Als je dol bent op de idlis, leren de Indiase ontbijtmaaltijden hoe je ze thuis kunt maken. Maak zachte, donzige idlis met een beslag gemaakt van uradal en idli-rijst. Bereid het beslag in een natte slijpmachine voor je hem laat gisten. Als je geen natte grinder hebt, neem dan poha in het beslag en mix het in een blender. Je kunt zelfs idli beslag maken dat niet hoeft te gisten. Meng griesmeel met yoghurt en bakpoeder voor zachte idlis die opkomt als je ze stoomt.

ingrediënten

Zachte Idli-slagman gemaakt in een natte slijpmachine

  • 1 kop (200 g) urad dal
  • 4 kopjes (700 g) idli-rijst
  • 2 eetlepels (34 g) zout
  • 1 eetlepel (11 g) fenegriekzaden, optioneel
  • 2 kopjes (473 ml) water, plus meer voor weken

Maakt genoeg beslag voor 40 idlis

Zachte Idli-slagman gemaakt in een blender

  • 1¼ kopjes (250 g) urad dal
  • 4 kopjes (700 g) idli-rijst
  • 1 1/2 kopjes (221 g) dikke poha
  • 1 eetlepel (11 g) fenegriekzaden (Vendhayam)
  • 5 1/2 kopjes (1,3 liter) water, verdeeld plus meer voor weken
  • 2 eetlepels (34 g) zout

Maakt genoeg beslag voor 40 idlis

Instant Idli Rava-slagman

  • 1 1/4 kop (208 g) griesmeel (groffe sooji)
  • 1 kop (245 g) yoghurt
  • 1 kop (240 ml) water
  • 1/4 theelepel (1 g) baking soda
  • 1/4 theelepel (1 g) asafoetida
  • Zout naar uw smaak

Maakt genoeg beslag voor 20 idlis

Methode één van de drie:
Soft Idli-slagman in een natte slijpmachine klaarmaken

  1. 1 Spoel de idli-rijst 3 of 4 keer in koud water. Meet 4 kopjes (700 g) idli-rijst in een grote kom en vul deze met koud water. Gebruik een lepel of je hand om de rijst rond te slingeren. Giet het water eruit en giet schoon water in de kom. Blijf doorslikken en laat het water weglopen tot het helder is.[1]
    • Het spoelen van de rijst maakt de idlis witter.
  2. 2 Week de idli-rijst gedurende 3 tot 5 uur. Giet voldoende schoon water in de kom om de rijst te bedekken. Week de rijst bij kamertemperatuur gedurende 3 tot 5 uur, zodat het opzwelt en verzacht.[2]
    • U hoeft het water niet te meten, omdat u het afvoert voordat u de rijst maalt.
  3. 3 Week de uradal voor 3 tot 4 uur. Meet 1 kopje (200 g) uraddal in een aparte kom. Vul het met schoon water zodat het dal bedekt is. Week het dal op kamertemperatuur tot het zacht wordt.[3]
    • Het is niet nodig om het water te meten, want u zult het aftappen.
  4. 4 Week de fenegriekzaden in een kleine kom gedurende 3 tot 4 uur. Als u de fenegriekzaadjes gebruikt, meet dan 1 eetlepel (11 g) fenegriekzaad (Vendhayam) in een kleine kom en giet voldoende water om de zaden te bedekken. Week ze op kamertemperatuur gedurende 3 tot 4 uur.[4]
  5. 5 Vermaal de fenegriekzaden met water gedurende 3 tot 4 minuten. Giet de geweekte fenegriekzaden af ​​in een zeef met fijne zeef. Plaats de zaden in de natte molen en giet er 1/2 kop (120 ml) water in. Draai de natte molen aan en vermaal de zaden gedurende 3 tot 4 minuten.[5]
    • De zaden moeten volledig worden gemalen tot een gladde pasta.
  6. 6 Giet de uradalen af ​​en voeg het toe aan de natte molen met 1/2 kop (120 ml) water. Giet de geweekte uradalen door de zeef en breng het dal over in de molen met de fenegriek. Voeg nog een halve kop (120 ml) water toe aan de natte maalmachine.[6]
  7. 7 Vermaal de uradalen met de fenegriek gedurende 30 minuten. Zet de natte molen aan en laat hem 30 minuten draaien. De dal en fenegriek zouden volledig glad moeten worden. Het bedrag zou ook met 8 tot 10 keer moeten stijgen.[7]
  8. 8 Breng het gemalen dal over en plaats de uitgelekte rijst in de molen. Schep het gemalen dalmengsel in een grote kom en leg het opzij. Giet de geweekte idli-rijst door de zeef en breng de rijst over in de natte molen.[8]
  9. 9 Vermaal de idli-rijst met 1 kopje (240 ml) water gedurende 30 minuten. Giet het water in de molen met de rijst en draai de molen aan. Maal de rijst tot hij helemaal glad is. Zet de natte slijpmachine uit en breng de gemalen rijst naar de kom met het dal.[9]
  10. 10 Meng de gemalen kip, gemalen rijst en zout. Meet 2 eetlepels (34 g) zout in de kom met het gemalen dal en rijst. Roer het beslag totdat het glad en gecombineerd is.[10]
  11. 11 Vergister het beslag gedurende 8 tot 12 uur. Bedek de kom met het beslag en bewaar deze een nacht bij kamertemperatuur. Het beslag moet minimaal 8 tot 12 uur gisten. Plaats het beslag op een warme plaats (zoals in een oven die is uitgeschakeld met het lampje van de oven aan). Het beslag zal verdubbelen zodra het voldoende gegist is [11]
  12. 12 Gebruik het beslag om idlis te maken. Verhit je stomer en vul een idli-schimmel met je beslag. Laat de mal in de stomer zakken en kook de idlis gedurende 6 tot 7 minuten. Verwijder de idlis en laat ze 5 minuten rusten voordat je ze serveert.[12]
    • Bewaar de gekoelde idlis in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking.

