Dosas zijn erg dunne pannenkoeken, meestal gemaakt van rijst en urad dhal (ook bekend als split zwarte linzen of zwarte gram). Dit crêpe-achtige eten van India is erg dun en knapperig, met een smaak die lijkt op zuurdesembrood. Dosas kunnen klein worden gemaakt, voor individuen, of groter, voor mensen om te delen. Ze zijn een goede bron van eiwitten en zijn relatief eenvoudig te maken.

ingrediënten

  • 2 kopjes rijst, gespoeld (aanbevolen 1 kop middelgrote rijst, 1 kop parboiled rijst)
  • 1/2 kop urad dhal, gespoeld (gespleten zwarte linzen)
  • 1/2 theelepel fenegriekzaad (5-7 zaden)
  • Gefilterd water
  • 1 theelepel zout

Deel een van de vier:
Het slagman maken

  1. 1 Week de rijst. Na het spoelen van de rijst, plaats het in een grote kom en bedek met water. In het ideale geval moet er ongeveer 2 inch water boven het oppervlak van de rijst zijn om absorptie mogelijk te maken. Geniet van ongeveer 6 uur.
  2. 2 Geniet van de urad dhal en fenegriek. Na het spoelen van de dahl plaats je het in een grote kom met de fenegriekzaden en bedek je met water. In het ideale geval moet er ongeveer 2 inch water boven het oppervlak van de rijst zijn om absorptie mogelijk te maken. Geniet van ongeveer 6 uur.
  3. 3 Vermaal de urad dhal en fenegriek. Een natte grinder is hiervoor de beste optie,[1] maar een keukenmachine of blender kan ook werken. Voeg de geweekte dhal één handvol tegelijk toe aan de molen.
    • Als het droog lijkt, probeer dan een beetje vloeistof toe te voegen waarin de dhal is gedrenkt.
    • De dahl moet een romige, pluizige textuur hebben.[2]
    • Het slijpen duurt waarschijnlijk ongeveer 15 minuten.
    • Haal alsjeblieft de dhal uit de molen en plaats hem in een grote kom.
  4. 4 Maal de rijst. U hoeft de molen niet te wassen tussen het malen van de dahl en de rijst. Voeg alle rijst en een kopje water toe dat de rijst in de molen heeft gedrenkt en maal gedurende 20 minuten, of totdat het mengsel glad maar korrelig is.
  5. 5 Combineer het rijstbeslag en de urad dhal. Doe het rijstbeslag in de kom met de dahl, voeg het zout toe en combineer alle ingrediënten door ze te mengen met je (schone!) Handen. Bedek losjes met een doek of een niet-luchtdicht deksel.
    • Zorg dat elk deksel niet luchtdicht is. Luchtuitzetting is noodzakelijk voor het fermentatieproces.
  6. 6 Laat het beslag gisten. Het mengsel moet nu gisten door 8-10 uur op een warme plaats te zitten.[3]
    • De beste temperatuur voor fermentatie is 80-90 ° F (27-32 ° C).
    • Laat het mengsel op het aanrecht of in een warme kamer achter als je in een warm klimaat leeft.
    • Als u niet beschikt over een geschikte temperatuur, plaatst u het beslag in de oven in uw huis met het lampje van de oven aan. De gloeilamp produceert voldoende warmte om gisting mogelijk te maken, maar niet genoeg om het beslag te bereiden.
  7. 7 Controleer het beslag. Controleer na 8-10 uur het beslag. Het zou een schuimig uiterlijk moeten hebben, en het zou tweemaal de oorspronkelijke grootte moeten zijn gegroeid. Als dat niet het geval is, moet u het misschien wat langer laten staan. Als het beslag te dik is om te kunnen gieten, voeg dan wat water toe.[4]
  8. 8 Koel het beslag totdat je klaar bent om te koken. In het ideale geval moet je proberen het beslag te bereiden nadat het tijd heeft gehad om te gisten, maar als je tijd nodig hebt tussen de gisting en het koken, plaats je het beslag in je koelkast.

