ½ theelepel (2,4 ml) rode chilipoeder
  • snufje zout

Red Chili Chutney-ingrediënten

  • 15 droge Kashmiri rode pepers
  • 8 teentjes knoflook
  • snufje zout

Deel een van de drie:
De chutneys maken

  1. 1 Hak de ingrediënten van de groene korianderchutney fijn. Spoel de korianderblaadjes, groene pepers en limoen af, hak de korianderblaadjes fijn en snijd de groene pepers en gember in blokjes. Snijd de limoen doormidden en pers dan elke helft in een kleine kom.[1]
  2. 2 Maal de ingrediënten van de groene korianderchutney bij elkaar. Plaats twee kopjes gehakte korianderblaadjes, de in blokjes gesneden groene pepers, ½ theelepel (2,4 ml) komijnpoeder, ½ theelepel (2,4 ml) chaat masala, de in blokjes gesneden gember, 1 theelepel (4,8 ml) citroensap en een snufje van zout in een keukenmachine. Maal het tot de ingrediënten een gladde pasta vormen.[2]
    • Leg de groene korianderchutney opzij in een kleine kom. Als je de chutney van tevoren klaarmaakt, doe het dan in een afgesloten container en bewaar het in de koelkast.
    • Sommige mensen bereiden hun chutneys liever een dag van tevoren voor om de smaken de tijd te geven om te mengen en rijpen.
    • Reinig de keukenmachine tussen elk gebruik, zodat de smaken van een chutney niet doorgaan naar de volgende die u bereidt.
    • Reserveer het limoensap voor later gebruik.
  3. 3 Kook de tamarinde en dadels op laag vuur. Om te beginnen met het maken van de zoete chutney van de tamarindedatum, plaats je 2 kopjes (473,1 ml) water, ½ kop (118,2 ml) zaadloze tamarinde en ½ kop (118,2 ml) pitloze dadels in een pan op laag vuur. Kook tot de vrucht zacht wordt, ongeveer 8-9 minuten.[3]
  4. 4 Voeg de verpulverde rietsuiker en specerijen toe aan de pan. Nadat de dadels en de tamarinde zijn verzacht, voeg je de ½ kop (118,2 ml) poedervormige rijs toe. Wanneer het mengsel is verdikt, ongeveer twee minuten, voeg dan het rode chilipoeder, korianderpoeder, gedroogd gemberpoeder en het geroosterde komijnpoeder toe.[4]
    • Laat het mengsel één tot twee minuten pruttelen.
  5. 5 Maal het mengsel tot een chutney. Als het mengsel een paar minuten heeft gestoofd, voeg een snufje zout toe en roer. Haal het mengsel vervolgens van het vuur en laat het afkoelen. Zodra het tot ongeveer kamertemperatuur is afgekoeld, plaatst u het mengsel in een chutneymolen of keukenmachine. Maal het tot de chutney glad is.
    • Mogelijk moet u water toevoegen aan het mengsel om het goed te malen. Als u water hebt toegevoegd, giet u de chutney na het mengen in een fijnmazige zeef zodat alle waterige vloeistof wegloopt.
    • Als je klaar bent met het maken van de zoete chutney van de tamarindedatum, doe het dan in een kom en leg het opzij, of doe het in een afgesloten container in de koelkast als je het van tevoren maakt.
  6. 6 Week de pepers en hak de knoflook fijn voor de rode chutney. Snijd de rode pepers in tweeën en verwijder de zaadjes als je de chutney minder warm wilt maken. Plaats de pepers vervolgens in een kom met water en laat ze 30 minuten weken. Terwijl ze weken, schil en snijd de knoflook.[5]
    • Zorg ervoor dat je het gebied rond je ogen niet aanraakt wanneer je de chili hanteert, en was je handen nadat je ze hebt laten weken.
  7. 7 Vermaal de pepers en knoflook in een keukenmachine. Gebruik een lepel om de gedroogde pepers op te scheppen en de pepers en de knoflookblokjes in een keukenmachine te doen. Voeg vervolgens een theelepel (2,4 ml) water toe. Maal de ingrediënten tot ze een pasta vormen.
    • Schep de rode chutney uit de keukenmachine en leg het opzij in een kom, of doe het in een afgesloten container en zet het in de koelkast als u het van tevoren klaarmaakt.

