Poha is een eenvoudig maar stevig ontbijt- en brunchgerecht dat is ontstaan ​​in Noord-India. Ook gekend als aloo poha, het is gemaakt van geperste rijst, aardappelen, uien en kruiden en het is een snelle en gemakkelijke maaltijd om op te kloppen als je eenmaal alle ingrediënten hebt. Poha is het Maharashtraanse woord voor afgeplatte rijst, dat je misschien alleen kunt vinden bij gespecialiseerde Indiase kruideniers.

Dit recept is voor een hoofdgerecht en dat 4 dient.

ingrediënten

  • 1 el pinda, canola of plantaardige olie
  • 2-3 kopjes poha (afgeplatte of geslagen rijst, droog)
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1-2 groene pepers, meer als je liever pittiger eten hebt
  • 1 ui (kleine dobbelstenen)
  • 1 kop aardappel, in blokjes gesneden (rood, Yukon goud, oostelijk wit)
  • 1/2 kopje pinda's (kan ter vervanging van cashewnoten)
  • 3/4 theelepel kurkuma
  • 4 curryblaadjes
  • Zout naar smaak[1]

facultatief

  • 1/2 kop verse koriander (gehakt) voor garnering
  • Verse citroen (te persen aan het einde)
  • 1/2 kop geraspte kokosnoot
  • Een snuifje asafoetida

Methode één van de twee:
Ontbijt Poha maken

  1. 1 Spoel 2-3 kopjes poha in water en laat het 3-4 minuten weken. Wanneer de poha licht geplet kan worden tussen je vingers, is deze klaar. Het is niet nodig om het lange tijd te laten weken. Het weken van de rijst maakt het nu zacht als je het later kookt.
  2. 2 Bak een kop in blokjes gesneden aardappelen twee minuten in de magnetron. Dit kookt de binnenkant van de aardappelen gedeeltelijk, omdat ze lang moeten koken om zelf in de olie te koken. Je aardappelen moeten ongeveer 1/2-inch blokjes zijn.[2]
  3. 3 Giet het water uit de rijst. Veeg in een fijnmazig vergiet het water af en druk de poha lichtjes met je vingers aan om overtollig water eruit te krijgen. Breng het over naar een schaal als je klaar bent en leg het opzij om later te gebruiken.[3]
  4. 4 Verwarm 1 theelepel olie op medium in een grote wok of steelpan. Als je een wok hebt, gebruik dat dan. Een normale steelpan zal echter prima werken als vervanging.
    • De pan zal licht roken als het warm genoeg is, alsof kleine stukjes stoom van het oppervlak komen.
  5. 5 Voeg 1 theelepel mosterdzaad toe aan de olie tot het knetteren. De zaden zullen gaan dansen en sissen, meestal na 25-30 seconden. Zodra ze een beetje beginnen te knetteren, kun je doorgaan met andere ingrediënten.
    • Als je geen magnetron hebt, voeg je de aardappelen nu toe.
    • Als je een snufje asafoetida aan het recept toevoegt, voeg je het nu toe.
  6. 6 Voeg de in blokjes gesneden uien, groene pepers en gedeeltelijk gekookte aardappel toe. Snipper een kleine ui en 1-2 groene pepers en gooi ze in de pan, samen met de aardappelen uit de magnetron. Roer goed en laat ze twee of drie minuten koken. De uien moeten doorschijnend (meestal helder) zijn als je klaar bent.
  7. 7 Voeg de vier curryblaadjes, kruiden, 1/2 kopje pinda's en 1/2 theelepel suiker toe. Voeg alles behalve de koriander en citroen toe aan de wok en roer door elkaar. Laat ze een minuut of twee koken, goed gemengd. Zorg ervoor dat de aardappelen helemaal gaar zijn voordat je verder gaat - je zou gemakkelijk een heel aardappeldeel met een vork of tandenstoker kunnen doorboren.
    • Voor kruiden, begin met een snuifje zout, 3/4 theelepel kurkuma en kerriepoeder, garam masala, chili poeder en / of knoflookpoeder naar smaak.
  8. 8 Voeg de rijst toe en roer goed. Meng alles in de poha en verlaag het vuur tot middelhoog. Blijf alles samen koken totdat de poha warm is en klaar om te serveren.
  9. 9 Garneer met koriander en citroensap en serveer warm. Hoewel optioneel, geven citroen en koriander een mooie frisse uitbarsting van smaak aan het einde van het gerecht.

Methode twee van twee:
variaties

  1. 1 Weet dat poha een zeer aanpasbaar, veelzijdig recept is. Vanwege de relatieve eenvoud is er veel dat u aan poha kunt toevoegen om aan uw smaak aan te passen. Enkele extra kruiden om naast de uien te overwegen zijn:
    • 3 peulen groene kardemom
    • 1 tl gemalen of vers gesneden gember
    • 1/2 theelepel chilipoeder
    • Een snuifje asafoetida (te vinden bij de Indiase kruidenier)
    • 1/2 theelepel garam masala[4]
  2. 2 Bak de aardappelen van te voren om "batata poha" te maken." Dit recept krijgt een lichte, knapperige textuur voor de aardappelen die goed bij de pinda's past. Gebruik een extra 1/2 t olie en bak de aardappelen in de olie voordat ze een licht gouden kleur aan de buitenkant hebben, voeg dan het mosterdzaad toe en ga verder met het recept.
    • Maak de aardappelen niet volledig klaar voordat ze verder gaan - ze zullen blijven koken met de uien en kruiden.[5]
  3. 3 Voeg 1/2 kop gekookte kikkererwten toe, of chana voor een hartelijkere poha. Kikkererwten, bekend als "chana" in de Indiase keuken, kunnen vlak voor de uien worden ingeslikt en krijgen een mooie goudbruine buitenkant in het laatste gerecht. Voor sommige mensen is chana essentieel voor een goed poha-recept.[6]
  4. 4 Probeer 1 kopje groene erwten toe te voegen voor een meer plantaardige Poha. Hoewel niet in veel traditionele poha-recepten, zijn moderne chef-koks begonnen om een ​​verscheidenheid aan groenten van over de hele wereld in poha te verwerken met prachtige resultaten. De lichte zoetheid en snelle kooktijd van groene erwten maken ze perfect voor poha.[7]
    • Probeer voor het serveren ook nog een halve kop gehakte tomaten toe te voegen.
  5. 5 Serveer met een beetje yoghurt om de pittige kick van hete poha tegen te gaan. Deze kleine ontbijttip is een perfecte combinatie van hartig en pittig. Voeg een schep yoghurt toe, vlak voor het serveren als je denkt dat het te heet is, of als je een beetje pittig wilt zijn in de poha.[8]