Als je een heerlijke en mooie flatbread wilt serveren, maak dan lachha paratha. Deze Noord-Indiase flatbread is gemaakt met volkoren meel, zout en ghee. Omdat het geen zuurdesem bevat, moet je het basisdeeg in cirkels rollen. Vouw elke cirkel in lange plooien en rol de plooien vervolgens in een knot. De opgerolde plooien maken een gedetailleerde werveling die zich in lagen scheidt. Rol elk broodje naar een cirkel en bak ze op een hete grillplaat of koekepan totdat ze bruin zijn. Serveer de parathas met je favoriete curry of biryani.

ingrediënten

  • 2 kopjes (259 g) volkoren meel (gehun ka atta), plus meer voor het rollen
  • 6 1/2 (91 g) eetlepels ghee, verdeeld
  • Water
  • Zout naar smaak

Maakt 7 parathas

Deel een van de drie:
Het deeg maken

  1. 1 Meng tarwemeel, ghee en zout. Meet 2 kopjes (259 g) volkoren meel (gehun ka atta) in een mengkom. Voeg 2 eetlepels (28 g) ghee en zout naar smaak toe. Roer het mengsel totdat het goed is gecombineerd.[1]
  2. 2 Kneed het water in. Vul een kleine kan met water en voeg 1 tot 2 eetlepels water toe aan het deegmengsel. Gebruik een houten lepel of een stevige spatel om het deeg te roeren. Blijf roeren met een paar eetlepels water per keer totdat het deeg samenkomt en zacht wordt.[2]
    • Vermijd het toevoegen van te veel water of het deeg wordt plakkerig en moeilijk om mee te werken.
    • De hoeveelheid water die je nodig hebt, hangt af van je bloem en de vochtigheid in je keuken.
  3. 3 Laat het deeg 20 tot 25 minuten rusten. Spuit een stuk plastic folie in met een kookspray en plaats het over de kom met het paratha-deeg. De ingevette kant moet naar beneden gericht zijn in de richting van het deeg. Laat het deeg 20 tot 25 minuten rusten om uit te rusten.[3]

Tweede deel van de drie:
De Lachha Parathas laten rollen

  1. 1 Verdeel het deeg in 7 stukken. Haal de plasticfolie uit de kom en schep het deeg op je werkblad. Verdeel het deeg in 7 gelijke stukken. U kunt een mes of een bankschraper gebruiken om het deeg in stukken van gelijke grootte te snijden of een digitale schaal te gebruiken om de stukken te portioneren.[4]
  2. 2 Rol de deegstukjes in cirkels. Bestrooi uw werkblad met extra volkorenmeel en plaats een van de deegstukken erop. Gebruik een deegroller om het deeg in een cirkel van 8-inch (20 cm) te rollen. Rol elk stuk deeg uit tot een cirkel.[5]
    • Mogelijk moet u extra bloem toevoegen aan uw werkoppervlak als het deeg begint te kleven.
  3. 3 Borstel de cirkels met ghee en strooi ze met bloem. Smelt 7 theelepels (33 g) van de ghee. Doop een deegborstel in de ghee en verspreid ongeveer 1 theelepel (4 g) over elke cirkel deeg. Strooi wat extra volkoren meel over elk van de gecoate cirkels.[6]
  4. 4 Vouw de cirkel van deeg als een waaier. Begin aan het ene uiteinde van de cirkel en vouw het deeg ongeveer 12 mm rond. Houd het gevouwen deel van het deeg vast en vouw het onder de cirkel ongeveer 12 mm naar beneden. Blijf dit in de cirkel doen, zodat je eindigt met geplooid deeg alsof je een fan vouwt.[7]
    • Probeer de vouwen voorzichtig samen te drukken zodat ze niet uitvouwen.
  5. 5 Zwaai het geplooid deeg. Pak beide uiteinden van het geplooide deeg op met beide handen, zodat het deeg tussen hen in blijft hangen. Draai je polsen voorzichtig terwijl je het deeg vasthoudt. Hierdoor zou het paratha-deeg een beetje moeten zwaaien waardoor het uitrekt.[8]
    • Door het deeg een beetje uit te rekken, worden er meer ringen in je paratha gemaakt.
  6. 6 Rol het geplooide deeg in een cirkel en verzegel het. Plaats de geplooide paratha-cirkels terug op uw werkoppervlak. Houd een uiteinde van het paratha deeg op zijn plaats en neem de lange strook geplooid deeg in de andere hand. Draai het lange uiteinde rond het uiteinde dat je op zijn plaats hebt. Dit zou een cirkel moeten maken (alsof je een Swiss-worp rolt). Druk het uiteinde van het deeg naar de cirkel om een ​​zegel te vormen. Herhaal dit voor elke cirkel van paratha deeg dat je hebt gevouwen.[9]
    • U kunt het uiteinde dicht tegen de zijkant van het deeg verzegelen of het onder in het midden van het deeg steken.
  7. 7 Rol het paratha-deeg in cirkels. Bestrooi uw werkblad met meer volkoren meel. Plaats de gevouwen cirkels van parathadeeg op de werkruimte. Gebruik een deegroller om elke cirkel uit te rollen tot een cirkel van 15 cm.[10]
    • Het kan nodig zijn om meer volkoren meel naar de oppervlakte te strooien of naar de deegroller als het deeg blijft plakken.

Derde deel van de drie:
Koken van de Lachha Parathas

  1. 1 Verhit een koekenpan. Zet een anti-aanbak koekepan of tava op je fornuis. Zet het vuur aan tot medium. Laat de koekenpan volledig opwarmen voordat je je paratha toevoegt.[11]
  2. 2 Poets de paratha's met meer ghee. Smelt nog eens 7 theelepels (33 g) ghee. Doop de deegborstel in de ghee en borstel wat over elke parathakring. Keer de paratha om en poets de andere kant met ghee.[12]
  3. 3 Kook de paratha tot ze lichtbruin zijn. Plaats een paratha in de verwarmde koekenpan of tava. Kook de paratha gedurende ongeveer 5 tot 10 seconden. Gebruik een tang om hem voorzichtig om te draaien en kook hem gedurende 10 tot 15 seconden aan de andere kant. Blijf draaien en kook de paratha tot beide kanten licht goudbruin zijn. Dit zou voor elke paratha minder dan een volledige minuut moeten duren. Serveer de lachha parathas terwijl ze warm zijn.[13]
    • Bewaar overgebleven paratha's bij kamertemperatuur gedurende maximaal een dag. U kunt ze ook bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2 tot 3 dagen.