Methode twee van drie:
Soft Idli beslag maken in een blender

  1. 1 Spoel de idli-rijst 2 of 3 keer uit. Giet 4 kopjes (700 g) idli-rijst in een grote kom en vul deze met koud water. Klop de rijst rond met een lepel of je hand. Giet het water weg en vul het met schoon water. Blijf doorslikken en laat het water weglopen tot het helder is.[13]
  2. 2 Week de idli-rijst gedurende 3 tot 4 uur. Vul de kom met gespoelde idli-rijst met schoon water zodat de rijst bedekt is. Leg het opzij bij kamertemperatuur en geniet van de rijst gedurende 3 tot 4 uur zodat het zacht wordt.[14]
    • Maak je geen zorgen over het meten van het water, want je zult het uitlekken.
  3. 3 Week de uradal voor 3 tot 4 uur. Ga uit een aparte kom en meet 1¼ kopjes (250 g) uraddal erin. Vul de kom met schoon water zodat het dal bedekt is. Week het dal op kamertemperatuur tot het zacht wordt.[15]
    • U hoeft het water in de kom niet te meten, omdat u het leeg laat lopen zodra het dal is gedrenkt.
  4. 4 Week de poha gedurende 3 tot 4 uur. Ga uit een andere kom en meet er 1 1/2 kopjes (221 g) dikke poha in. Meet en roer 2 kopjes (473 ml) water in de poha.Zet de poha opzij op kamertemperatuur om 3 tot 4 uur te laten weken.[16]
    • Je moet het water in de poha meten, omdat je het in het beslag zult opnemen.
  5. 5 Week de fenegriekzaden in een kleine kom gedurende 3 tot 4 uur. Doe 1 eetlepel (11 g) fenegriekzaad (Vendhayam) in een kleine voorbereide kom. Giet 2 eetlepels (30 ml) water in en week de zaden gedurende 3 tot 4 uur op kamertemperatuur.[17]
  6. 6 Meng de fenegriekzaden met de poha en water gedurende 3 minuten. Giet de geweekte fenegriekzaden door een zeef en plaats de zaadjes in je mixer of mixer. Voeg de gedrenkte poah toe met zijn weekvloeistof. Voeg 1 kopje (240 ml) water toe en doe het deksel op de blender. Meng het mengsel gedurende 3 minuten en breng het dan over naar een opslagcontainer.[18]
    • Het mengsel moet zacht worden gemalen en licht pluizig zijn.
  7. 7 Meng de uitgelekte uradalen gedurende 3 minuten met ijswater. Zet een fijne zeef in de gootsteen en giet de geweekte uradalen erdoorheen. Breng de dal naar de blender en giet 1 kopje (240 ml) ijswater in. Plaats het deksel op de blender en mix het mengsel gedurende 3 minuten. Giet het mengsel in de opslagcontainer met het gemalen poha-mengsel.[19]
    • De grond dal moet helemaal glad zijn.
    • Het ijswater voorkomt dat het beslag te snel fermenteert.
  8. 8 Meng de uitgelekte idli-rijst met water. Giet de geweekte idli-rijst door de zeef in de gootsteen. Doe ongeveer 1/3 van de rijst in de blender en giet er ongeveer 1/2 kop (120 ml) water in. Bedek de blender en meng het tot het glad is. Giet het mengsel in de opslagcontainer en eindig het mengen van de rest van de rijst.[20]
    • Meng de rest van de rijst in porties. Voeg bijvoorbeeld nog eens 1/3 van de rijst in de blender toe met nog eens 1/2 kop (120 ml) water.
