Thuis ijs maken is een van de gemakkelijkste en leukste voedselprojecten voor kinderen om zelfstandig mee te helpen. De zakmethode is hiervoor geschikt. Aan de andere kant, als u op zoek bent naar een rijk, romig ijs van topkwaliteit, maakt u een custard-basis zoals een professionele ijsmachine dat zou doen. Hoewel vla basisijs meestal heel zwaar met de hand karnen vergt zonder een machine, zijn er een paar trucjes in de instructies die je kunnen helpen deze noodzaak te verminderen of zelfs helemaal te vermijden.

ingrediënten

ijs in een zak (één portie):

  • 1 kop (240 ml) melk, half en half of zware room
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) vanille-extract
  • 2 eetlepels (30 ml) suiker
  • ongeveer 4 kopjes (960 ml) fijngemaakt ijs
  • 6 eetlepels (90 ml) steenzout

vla basisijs (~ 1 quart (1 liter)):

  • 5-8 grote eidooiers
  • 1/4 theelepel (1 ml) zout
  • 1 kop (240 ml) suiker
  • 2 theelepel (10 ml) vanille-extract (of een vanilleboontablet)
  • 1 kop (240 ml) verdampte melk (of volle melk)
  • 2 kopjes (480 ml) zware slagroom (of half en half)

Methode één van de twee:
IJs maken in een zak of een ijsje

  1. 1 Gebruik dit recept om plezier te hebben met het maken van eenvoudig ijs. IJs dat op deze manier is gemaakt, bevat geen eigeel, waardoor het minder rijk en romiger is dan ijs waaraan u gewend bent. Het is echter snel en gemakkelijk te maken, vooral als u een vriend of twee hebt om te helpen. Kinderen genieten vaak van het maken van dit ijs, omdat het grootste deel van het proces bestaat uit het heen en weer gooien of schudden.
  2. 2 Crush ijs. U kunt voorgemalen ijs kopen, of u kunt het zelf maken uit ijsblokjes of ijsblokken. Plaats het ijs in een plastic zak en smeer het voorzichtig langzaam in met een houten hamer om het ijs te breken. U kunt ook een heavy-duty keukenmachine gebruiken om het ijs te breken met korte pulsen.
  3. 3 Vul een grote container tot halverwege vol gemalen ijs. Gebruik een grote container die goed gesloten kan worden, en die niet gemakkelijk zal breken als hij wordt geschud. Je kunt voor dit doel een "ijsbal" kopen, die stevig en leuk om te gooien is, maar in plaats daarvan kun je gemakkelijk een grote zip-lock-tas of een grote plastic pot gebruiken.
    • De houder moet groot genoeg zijn om zowel het ijsmengsel als het ijs te bevatten. Gebruik een nog grotere container als u het recept verdubbelt.
  4. 4 Schud steenzout in het ijs. Voeg 6 eetlepels (90 ml) steenzout direct op het ijs, sluit de container af en schud tot het zout en ijs zijn gemengd. Het lijkt misschien vreemd, maar het steenzout koelt eigenlijk het ijs af![1] IJs zal niet bevriezen in een bak met gewoon ijs, maar zout zorgt voor de koudere temperatuur die het nodig heeft.
    • Steenzout wordt soms verkocht als "ijszout".
    • Gewoon keukenzout kan ook worden gebruikt, maar de kleinere korrels kunnen het mengsel te snel afkoelen, waardoor uw ijs ongelijkmatig bevriest.
  5. 5 Giet melk, suiker en vanille-extract in een nieuwe zak met ritssluiting. Meet 1 kopje (240 ml) melk, 2 eetlepels (30 ml) suiker en 1/2 theelepel (2,5 ml) vanille-extract. Giet al deze ingrediënten in een kwarts- of liter-formaat zip-lock tas.
    • Voor een rijker ijs, gebruik halve en halve room in plaats van melk.
    • Als je een ijsbal gebruikt, schenk dit mengsel dan in plaats daarvan in het compartiment van de bal zonder ijs. Ga direct naar de stap "Schudden".
  6. 6 Sluit de zak na het uitpersen van de lucht. Houd de tas rechtop of laat een assistent het voor u vasthouden. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak, begin net boven het niveau van de ingrediënten en ga naar de opening. Gebruik de ritssluiting om de tas goed af te sluiten.
    • Hoe meer lucht er in de zak zit, hoe groter de kans dat de zak openbarst terwijl u het ijs maakt.
  7. 7 Sluit een tweede zak met ritssluiting rond het ijsmengsel. Open een andere zak van dezelfde grootte of groter. Plaats de zak met het ijsmengsel in deze extra zak en verzegel deze op dezelfde manier als bij de eerste. IJs moet tijdens het invriezen worden geschud en het gebruik van twee zakken voorkomt dat het morst als een van de zakken tijdens het schudden kapot gaat.
  8. 8 Doe de zak met het ijsmengsel in de container met ijs. Dicht de grootste container stevig af. Het zou nu het dubbelzakige ijsmengsel moeten bevatten, evenals de losse ijs- en steenzoutbrij.
  9. 9 Schud de container tot het ijs klaar is. Schud de container krachtig, of als de container stevig genoeg en goed afgesloten is, gooi hem dan heen en weer. Deze beweging voorkomt dat grote ijsblokjes zich vormen, en roert ook een beetje lucht in het ijs om het minder dicht te maken. Het ijs kan 5-20 minuten duren om te bevriezen, afhankelijk van de temperatuur, hoe krachtig u schudt en hoe hard u het ijs prefereert. Het kan langer duren als u een grotere batch maakt.
    • Verpak de container in handdoeken of draag handschoenen als het te koud wordt om te hanteren.
    • Als het ijs na 20 minuten nog niet klaar is, voeg dan meer ijs en zout toe of plaats het niet langer dan 5 minuten in de vriezer.
  10. 10 Veeg de zak af voordat u hem opent. Zodra het ijs de gewenste consistentie heeft bereikt, verwijdert u de zak ijs uit de grotere container. Gebruik een theedoek om het zoute water aan de buitenkant van de zak af te vegen, of spoel het kort af onder koud water. Nu je ijs veilig is voor vermenging met zout, open je de zak en giet je het in een andere container. Je kunt ook single-serving ijs eten dat zo uit de zak is gemaakt.

