Er zijn veel soorten brood te vinden in de Indiase keuken. Naan, een type van gezuurde flatbread, en chapati, een type ongezuurde flatbread, zijn misschien de twee meest populaire. Er zijn echter minder algemene opties die net zo lekker zijn. Bijvoorbeeld, luchi is een soort gefrituurde flatbread gemaakt met meel en ghee.

ingrediënten

Naan

Maakt 14 porties

  • 7,5 g droge droge gist van het pakket
  • 1 kop (250 ml) warm water
  • 1/4 kop (60 ml) witte kristalsuiker
  • 3 eetlepels (45 ml) melk
  • 1 ei, licht geslagen
  • 2 theelepel (10 ml) zout
  • 4-1 / 2 kopjes (1125 ml) broodmeel
  • 2 theel. (10 ml) gehakte knoflook
  • 1/4 kop (60 ml) boter, gesmolten

Chapati

Maakt 10 porties

  • 1 kop (250 ml) volkorenmeel
  • 1 kop (250 ml) meel voor alle doeleinden
  • 1 theelepel (5 ml) zout
  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 3/4 kop (180 ml) heet water, of indien nodig

Luchi

Maakt 2 tot 3 porties

  • 2 kopjes (500 ml) meel voor alle doeleinden OF maida
  • 2 eetlepels (30 ml) ghee OF 2-1 / 2 eetlepel (37,5 ml) olijfolie
  • Water, tot 3/4 kop (180 ml)
  • 1 theelepel (5 ml) zout
  • Ghee of olie om te frituren

Methode één van de drie:
Methode één: Naan

  1. 1 Los de gist op in warm water. Plaats het warme water in een grote kom en strooi er de gist overheen. Laat het 10 minuten staan, of tot het mengsel enigszins schuimt.
    • Als het mengsel niet schuimt, kan dit betekenen dat de gist is gestorven. Dode gist kan geen enkele lift voor het deeg leveren, dus gooi het weg en begin opnieuw met een nieuw pakket.
  2. 2 Roer de resterende deegingrediënten erdoor. Voeg de suiker, melk, losgeklopt ei, zout en bloem toe aan de kom. Meng goed om te combineren tot een zacht deeg.
    • Voeg de bloem geleidelijk toe voor het beste resultaat. Als u genoeg meel hebt toegevoegd om het deeg te vormen, stop dan en voeg niets meer toe, zelfs als u nog niet het volledige gevraagde bedrag in de ingrediëntenlijst hebt gebruikt.
  3. 3 Kneed het deeg. Meel een schoon aanrecht of werkoppervlak licht. Keer het deeg in de bloem en kneed, met de hand, gedurende 6 tot 8 minuten of totdat het glad en elastisch wordt.
    • Het is ook mogelijk dat u uw handen met meel moet bestrijken terwijl u het deeg kneedt om te voorkomen dat het aan uw huid kleeft.
  4. 4 Laat het deeg 1 uur rijzen. Vet de zijkanten van een grote mengkom licht in met plantaardige olie of een anti-aanbakspray. Plaats het deeg in deze kom en bedek het geheel met een schone, vochtige theedoek. Zet het op een warme plaats en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is.
  5. 5 Kneed de knoflook erdoor. Pons het deeg met je handen. Strooi de gehakte knoflook erover en kneed het dan stevig om de knoflook door het deeg te verdelen.
    • De knoflook is alleen optioneel. Als u het niet wilt toevoegen, pakt u het deeg gewoon neer en maakt u zich geen zorgen over extra kneden.
  6. 6 Afzonderlijk in kleinere porties. Breek een kleine bol deeg af met een diameter van ongeveer 3 tot 4 inch (7,6 tot 10 cm). Rol het tussen je handen totdat de bal ronder en gladder wordt en plaats het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Herhaal met de rest van het deeg.
    • Houd er rekening mee dat u ten minste 4 inch (10 cm) ruimte tussen het deeg moet houden wanneer u de porties op de bakplaat plaatst. Het deeg moet voldoende ruimte hebben om uit te zetten zonder dat de afzonderlijke porties elkaar in het proces borstelen.
  7. 7 Laat rijzen voordat je zachtjes afvlakt. Bedek het deeg met een vochtige theedoek en laat het nog eens 30 minuten rijzen, of tot het opnieuw verdubbeld is. Eenmaal opgestaan, gebruik je een met bloem bestoven deegroller om elke bal deeg in een cirkel van minder dan 2,5 centimeter dik te maken.
  8. 8 Grill de Naan.[1] Als u van plan bent om de Naan op de grill te koken, begin dan met het voorverwarmen op hoog vuur tijdens de tweede stijgperiode. Vet de grill licht in voordat u de Naan erop plaatst.
    • Plaats een cirkel van naan op de voorbereide grill en bak 2 tot 3 minuten. Het moet opgezwollen worden en de onderkant moet lichtbruin van kleur worden.
    • Borstel de ongekookte kant van de Naan met gesmolten boter en draai het gedeelte om. Borstel de gekookte kant ook met boter.
    • Kook deze tweede kant nog 2 tot 4 minuten, of totdat hij ook bruin begint te worden.
    • Verwijder de voltooide Naan van de grill.
    • Ga door met koken van de naan op deze manier totdat al het deeg is gebruikt.
  9. 9 Of bak de Naan.[2] Als u van plan bent om de Naan in de oven te bakken, verwarm het dan voor op 500 graden Fahrenheit (260 graden Celsius) terwijl het deeg voor de tweede keer opkomt. Bewaar een baksteen of bakplaat in de oven terwijl deze voorverwarmt, zodat de steen net zo heet is als de oven wanneer u de ongekookte naan erop legt.
    • Doop je handen in water en bevochtig elk stuk deeg licht.
    • Leg een paar ronden ongekookt naan op je voorverwarmde baksteen in een enkele laag. Laat ze elkaar niet aanraken of overlappen.
    • Bak 4 tot 5 minuten, of totdat de Naan goudbruin is.
    • Haal de gerede Naan uit de oven en bestrijk hem onmiddellijk met gesmolten boter.
    • Herhaal totdat alle Naan gaar is. Wacht 3 tot 4 minuten tussen de batches zodat de baksteen de tijd heeft om weer op te warmen.
  10. 10 Genieten. Op dit punt is de Naan klaar om te eten. Serveer het terwijl het nog warm is.

