Biryani is een klassiek Indiaas gerecht dat vaak wordt geserveerd op bruiloften en feesten. Het is echter een gewoon gerecht om af en toe ook thuis voor het avondeten te worden gemaakt. Het maken van een kip biryani is een langdurig proces, maar als je eenmaal de mix van de kip, kruiden en rijst hebt geproefd, weet je dat al je inspanningen er volledig mee samen zijn gegaan!

  • Prep tijd: 5 uur (actieve voorbereiding: 30 minuten)
  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Totale tijd: 6 uur

ingrediënten

Gefrituurde ajuinen

  • 2 middelgrote uien, gehakt / gesneden
  • 1/2 kop olie om de uien te braden (zonnebloemolie, koolzaadolie of plantaardige olie)

Kip Marinade

  • 2 pond kip op het bot in grote delen gesneden (8-10 stuks)
  • 2 eetlepels gember knoflookpasta
  • 1 eetlepel rode chilipoeder
  • Zout - naar smaak (ongeveer 1 theelepel)
  • 1 kopje yoghurt
  • 1 theelepel Garam Masala-poeder
  • 1 theelepel groen kardemompoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel kurkumapoeder
  • 1 kopje gefrituurde bruine uien
  • 4 el gesmolten ghee (geklaarde boter)
  • 1/4 kop vers gehakte korianderblaadjes (koriander)
  • 10-15 mintblaadjes (geen stengel)
  • 2-4 groene pepers (gebroken of gesneden)
  • 1 eetlepel citroensap

Rijst

  • 2 kopjes basmatirijst
  • 8 kopjes water
  • 2 centimeters kaneel
  • 5-6 hele peperkorrels (naar smaak)
  • 5 groene kardemom
  • 2 zwarte kardemom
  • 3 teentjes
  • 2 stukken kaneel
  • 1 laurierblad
  • 1 stuk foelie
  • 1 theelepel ghee
  • 1/2 theelepel zout

Chapati Deeg

  • 2 kopjes volkoren chapati-meel
  • 1 kopje water

Saffraan mengsel

  • 1/4 theelepel saffraan
  • 2 el melk

Andere ingrediënten

  • 5-7 eetlepels ghee geklaarde boter (om boven de biryani te druppelen voor het koken onder druk)
  • Handje cashewnoten (optioneel)
  • Handvol gouden rozijnen (optioneel)
  • Rozenwater (optioneel)

Deel een van de vier:
Frituren van de uien

  1. 1 Verhit de olie in de pan. Begin met de hitte van het fornuis op hoog om de olie lekker warm te krijgen, snel. De uien zouden moeten sissen als je ze met de olie in de pan legt.
    • Zodra je ziet dat olie een beetje verdampt, is de olie klaar voor de uien.
  2. 2 Voeg je uien toe aan de olie. Het is gemakkelijker om uien in kleinere porties te bakken, dus voor 2 gesneden uien, kunt u proberen 3 batches te braden of zo.[1]
  3. 3 Reduceer de vlam tot medium. Frituur de uien op matig vuur totdat ze goudbruin worden. Dit duurt ongeveer 10-20 minuten.
    • Terwijl ze in de olie zinderen, meng je de uien voorzichtig rond om ze allemaal gecoat te houden en de hitte en olie gelijkmatig te verdelen.
    • Als de vlam erg hoog is, branden de uien aan de buitenkant en blijven ze aan de binnenkant waterig.
  4. 4 Haal de uien uit de pan. Gebruik een grote, geperforeerde lepel (een lepel met gaten erin voor de afvoer) om de uien uit de pan te verwijderen als ze goudbruin zijn. U wilt een geperforeerde lepel om overtollige olie af te tappen.
    • Plaats de uien op een bord met een papieren handdoek erop, om de rest van de overtollige olie te absorberen. Leg de uien apart voor later.