  9. 9 Schep zout met je handen in het beslag. Meet 2 eetlepels (34 g) zout in de opslaghouder met het beslag. Gebruik je handen om het beslag te mengen totdat het zout is opgenomen. Het beslag moet de consistentie van een dikke pasta hebben.[21]
    • De meeste Indiase recepten vragen om het beslag met je handen te mengen, zodat de hitte van je handen het beslag verwarmt. Als u wilt, kunt u in plaats daarvan een grote lepel gebruiken.
  10. 10 Laat het beslag 8 tot 10 uur op kamertemperatuur komen. Bedek de opslagcontainer met een deksel of plastic folie en laat het beslag een nacht fermenteren. Houd het deken rond de container om het beslag warm te houden. Het beslag moet in grootte verdubbelen als het eenmaal klaar is met gisten.[22]
    • Hoewel er geen specifieke temperatuur is waarbij u het beslag moet gisten, duurt het langer om te gisten als de kamer te koud is. Overweeg de container in een oven te plaatsen die is uitgeschakeld. Schakel het ovenlicht in om een ​​beetje warmte te creëren.
  11. 11 Koel of gebruik het beslag om idlis te maken. Gebruik een grote lepel om het gefermenteerde beslag te roeren. Om de idlis te maken, bereid een stoomboot en vul een idli-vorm met beslag. Stoom de idlis gedurende 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn. Als u de beslag voor later wilt bewaren, moet u deze maximaal 3 dagen bewaren.[23]
    • Gekookte idlis kan maximaal 2 dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Methode drie van drie:
Voorbereiding van Instant Rava Idli Batter

  1. 1 Meet griesmeel, yoghurt, asafoetida, bakpoeder en zout in een kom. Plaats 1 1/4 kop (208 g) griesmeel (groffe sooji) in een grote mengkom en voeg 1 kop (245 g) yoghurt toe. Voeg 1/4 theelepel (1 g) baking soda, 1/4 theelepel (1 g) asafoetida en zout naar smaak toe.[24]
    • Als je het beslag van tevoren wilt klaarmaken, wacht dan tot je klaar bent om de idlis te stomen voordat je de baking soda gaat roeren.
  2. 2 Klop het water in. Giet 1 kop (240 ml) water in de mengkom en gebruik een garde om het beslag te combineren. Blijf kloppen tot het helemaal glad en gecombineerd is.[25]
  3. 3 Dek het beslag af en laat het 15 minuten rusten. Bedek de kom met plasticfolie en leg deze opzij op kamertemperatuur. De bakpoeder zal activeren en bubbels creëren die de idlis helpen stijgen.[26]
  4. 4 Gebruik het beslag om 20 idlis te maken. Bereid een stoomboot voor en vet je idli-mal in. Vul de vormholten met het onmiddellijke idli beslag en stoom ze gedurende 8 tot 10 minuten. Til de dekselli-vorm op en borstel de gestoomde idlis met olie voordat je ze serveert.[27]
    • Bewaar de overgebleven idlis in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 1 of 2 dagen.
    • Koel het overgebleven idli-beslag gedurende 1 tot 2 dagen in de koelkast. Als je klaar bent om de idlis te stomen, roer je de baking soda in.