Methode twee van drie:
Methode twee: Chapati

  1. 1 Meng de droge ingrediënten.[3] Meng het volkoren meel, het meel voor alle doeleinden en het zout in een grote kom en roer ze met een houten menglepel gelijkmatig door elkaar.
  2. 2 Voeg geleidelijk de natte ingrediënten toe. Giet de olijfolie in de bloem en meng het gelijkmatig in met je menglepel. Voeg geleidelijk het hete water toe, beetje bij beetje, goed mengen na elke toevoeging. Blijf water toevoegen tot een zacht deeg ontstaat.
    • Merk op dat het deeg elastisch en niet plakkerig moet zijn.
    • Als het deeg te dik wordt om te mengen met een lepel, begin het dan te mengen met je handen.
  3. 3 Kneed het deeg. Meel een schoon aanrecht of een soortgelijke werkruimte licht. Draai het deeg op de met bloem bestoven aanrecht en kneed het met de hand gedurende 5 minuten of zo, totdat het glad wordt.
    • U moet mogelijk ook uw handen met meel bestrooien om te voorkomen dat ze aan het deeg plakken terwijl u het kneedt.
  4. 4 Verdeel het deeg in kleinere porties. Scheid het deeg in 10 gelijke stukken en rol elk deel in een bal met je handen. Leg ze apart om te rusten gedurende 5 tot 10 minuten.
  5. 5 Maak de stukken plat. Vlak voordat je klaar bent om de chapati te koken, gebruik je een deegroller die in bloem is gestoven om elke bal deeg in een zeer dunne cirkel te rollen, minder dan 1/4 inch (0,6 cm) dik.
    • Houd er rekening mee dat u mogelijk meer meel op uw werkoppervlak moet aanbrengen om te voorkomen dat het deeg blijft plakken terwijl u het uitrolt.
  6. 6 Verhit een koekenpan. Breng een dunne laag olijfolie of kookspray aan op een grote koekenpan en verwarm de koekenpan op het vuur gedurende enkele minuten op matig vuur.
    • De koekenpan is heet genoeg om de chapati te koken, zodra je rook ziet stijgen van het oppervlak.
  7. 7 Bak de chapati snel in de pan. Plaats een chapati in de hete koekenpan. Bak het ongeveer 30 seconden, of tot de onderkant bruine vlekken heeft, draai het dan snel om naar de andere kant. Kook de andere kant nog eens 30 seconden, totdat er ook bruine vlekken op zitten.
    • Haal de chapati uit de pan zodra beide zijden klaar zijn.
    • Herhaal dit proces met alle andere deegcirkels.
  8. 8 Serveer warm. Je partij chapati is nu klaar om te eten en te genieten.

