Bereiding van curries met verschillende combinaties van geitenvlees en groenten is heel gebruikelijk in de Kasjmir-vallei. Een van de meest populaire gerechten van Kasjmir is het koken van vlees met de lotusstelen. Het heet Nadruz Maaz. Deze versie maakt gebruik van schapenvlees en is gemaakt in een traditionele Indiase snelkookpan (of gebruik je gewone snelkookpan).

ingrediënten

  • 1/2 kg schaap
  • 2 uien
  • 2 tomaten
  • 2 lotusstelen
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 zwarte kardemom
  • 2 eetlepels rode chilipoeder van Kashmiri
  • 2 eetlepels zout
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel Kashmiri veri masala
  • 1 eetlepel garam masala poeder
  • 1 eetlepel kurkuma poeder

Methode één van de drie:
De schapenvlees stukken koken

  1. 1 Reinig en was het schaap onder stromend water.
  2. 2 Leg de schapenvleesstukken in een grote koekenpan. Voeg de halve theelepel zout en water toe. Breng het water naar het kookpunt op een gasfornuis.
  3. 3 Voeg kurkumapoeder toe aan het mengsel.

Methode twee van drie:
De curry bereiden

  1. 1 Voeg olie toe aan de basis van de snelkookpan. Als de olie warm is, voeg je komijnzaad en zwarte kardemom toe. Voeg na een paar minuten gehakte stukjes uien toe. Bak de uien.
  2. 2 Voeg de gehakte stukjes tomaat en knoflook toe.
  3. 3 Voeg zout, Kashmiri rode chilipoeder, Kashmiri veri masala en garam masala poeder toe. Goed mengen.
  4. 4 Snijd de lotusbloemstelen in grote stukken. Voeg de lotusstengelstukken toe aan de snelkookpan en meng.
  5. 5 Voeg de schapenvleesvoorraad aan de vleesstukken toe. Samenvoegen.

Methode drie van drie:
De Curry koken

  1. 1 Bedek de snelkookpan met het deksel. Kook de curry onder druk. Wacht voor heropening drie fluitjes (of volg de instructies bij uw snelkookpan; drie fluitjes op een snelkookpan in Indiase stijl is ongeveer 9 minuten, zie Tips hieronder).
  2. 2 Verwijder het deksel. Kook nog een tijdje tot de jus dikker wordt. Serveer dit gerecht met rijst of je favoriete rotibrood.