Ghevar is een eenvoudig en heerlijk dessert dat populair is in heel India. Het is gebruikelijk om te zien hoe dit eten op festivals in het regenseizoen werkt Teej en Rakhsha Bandhan.[1] Het is cirkelvormig van vorm en zoet naar smaak. Om deze lekkernij voor jezelf te maken, moet je je ingrediënten klaarmaken, je ghevar bakken, en de laatste toets toevoegen met wat suikerstroop er bovenop.

ingrediënten

Ghevar slagman

  • 1½ kopje ongepelde bloem (maida)
  • 1 tblsp arrowroot of maizena
  • ½ kopje gesmolten ghee (geklaarde boter), afgekoeld
  • ½ kopje melk

Suikersiroop

  • 1½ kopsuiker
  • 1 kop water

Deel een van de drie:
De ingrediënten bereiden

  1. 1 Meng de melk en ghee in een mengkom. Begin met elk van deze ingrediënten gescheiden, voeg dan je ghee (geklaarde boter) en melk toe aan je mengkom en klop het goed door. Klop het mengsel tot een gladde consistentie en de twee ingrediënten scheiden niet.
    • Het gebruik van een mixer of blender kan u tijd en moeite besparen terwijl u uw ghee en melk met elkaar mengt. Pas echter op dat u niet te lang mengt, omdat dit de ghee kan doen scheiden.[2]
  2. 2 Voeg je pijlwortel, bloem en water toe aan de mix. Gebruik een garde om je pijlwortel lichtjes op te roeren tot je ghee / melkmengsel totdat er geen pijlwortel overblijft, doe dan hetzelfde voor je bloem. Nadat je dit hebt gedaan, klop je ongeveer 2 kopjes water een beetje tegelijk in je mengsel, of totdat het beslag van consistentie van de coating is.
    • "Coatingconsistentie" houdt in dat uw beslag gemakkelijk kan worden ingeschoten of gemotregend op iets om het te coaten.
    • Op dit punt moet je mengsel de consistentie hebben van een ietwat dun beslag. Roer / klop het goed om klonten te verwijderen.
    • Als u geen pijlwortel beschikbaar heeft, werkt maïsmeel net zo goed als een vervanger.
    • Zorg ervoor dat u deze ingrediënten niet teveel roert. Hierdoor kan het water en de ghee zich scheiden.[3]
  3. 3 Pas zo nodig de beslagconsistentie aan. In de meeste gevallen geven 2 kopjes water je de ideale consistentie voor je ghevar-beslag. In bijzonder droge of vochtige klimaten kan het vochtgehalte in de lucht echter vereisen dat u het water dat aan uw beslag wordt toegevoegd, moet aanpassen.
    • Droge omgevingen stelen vocht uit je beslag. Als u in een droge of semi-aride regio woont, moet u mogelijk extra water in uw beslag gebruiken.
    • Vochtige omgevingen, zoals de jungle of veel tropische, equatoriale gebieden, voegen vocht toe aan je beslag. In deze regio's zult u merken dat u minder water nodig heeft dan normaal.[4]
  4. 4 Kleur je ghevar beslag, indien gewenst. Gewoon ghevar-beslag levert gefrituurd beslag op dat van goud tot wit van kleur is. Echter, op dit punt in de bereiding van je ingrediënt, kun je voedselkleuring toevoegen om je ghevar-beslag leuke kleur te geven. Een beetje kleurstof voor eten gaat ver! Voeg uw voedselkleuring spaarzaam toe. Vanaf dit punt moet u uw beslag op een koele plaats bewaren, weg van warmte.
    • Als je een paar verschillende mengkommen hebt, kun je je beslag tussen twee of meer kommen verdelen en dan elk een andere kleurstof toevoegen. Op deze manier kun je met één batch beslag verschillende ghevar-kleuren maken.
    • Meng je voedselkleurstof grondig in je beslag met je garde om te voorkomen dat je kleur onjuist wordt verdeeld.[5]
  5. 5 Bereid je frituurstation voor. Een ghevar-mal is een enkele of meerringenige vorm die de vorm van uw beslag vormt, aangezien deze in ghee wordt verwarmd. Om deze reden zijn platbodems, diepe vaten, zoals een snelkookpan, ideaal voor het braden van je ghevarbeslag. Om uw vorm en vat klaar te maken om te braden, zou u:
    • Plaats de vorm in uw frituurvat. Als je geen snelkookpan hebt, kun je ook een karahi, wok met platte bodem of pot gebruiken.
    • Giet ghee in je frituurvat totdat het ongeveer ¾ van de vorm bedekt. Als u uw schip te vol krijgt, moet u mogelijk wat van de ghee afvoeren.
    • Verwarm de ghee tot een hoge temperatuur. Gebruik een hoog vuur op uw kookplaat om de ghee in uw vat te verwarmen.
    • Als je geen ghevar-mallen hebt, kun je de hele bodem van je frituurvat gebruiken om een ​​grote ghevar tegelijk te maken. In dit geval moet uw gheehoogte ongeveer 6,5 cm zijn.[6]
  6. 6 Controleer je ghee warmte door te laten vallen in beslag. Na een paar minuten zijn gepasseerd, test u de temperatuur van uw ghee. Je kunt dit doen door een klein beetje beslag in de verwarmde ghee te miezeren / druipen. Als het beslag in de ghee valt en dan meteen weer naar het oppervlak van de ghee dobbert, heeft je ghee de juiste temperatuur.[7]