Methode drie van drie:
Methode drie: Luchi

  1. 1 Meng de bloem, ghee en zout.[4] Plaats de drie ingrediënten in een grote mengkom en roer ze samen met een houten menglepel totdat ze gelijkmatig zijn gecombineerd.
  2. 2 Voeg het water toe. Voeg 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) water toe aan het bloemmengsel en roer om te bevochtigen. Voeg vervolgens nog een 1/2 kopje (125 ml) water toe en meng het tot een zacht deeg ontstaat.
    • Houd er rekening mee dat u moeite kunt hebben om het deeg te mengen met een lepel nadat u de 1/2 kop (125 ml) water hebt toegevoegd. Als dit het geval is, doet u de lepel naar beneden en begint u het deeg te mengen met uw handen.
  3. 3 Kneed goed. Meel een schoon aanrecht lichtjes. Draai het deeg op het aanrecht en kneed het gedurende 2 of 3 minuten, net lang genoeg om het deeg glad te maken.
    • Als uw handen aan het deeg plakken terwijl u het kneedt, strooi dan een beetje bloem op het deeg of bestrooi uw handen met bloem. Voeg echter niet te veel toe, omdat te veel meel kan veroorzaken dat het deeg afbrokkelt.
  4. 4 Laat 30 minuten rusten. Bedek het deeg met een schone, vochtige theedoek en laat het rusten op kamertemperatuur.
    • Dit deeg zal niet zo veel rijzen als een deeg met gist erin zou opstijgen, maar de rustperiode laat nog steeds toe dat het deeg bezinkt en luchtzakken vormt.
  5. 5 Verdeel het deeg in gelijke porties. Breek deegstukken van 2 tot 3 inch (5 tot 7,6 cm) af en rol ze in ballen. Leg het deeg op een met bakpapier bekleed bakplaat en bedek ze een paar minuten met een vochtige theedoek.
    • Een grote plaat zou hier net zo goed werken als een bakplaat. Je hebt de bakplaat niet nodig om het brood te koken. In plaats daarvan heeft u alleen iets nodig om het ongekookte deeg op te plaatsen terwijl het klaar is om gebakken te worden.
  6. 6 Rol de delen in platte cirkels. Breng een lichte laag olijfolie aan op de deegbollen. Gebruik uw handen of een licht geoliede deegroller om ze uit te rollen tot cirkels met een diameter van 3 tot 4 inch (7,6 tot 10 cm) lang.
    • Plaats het deeg terug op je bakplaat of bord als je klaar bent met het uitrollen.
  7. 7 Verhit olie in een diepe pan. Giet 1 inch (2,5 cm) olie in een diepe, zware koekenpan. Verwarm het op het vuur op hoog vuur.
    • De olie moet een temperatuur van 350 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) bereiken voordat je doorgaat naar de volgende stap. Als u geen voedselveilige thermometer hebt om de olietemperaturen te controleren, test u de olie door een klein deegstuk erin te laten vallen. Als het deeg gestaag naar het oppervlak van de olie stijgt, is de olie heet genoeg.
  8. 8 Bak de luchi. Plaats voorzichtig een cirkel deeg in de hete olie. Na 1 tot 2 minuten, of als de olie stopt met zonnen en de onderkant een diepe crèmekleur krijgt, draai je het deeg zachtjes om en bak je de andere kant nog een minuut of zo. Elk stuk wordt gedaan zodra beide zijden een goudkleurige kleur aannemen.
    • Verwijder het brood onmiddellijk nadat het klaar is met koken.
    • Herhaal dit totdat alle cirkels deeg zijn gekookt.
    • Het brood moet gezwollen worden als het frituurt. U kunt dit effect versterken door het brood zachtjes aan te duwen met een schuimspaan terwijl het in de olie kookt.
  9. 9 Giet af en serveer. Verwijder elke afgewerkte luchi uit de olie met behulp van een schuimspaan en plaats deze op een bord met schone papieren handdoeken. Laat de overtollige olie een paar minuten wegvloeien voordat u gaat eten en van de luchi genieten.