Deel twee van vier:
De kip marineren

  1. 1 Leg de kip in een kom of in een pan. De kom of pan moet groot genoeg zijn zodat er voldoende ruimte is om de kip in de marinade te mengen en de marinade de kip volledig te laten coaten.
    • Houd de kip in grote stukken en op het bot. Door de kip op het bot te houden, ontstaat een bouillon zodra de kip gaar is en voegt een mooie, volle smaak toe aan de biryani.
  2. 2 Voeg de kruiden en poeders aan de kip toe. Voeg de marinade-ingrediënten één voor één toe aan de kip:
    • Gemberknoflookpasta - 2 el
    • Rode chilipoeder - 1 eetl
    • Zout - naar smaak (ongeveer 1 theelepel)
    • Yoghurt - 1 kop
    • Garam Masala Powder - 1 theelepel
    • Groen kardemom poeder - 1 theelepel
    • Komijnpoeder - 1 theel
    • Kurkuma - 1/2 theel
    • Gebakken bruine uien - 1 kop
    • Ghee (geklaarde boter) - 4 el
    • Vers gehakte korianderblaadjes (koriander) - 1/4 kop
    • Muntblaadjes (geen stengel) 10-15
    • 2-4 groene pepers (gebroken of gesneden)
    • Citroensap - 1 eetl
  3. 3 Meng je ingrediënten. Meng alle ingrediënten tot ze goed zijn gedispergeerd en de stukjes kip volledig bedekt zijn met het marinade-mengsel. Zodra de kip is bedekt met alle specerijen en smaakstoffen, laat het marineren.
    • Er is een breed bereik van hoe lang je de kippenmarinade kunt laten. Je kunt de kip een nachtje marineren om ervoor te zorgen dat de kip alle smaken absorbeert, of je kunt het voor minder tijd marineren. Geef de kip echter een minimum van 4 uur om te marineren om in te stellen.[2]
  4. 4 Koel de kip. Als je klaar bent met het marineren van de kip, dek je af en plaats je de kip in de koelkast en werk je aan de andere delen van de biryani.

Deel drie van vier:
De rijst bereiden

  1. 1 Week de rijst. Spoel de rijst af met koud water om een ​​deel van het buitenste zetmeel te verwijderen en laat het vervolgens in het water weken. Laat de rijst tussen 30 minuten en 1 uur weken.
    • Voor biryani, wil je basmati rijst gebruiken om de volle smaak aan het gerecht te geven.
  2. 2 Breng 8 kopjes water aan de kook. Dit is het water waar je de rijst in gaat koken. Het water moet koken voordat je de rijst toevoegt.
  3. 3 Voeg de rijst toe. Voeg naast de rijst nog andere ingrediënten toe om de rijst een volle smaak te geven en voorkom dat de rijst blijft kleven:[3]
    • 5 groene kardemom
    • 2 zwarte kardemom
    • 3 teentjes
    • 2 stukken kaneel
    • 1 laurierblad
    • 1 stuk foelie
    • 1 theelepel ghee
    • 1/2 theelepel zout
  4. 4 Roer de toegevoegde ingrediënten. Roer de ingrediënten om ervoor te zorgen dat ze allemaal worden gemengd en bedek de rijst dan 8-10 minuten of tot de rijst half tot driekwart is gekookt. Zodra de rijst half tot drie kwartier gekookt is, kunt u alle ingrediënten die u eerder hebt toegevoegd verwijderen (kruidnagel, kardemom, enz.)
  5. 5 Controleer de consistentie van de rijst. Aangezien de rijst slechts een kwart van de manier moet worden gekookt wanneer u hem van het fornuis haalt, moeten de korrels zacht zijn aan de buitenkant, maar nog steeds hard in het midden.
    • Dit komt omdat de rest van de rijst op dum gebakken wordt (als je de kip en rijst in lagen legt, dicht het met deeg rond de randen om de stoom vast te zetten en zet het op een zeer lage vlam).
    • Je kunt zien hoe de rijst gekookt is door een korrel te nemen en deze met je vingers in te drukken. De rijst moet in stukken breken, maar moet nog steeds een harde textuur hebben. Als het zacht is en als mushes in je vingers zit, heb je het te veel gekookt.[4]
  6. 6 Zet het vuur uit. Zet het vuur uit zodra je rijst half tot driekwart van de weg gekookt hebt, en laat het zitten. Het hete water kookt de rijst een beetje meer, zonder hem te veel te koken.[5]
  7. 7 Bereid de saffraan melk voor. Voeg 1/4 theelepel saffraan toe aan 2 el warme melk en laat het ongeveer 15 minuten intrekken. Dit saffraanmengsel komt bovenop de rijst wanneer je je voorbereidt om het laatste deel van de biryani te bereiden en het geeft een mooie smaak.
  8. 8 Bereid het sluitdeeg voor. Plaats 2 kopjes chapatimeel in een kom en voeg ongeveer 3/4 kop lauw water toe.[6] Roer tot het mengsel een zacht deeg vormt.
    • Als het deeg droog is en niet echt goed mengt, kunt u 1-2 eetlepels water toevoegen.
    • Kneed het deeg door erop te duwen met je knokkels en hakken van je handen. Zorg ervoor dat je handen vochtig zijn met water terwijl je dit doet, zodat het deeg niet aan je huid kleeft. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten om ervoor te zorgen dat het volledig is gemengd.