Tweede deel van de drie:
Frituur Ghevar

  1. 1 Giet je beslag in de verwarmde ghee. Nu de ghee in je frituurvat de juiste temperatuur heeft, ben je klaar om te braden. Druppel een enkele lepel beslag in het midden van uw vorm (en), een lepel per keer. Terwijl u dit doet, zou u:
    • Merk op dat het beslag naar beneden druppelt in de verwarmde ghee, daarna weer omhoog gaat en zich verspreidt om de vorm van je vorm aan te nemen.
    • Zie schuim op het oppervlak van je ghee. Als u een enkele mal heeft, moet u misschien 1 - 2 minuten wachten voordat het schuim naar beneden is gesprongen voordat u meer beslag toevoegt.
    • Wissel af tussen de ringen van mallen met meerdere ringen, zodat terwijl het schuim in één ring blijft zitten, je beslag toevoegt aan een nieuwe ring, enzovoort. Op deze manier kun je terugkeren naar de eerste ring die je hebt toegevoegd beslag na alle andere voor de volgende ronde van beslag.
    • Voeg verschillende lepels beslag toe aan je mallen. Hoe meer beslag je toevoegt, hoe dikker je ghevar zal zijn. Dunne, knapperige ghevars kunnen gemaakt worden met slechts een paar lepels.[8]
  2. 2 Bak je beslag tot het bruin is. Terwijl het schuim bezinkt en je lepels beslag toevoegt aan je verwarmde ghee, zou je ook moeten merken dat het beslag bruint terwijl het in de ghee kookt.Zodra het beslag goudbruin van kleur is, haal je je ghevar uit de ghee met een tang of houten spies.
    • Vers van de ghee kan ghevar behoorlijk vettig en boterachtig zijn. Misschien wil je wat van dit absorberen door je ghevar op een papieren handdoek of papieren zakdoekje te leggen.
    • De bovenkant van je beslag kookt waarschijnlijk langzamer dan de rest. Voor consistent frituren, giet je je verwarmde ghee op je beslag. Na 2 of 3 pollepels moet je ghee meestal gebakken zijn.[9]
  3. 3 Maak ghevar totdat je geen beslag meer hebt. Tijdens dit proces moet je mogelijk wat ghee aan je frituurvat toevoegen om je ghevar op de juiste hoogte van de mal te blijven koken. Als je de afgewerkte beslag van het vat verwijdert, voeg je meer beslag toe om je ghevar op dezelfde manier als voorheen te maken.
    • Afhankelijk van de grootte van de ghevar die je aan het maken bent, kan dit wel 25 kleine ghevars of ongeveer 15 grote ghevars maken.[10]
  4. 4 Laat frituurcomponenten afkoelen voordat u ze schoonmaakt. Koken op hoge temperatuur gedurende een langere periode zal je ghee erg heet hebben gemaakt. Je zult het moeten laten afkoelen voordat je je ghee weggooit.
    • Ghee gebruikt voor frituren kan worden hergebruikt voor andere kookprojecten, maar het zal niet langer puur zijn en het resultaat van die kookprojecten kunnen beïnvloeden.
    • Ghee kan zich in je leidingen verzamelen en verstoppingen veroorzaken. Gebruik daarom ghee die u niet opnieuw gebruikt in plaats van deze af te wassen.[11]

Derde deel van de drie:
De suikerstroopsaus maken

  1. 1 Voeg water en suiker toe aan een sauspan of -pan. Voeg je suiker en water toe aan een kleine of middelgrote pan of pot en breng de inhoud aan de kook. Na het koken laat je het vuur laag en sudder.
    • Terwijl u uw suiker en water verwarmt, moet u het mengsel af en toe roeren met een houten lepel, pollepel of ander keukengereedschap.[12]
  2. 2 Verwarm het mengsel gedurende 5 - 6 minuten. Terwijl het mengsel wordt verwarmd, moeten de suiker en het water worden gecombineerd om een ​​stroperige consistentie te vormen. Na ongeveer vijf minuten moet je je mengsel controleren op consistentie. Om uw consistentie te controleren, moet u:
    • Gebruik een lepel om op te scheppen en een beetje van het mengsel op een reserveplaat te sprenkelen. Laat het een paar seconden afkoelen.
    • Voel het mengsel met je vingers. Als het kleverig is en een kleverig soort streng vormt, is uw siroop klaar.[13]
  3. 3 Haal je mengsel van het vuur en bedek je ghevar. Zet je vuur uit. Je suikersiroop is nu klaar om te worden gebruikt op je ghevars. Mogelijk moet u het mengsel af en toe opwarmen om te voorkomen dat het zich afscheidt of stolt. Doop je gefrituurde ghevar in de siroop om deze heerlijke traktatie af te maken.
    • Overtollige olie van uw verwarmde ghee kan ertoe leiden dat de suikerstroop uw ghevar ongelijk bedekt. Je kunt je gefrituurde ghevar met een papieren handdoek kloppen voordat je deze in saus doet, om dit te voorkomen.
    • Uw ghevar moet kort na het bakken in uw suikersiroop worden gedoopt. Laat overtollige stroop weglopen en dan is je ghevar klaar om te eten.[14]
  4. 4 Afgewerkt.