Naan is een gezuurd Indiaas brood. De agent voor het rijzen van de naan neigt te variëren over regio's, zoals gist, zuurdesem of bakpoeder.[1] Het is ideaal voor het begeleiden van dhal, curries en gekruide gerechten. Omdat zelfgebakken brood altijd de lekkerste is, is het maken van zelf een geweldige manier om elke Indiase maaltijd thuis te begeleiden. Volg deze aanwijzingen om vers, gloeiend heet naan-brood te maken.

ingrediënten

  • Vlakte Naan:
      • Dient voor 9
    • 150 ml melk
    • 15 g cube gist
    • 2 theelepels suiker
    • 500g voor alle doeleinden (gewoon) of broodmeel
    • 1 theelepel zout
    • 2 eetlepels plantaardige olie
    • 150 ml yoghurt
    • 1 ei
  • Eenvoudige Naan-variant:[1]
      • Maakt 3 grote Naan-broodjes
    • 225 g / 2 oz of 2 kopjes ongebleekt wit broodmeel
    • 1/2 theelepel zout
    • 15g / 1/2 oz verse gist
    • 4 eetlepels / 60 ml lauwe melk
    • 1 eetlepel / 15 ml plantaardige olie
    • 2 eetlepels / 30 ml yoghurt (gewoon of natuurlijk)
    • 1 ei
    • 2-3 eetlepels (30-45 ml) gesmolten ghee of boter, voor het poetsen
  • Naan met zaden:
    • 2 eetlepels warm water (110 graden F)
    • 1 theelepel witte suiker
    • 1 ei
    • 2 theelepels of 1 kleine pakket (0,25 ounce) actieve droge gist
    • 1/4 kop (60 ml) warme melk
    • 1/4 kop (60 ml) yoghurt, kamertemperatuur
    • 1 theelepel boter
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 3 kopjes (390 g, 13,5 oz) ongebleekt bloem voor alle doeleinden (gewoon)
    • 1 theelepel zout
    • 1/2 theelepel bakpoeder
    • 1/2 theelepel zwarte ui zaden of maanzaad

Methode één van de vier:
Gewoon Naan-brood

  1. 1 Giet de melk in een pan. Verwarm het op een laag vuur. Als het lauw is, breng het over naar een kom.
  2. 2 Verkruimel de gist in de melkkom. Voeg 1 theelepel suiker toe en roer goed om te combineren. Zet een kwartier apart. Dit zal voldoende tijd zijn om de gist op te lossen.
  3. 3 Zeef de bloem in een grote mengkom. Voeg het zout en het bakpoeder toe en roer er doorheen.
  4. 4 Voeg langzaam de resterende theelepel suiker en het melk- en gistmengsel, de olie, yoghurt en het ei toe. Meng om een ​​deeg te vormen.
  5. 5 Kneed het deeg goed. Als het glad en goed gevormd is, vormt u het tot een bal. Dek af en plaats opzij op een warme plaats. Laat een uur rijzen.
  6. 6 Verwarm de oven voor op 225ºC / 425ºF. Bereid een bakplaat voor door ze te bekleden met perkamentpapier of een siliconenvel. (In plaats daarvan zou je het kunnen invetten, indien gewenst.)
  7. 7 Kneed het gerezen deeg. Verdeel het dan in negen even stukken en rol elk stuk in een bal.
  8. 8 Plaats de eerste bal op een met bloem bestoven oppervlak. Rol de bal met een deegroller plat uit. Herhaal voor alle andere ballen.
  9. 9 Leg het platte brood op de voorbereide bakplaat of vellen. Plaats recht in het midden van de oven, zoveel als verstandig past. (Doe het bakken in rondes.)
  10. 10 Bak gedurende 6 tot 8 minuten. De naans zijn klaar als ze lichtbruin zijn. Wikkel gebakken naans in een verse theedoek terwijl je de overgebleven theedoeken bakt.
  11. 11 Heet opdienen. Naan gaat goed samen met dhal, curries en gekruide groentegerechten.