Deel vier van vier:
De Biryani voorbereiden

  1. 1 Plaats de kip in een pot met een dikke bodem. Traditioneel wordt biryani gekookt in een Indiase kookpot, een biryani handi, maar elke dikke bodempot zal prima werken.[7] Een niet-klevende pot / handi werkt het best.
    • Verspreid de kip zodat elk stuk kip de bodem en / of zijkanten van de pot raakt. Dit zal helpen ervoor te zorgen dat elk stuk kip goed wordt gekookt.
  2. 2 Verspreid de rijst. De rijst die je eerder gekookt hebt, is nu klaar om aan de kip te worden toegevoegd. Maak een rijstlaag en voeg ongeveer de helft van de rijst bovenop de kip toe.
    • Steek de rijst met je geperforeerde lepel stevig in de pot. Het is goed als er wat water langs de rijst komt, het helpt dingen met de stoom te koken.
    • Op de top van de rijst, bestrooi je gefrituurde uien (ongeveer 2 eetlepels), gehakte korianderblaadjes (ongeveer 1tbsp), en muntblaadjes (ongeveer 8-10).[8] Je kunt ook sprenkelen op cashewnoten of gouden rozijnen, maar deze zijn optioneel.
  3. 3 Voeg de volgende rijstlaag toe. Dit is de tweede en laatste laag rijst die je aan de biryani zult toevoegen. Zodra de rest van de rest gelijkmatig is verdeeld, voeg je de rest van de bruine uien toe (ongeveer 1 eetlepel), een klein beetje meer korianderblaadjes (ongeveer 1/2 el), muntblaadjes (3-5), het saffraanmelkmengsel en ongeveer 6 el Ghee.[9]
    • Een alternatieve en optionele topping is het toevoegen van rozenwater. Voeg ongeveer een halve dop toe en strooi het over de bovenkant van de biryani.[10]
  4. 4 Plaats het deksel op de pot ondersteboven. Rol het chapati-deeg in lange stukken en leg het deeg op de randen van het deksel op de kop van de pot.[11] Je voegt het chapati-deeg toe aan de randen van het deksel, dus wanneer je het deksel met de goede kant naar boven draait, sluit het deeg de pot zodat de kip en rijst samen kunnen stomen.
    • Druk lichtjes maar stevig op het deksel om te zorgen dat het deksel goed vast zit.
    • U kunt een gewicht aan het deksel toevoegen om ervoor te zorgen dat het dicht blijft, maar meestal als u het deeg gebruikt, is het goed genoeg geseald.
  5. 5 Bak de biryani. Houd de biryani voor ongeveer 5-10 op hoog vuur. Neem vervolgens de pot van de vlam, plaats een bakplaat op de vlam en plaats de pot terug op de vlam met de kookplaat.
    • Dit is de veiligste methode om de biryani te bereiden en ervoor te zorgen dat de biryani niet brandt vanwege het directe contact met de hitte.[12]
    • Schakel na ongeveer 35 minuten de vlam uit, maar open de biryani nog niet. Laat de biryani nog 10 minuten zitten.
  6. 6 Verwijder voorzichtig de bovenkant van de pot. Het deeg zal een beetje gekookt en verhard zijn, maar er doorheen breken en van de bovenkant nemen om de biryani te controleren.
    • Er komt veel stoom uit, dus pas op dat je jezelf niet verbrandt.
    • Plak langzaam een ​​grote lepel aan de binnenkant van de hand en til op om de onderste lagen van de rijst eruit te krijgen. Breng vervolgens een stuk kip naar voren terwijl je naar beneden werkt. De stukjes kip moeten een bruine kleur krijgen.
  7. 7 Genieten! Meestal wordt biryani met je handen gegeten en wordt het geserveerd met raita, een koude, verfrissende, yoghurt kruiderij.[13]