Tweede deel van de drie:
De groenten maken

  1. 1 Plaats de aardappelen in een pot met koud water. Boen de aardappelen en was ze en plaats ze in een middelgrote pot. Giet voldoende koud water in om de aardappelen in een paar centimeter water te bedekken. Voeg vervolgens een snufje zout toe.[6]
    • Beginnen met het koken van de aardappelen in koud water zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen.
  2. 2 Leg de aardappelen op middelhoog vuur en breng aan de kook. Plaats de aardappelen in de oven op matig vuur. Verwarm tot de aardappels beginnen te koken. Zodra ze beginnen te koken, zet je het vuur laag en laat je ze onafgedekt sudderen.[7]
  3. 3 Controleer de aardappelen na ongeveer tien minuten. Na ongeveer tien minuten sudderen, controleert u de aardappelen door ze te prikken met een vork. Als de aardappels zacht zijn, betekent dit dat ze klaar zijn met koken.Als ze nog steeds moeilijk zijn, controleer ze dan na nog een paar minuten.[8]
  4. 4 Giet de aardappelen af ​​en hak ze fijn. Nadat de aardappelen klaar zijn met koken, haal ze van het vuur. Giet ze in een vergiet om het water af te tappen. Laat ze onder koud water lopen om ze te laten afkoelen. Hak ze dan in kleine stukjes van ½ inch (1,2 cm).[9]
    • Zout de aardappelstukjes als je dat wilt.
  5. 5 Hak de uien en tomaten fijn. Schil de uien en snijd ze in stukjes van ½ inch (1,2 cm). Was vervolgens de tomaten en snij ze ook in stukjes van 1/2 inch (1,2 cm).[10]

Derde deel van de drie:
De ingrediënten combineren

  1. 1 Steek gaten in het midden van de puris. Nu je elk onderdeel van de sev puri hebt gemaakt, is het tijd om ze samen te voegen! Leg eerst de puris op een bord of schaal. Gebruik dan voorzichtig je duim om een ​​gat in het midden van elke puri puff te prikken, zodat je ingrediënten in de holle binnenkant kunt stoppen.[11]
    • Puris zijn erg fragiel, dus zorg ervoor dat je niet meer kracht gebruikt dan nodig is wanneer je de gaten poke.
    • Sommige puris zijn puffer en meer afgerond, terwijl andere puristisch zijn met minder ruimte binnenin. Zelfs als je plattere puris hebt, prik je dan gaten zodat je sommige ingrediënten erin kunt passen.
  2. 2 Vul de puris met de aardappelen, uien en tomaten. Gebruik een lepel om een ​​paar blokjes elk van de gehakte aardappelen, uien en tomaten in het midden van elke puri te dobberen.[12]
  3. 3 Schep de chutneys in. Voeg ongeveer een eetlepel van de chutneys toe aan elke puri. U kunt de hoeveelheid chutney aanpassen die u toevoegt, afhankelijk van uw smaakvoorkeur en uw specerijtolerantie.[13]
    • Als je iets zuiniger wilt worden, voeg dan ½ theelepel (1,23 ml) van de rode chutney toe of laat het geheel weg.
    • Het is goed als de puri-vullingen beginnen te stapelen bovenop, in plaats van binnen, de puris.
    • Je kunt ook een klodde yoghurt toevoegen als je dat wilt.
  4. 4 Strooi in de chaat masala en specerijen. Voeg, nadat je de chutneys hebt toegevoegd, een snufje toe aan elk van de rode chilipoeder, chaat masala, geroosterde komijnpoeder en zwart zout.[14]
    • Pas de hoeveelheid chilipoeder en masala aan, afhankelijk van je specerijtolerantie.
  5. 5 Strooi de sev bovenop. Bestrooi royaal elke puri met de knapperige sev. De chutneys zouden de sev moeten vangen zodat deze aan de puri blijft kleven. Zorg ervoor dat elke puri een aanzienlijke hoeveelheid sev aan de bovenkant heeft.[15]
    • Je kunt sev vinden bij de meeste Indiase winkels.
    • Je kunt ook een scheutje limoensap toevoegen en gehakte korianderblaadjes op de top van de sev als garnering doen als je dat wilt.
  6. 6 Serveer onmiddellijk. Sev puri moet onmiddellijk worden gegeten voordat het drassig wordt. Zodra je de sev puri hebt samengesteld, gebruik je je vingers om deze pittige snack te eten. Geniet van sev puri terwijl u zit of onderweg![16]