Mosaru (in Kannada) of Thair (in Tamil) of Dahi (in Hindi) Vade is gefrituurde uradalen ballen gedrenkt in wrongel. Het is een goed voorproefje.

ingrediënten

  • 1 kop Urad dal / zwarte linzen, split & gedopte
  • vuist vol met moong dal
  • 2 -3 groene pepers, fijngehakt
  • 2 kopjes dik yoghurt (gebruik 4 x 150 g 3,5% Yoghurt)
  • 2 tl rode chilipoeder
  • 1 theelepel komijnzaadpoeder
  • 1 theelepel zwarte peperpoeder
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel suiker
  • Koriander, voor garnering
  • Olie voor frituren
  • Zout

Stappen

  1. 1 Week de linzen een nacht in lauw water met weinig zout.
  2. 2 Versla Yoghurt door een halve kop water toe te voegen, samen met weinig zout en suiker. Zwarte peperpoeder en rode chilipoeder kunnen ook worden toegevoegd (optioneel).
  3. 3 Bereid de kruiden in een kleine pan door mosterdzaad aan de olie toe te voegen.
    • Wanneer ze spatten, giet de kruiden dan over de geslagen yoghurt en meng goed.
  4. 4 Maal de in de nacht doorweekte linzen tot een glad beslag door heel weinig water, zout, zwarte peperpoeder en groene pepers toe te voegen.
  5. 5 Verhit de olie in een braadpan.
  6. 6 Druppel theelepels vol beslag en bak tot de vada aan beide kanten goudbruin is. Frituur in partijen.
  7. 7 Verwijder van olie in een vergiet. Laat de vada's vervolgens in een kom water vallen.
  8. 8 Verwijder na ongeveer 4-5 minuten de vadas uit het water en knijp ze zachtjes om het overtollige water te verwijderen.
  9. 9 Leg ze in een grote platte serveerschaal.
  10. 10 Giet de Yoghurtsaus zodat elke vada nat wordt.
  11. 11 Versier met tamarinde en groene chutney.
  12. 12 Plaats de serveerschaal in de koelkast en ontspan. Laat ze ongeveer 2-3 uur weken.
  13. 13 Voor het serveren garnering met fijngehakte korianderblaadjes, curryblaadjes, besprenkel rode chilipoeder, chat masala, zwart zout, boondi en sev.
  14. 14 Afgewerkt.