Deel twee van vier:
Bereid je voor op koken

  1. 1 Breng het beslag op kamertemperatuur. Als je je beslag hebt gekoeld, moet je hem uit de koelkast halen en hem minstens een uur op kamertemperatuur laten staan. De dosas werken beter bij kamertemperatuur-beslag.
  2. 2 Verwarm het kookoppervlak. Breng het kookoppervlak ongeveer 10 minuten op matige temperatuur op temperatuur. Een geschikt kookoppervlak zou een nonstick-koekepan, een ijzeren bakplaat of een platte tawa zijn.[5]
  3. 3 Breng het kookoppervlak op smaak. De beste manier om het kookoppervlak voor het maken van dosas te bereiden en te kruiden, is door een paar druppels olie op een gesneden ui te gieten en de ui met druk rond de pan te wrijven.[6] Misschien vindt u dat u de hoeveelheid olie moet aanpassen, afhankelijk van het kookoppervlak dat u gebruikt, maar een of twee druppels moeten voldoende zijn.
  4. 4 Bepaal welke maat je wilt doseren. De grootte van uw dosas wordt gedeeltelijk bepaald door de beperkingen van uw kookoppervlak. Dosas kunnen klein worden gemaakt, voor individuen, of groter, om te delen. Als u van plan bent om grotere, deelbare dosas te maken, moet u de hoeveelheid beslag verdubbelen die u voor elke dosis gebruikt.

Deel drie van vier:
De Dosas koken

  1. 1 Spreid het beslag uit. Schep ongeveer ¼ van een kopje van het beslag eruit (bij voorkeur met een pollepel) en giet het in je pan. Gebruik de bodem van de pollepel om het beslag uit te spreiden door in het midden te beginnen en de gietpan naar buiten te draaien totdat het beslag zich naar de randen van de pan heeft verspreid.[7] Je hoeft niet te veel druk op de pollepel te zetten.
  2. 2 Laat het beslag koken. Kook tot de bodem van het beslag naar jouw voorkeur bruin is en de bovenkant stevig is geworden. Mogelijk ziet u bubbels tevoorschijn komen en knalt u, waardoor kleine gaatjes boven op uw dosa achterblijven.
  3. 3 Draai de dosa indien gewenst om. Deze stap is optioneel omdat het dunne beslag helemaal vanaf de bodem kookt, maar als u extra-knapperige dosas wilt, kunt u ze omdraaien en de bovenkant ongeveer 40 seconden koken.[8]
  4. 4 Til de dosa van het kookoppervlak af. Gebruik een spatel (zorg ervoor dat je er een gebruikt die je kookoppervlak niet beschadigt) om de dosa van het vuur te verwijderen. Wees voorzichtig om de dosa niet te breken (voor esthetische doeleinden-het zou nog steeds geweldig smaken!)
  5. 5 Vouw de dosa terwijl deze nog heet is. Dosas kunnen worden geserveerd gevouwen in de helft of gerold.[9] Dit moet onmiddellijk worden gedaan om scheuren of breken te voorkomen.
  6. 6 Herhaal het proces. Ga door met dosas maken tot je geen beslag meer hebt. Misschien wilt u ze allemaal serveren als deze klaar is.Als je wilt wachten tot ze allemaal klaar zijn om ze te serveren, plaats je gekookte dosas op een bord of schotel in de oven om ze te "warmen" met een vochtige doek om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Deel vier van vier:
De Dosas serveren

  1. 1 Combineer met verschillende soorten chutneys. Traditionele dosasrecepten vereisen dat het wordt geserveerd met kokosnootchutney en sambar. Tomatenchutney en korianderchutney zijn ook goede opties. Ten minste twee opties om te dippen verdienen de voorkeur.[10]
  2. 2 Probeer andere soorten dips. Hoewel dit een Indiaas gerecht is, hoeven dosas niet met chutney te worden geserveerd. Je kunt andere dips gebruiken, zoals hummus, spinazie dip of zelfs guacamole voor een beetje Indiaaans-Mexicaanse fusion!
  3. 3 Serveer vers en warm. Deze delicate crêpes zijn het beste als ze vers uit de bakplaat komen, dus probeer uw maaltijd te timen zodat u klaar bent om te eten zodra ze gaar zijn.
  4. 4 Bevries extra's indien nodig. Hoewel verse dosas het beste zijn, kunt u ze invriezen als u overgebleven dosas heeft en ze niet wilt weggooien. Ze kunnen dan worden opgewarmd op een koekenpan. Het is misschien beter om ze vlak te bevriezen (zonder ze te vouwen).
    • Houd er rekening mee dat de textuur kan veranderen in het bevriezings- en ontdooiproces.