Methode twee van vier:
Effen Naan variant

  1. 1 Zeef de bloem en het zout samen. Plaats in een grote kom.
  2. 2 Voeg de gist toe aan de lauwe melk in een aparte kleine kom. Zet gedurende 15 minuten opzij.
  3. 3 Maak een put in het midden van de bloem en zoutmix. Giet het geactiveerde gistmengsel in, samen met de olie, yoghurt en het ei. Roer samen om te combineren tot een zacht deeg.
  4. 4 Meel een werkoppervlak licht. Leg het deeg op het oppervlak. Gebruik schone handen en kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Het is klaar als het soepel en elastisch aanvoelt.
  5. 5 Plaats het bewerkte deeg in een licht geoliede grote kom. Dek af met plastic voedselverpakking (licht geolied) of een schone theedoek. Zet het op een warme plek opzij, zodat het kan rijzen. Verlaat voor ongeveer 45 minuten. Het is klaar wanneer het in omvang is verdubbeld.
  6. 6 Verwarm de oven voor op 230 ºC / 450 º F / gas 8. Leg drie zware bakplaten of trays in de oven om ze te verwarmen.
  7. 7 Pons het deeg naar beneden. Meel het werkoppervlak opnieuw licht. Leg het deeg op het oppervlak en verdeel het in drie ballen of stukjes van gelijke grootte. Bedek twee van de ballen of stukken in een licht geoliede plasticfolie en leg deze opzij terwijl je aan de eerste bal of het eerste stuk werkt.
  8. 8 Rol de eerste bal of het eerste stuk uit. Streef naar een vorm die enigszins lijkt op een traan of peer. De te richten dikte is ongeveer 5 tot 8 mm (1/2 tot 1/3 inch), met een lengte van ongeveer 25 cm (10 inches) en een breedte van ongeveer 13xm / 5 inch breed.
  9. 9 Verwarm de grill op hoog. Verwijder de bakplaten of laden uit de oven tijdens het gebruik van ovenwanten. Leg de Naan op het warme vel of de bak en bak vervolgens gedurende 3 tot 4 minuten.
  10. 10 Haal het uit de oven wanneer het is opgeblazen. Plaats het een paar seconden op de hete grill. Het moet een beetje bruin worden, dan is het klaar.
  11. 11 Herhaal dit voor elke resterende bal of stuk deeg. Gekookte naans moeten in een schone theedoek worden gewikkeld om warm te blijven.
  12. 12 Serveer onmiddellijk. Smeer gesmolten boter of ghee of een favoriete eetbare olie op de naans en serveer met de hoofdmaaltijd. Naan wordt altijd het beste warm geserveerd.
    • Naan kan worden gescheurd of in helften of delen worden gesneden om te delen.

Methode drie van vier:
Flavorsome variaties op gewone Naan

  1. 1 Smaak de naan anders op. Afhankelijk van het gerecht en uw eigen voorkeuren, kunt u de smaak van Naan achter de gewone versie verbeteren. Hier zijn enkele gesuggereerde smaakveranderingen:[1]
    • Naanbrood met peper: borstel het uitgerolde naandeeg met boter, olie of ghee en besprenkel met veel versgemalen, grove zwarte peper.
    • Spicy naan: voeg 1 theelepel gemalen koriander en 1 theelepel gemalen komijn toe aan het meel in de stap en voeg bloem toe. Goed mengen. Voor een zeer pittige Naan, voeg ook 1/2 theelepel hete chilipoeder toe.
    • Ui naan: voeg 1/2 kopje heel fijn gesneden of geraspte ui toe aan het deeg voordat u kneedt. Meng het goed. Hierdoor kan het deeg drassig worden, dus druk ofwel vloeistof van de ui in of verlaag de toegevoegde hoeveelheid eitje.
    • Volkoren naan: vervang volkoren meel van brood voor het standaard broodmeel.
    • Zie ook Hoe maak je een Kashmiri naan thool, Hoe maak je kaas naan gevuld en Hoe maak je baking soda naan op een bakplaat voor andere varianten op naanbrood.
    • Poppy Seed Naan: Zie het volgende voorgestelde recept.

Methode vier van vier:
Zaad van papaverzaad Naan

  1. 1 Giet warm water in een kleine kom. Voeg suiker en gist toe en roer tot het is opgelost. Zet het 5-10 minuten opzij of schuim het op.
  2. 2 Mix in de warme melk, het ei, de yoghurt en de gesmolten boter. Meng in een grote kom bloem, zout, bakpoeder en maanzaad. Giet het gist / melkmengsel in één keer in en werk het in de bloem met je handen. Blijf mengen, voeg zo nodig bloem of water toe totdat het mengsel de zijkanten van de kom verlaat.
  3. 3 Kneed gedurende 6 tot 8 minuten of tot het glad en elastisch is. Plaats in een licht geoliede kom en draai om te coaten. Dek af met een vochtige doek en laat op een warme plaats staan ​​om ongeveer 4 uur te rijzen of tot het volume verdubbeld is.
  4. 4 Verwarm de oven voor op 260 ºC of 500 ºF, of op de hoogste stand van je oven. Zet een rek in het onderste derde deel van de oven. Plaats een grote pizzaplaat of een ijzeren bakplaat op het rooster en verwarm het voor. Verwarm ook de vleeskuikens (top-down grill).
  5. 5 Pons het deeg en kneed het even. Verdeel in zes stukken en vorm ze in ballen. Plaats de ballen op een geoliede plaat en dek af met licht geoliede plasticfolie. Laat de ballen 10 tot 15 minuten rusten.
    • Rol en rek elke bal uit tot deze ongeveer 25,4 cm lang en 5 inch (12,7 cm) breed is.
    • Haal de pizzapan uit de oven, bestrijk deze met olie en leg er een stuk brood op.
  6. 6 Bak ongeveer 4 tot 5 minuten op 260ºC of 500ºF. Bak totdat het brood gepoft is en bruine vlekken heeft. Breng over naar een rooster en plaats de pizzaplaat terug in de oven om hem warm te houden. Leg het brood onder de grill (top-down grill) tot er 'houtskool'-stippen op het oppervlak verschijnen. Wikkel het afgewerkte brood in een handdoek terwijl je de overgebleven broden bak.