Methode twee van twee:
Custard Base Ice Cream maken

  1. 1 Gebruik dit recept om rijk, romig ijs te maken. Als je een dicht, rijk vanille-ijs wilt, moet je wat meer werk doen dan de zak-methode.Dit ijs kan ook enkele uren duren om te bevriezen, dus het is het beste om eerder op de dag te starten als je wilt dat het die avond klaar is.
  2. 2 5-8 eierdooiers scheiden. Je hebt minimaal 5 grote eierdooiers nodig om de custard-basis voor het ijs te maken. Optioneel kunt u 6, 7 of 8 gebruiken om een ​​rijkere custard te maken, en dus een rijker ijs.[2]
    • Als u kleine eieren gebruikt, scheid dan een enkele extra dooier. Ga gewoon met de vermelde bedragen als u niet zeker weet welke maat uw eieren zijn.
    • Ruwe eiwitten kunnen worden ingevroren voor later gebruik.
  3. 3 Klop de eidooiers, het zout en de suiker samen. Doe de eierdooiers in een grote kom of in een kom met een elektrische mixer. Voeg 1/4 theelepel (1 ml) zout en 1 kop (240 ml) suiker toe. Klop tot het mengsel lichtgeel is, bevat geen klontjes of droge plekken en valt van de garde in dikke linten wanneer u het in de lucht tilt.[3]
    • U kunt de hoeveelheid suiker verminderen tot 3/4 kop (180 ml) om het minder zoet te maken, maar als u dit verder verlaagt, kan het ijs in grotere delen bevriezen.
  4. 4 Bereid een ijsbad voor. Vul een grote kom halverwege met ijs of ijswater, laat genoeg ruimte over om nog een kom erin te plaatsen. U zult dit ijsbad later gebruiken om de afgewerkte custardbodem te koelen, zonder het risico van bevriezing.
    • Optioneel kunt u de 2 kopjes (480 ml) zware room of half en half gekoeld bewaren in een kleine, droge kom in het ijsbad.[4] Bewaar het anders in de koelkast.
  5. 5 Verwarm 1 kopje (240 ml) verdampte melk om te laten sudderen. Verdampte melk is eenvoudig melk waarvan het grootste deel van het watergehalte is verwijderd. Dit is handig voor ijs om de hoeveelheid grote ijskristallen die zich vormen te minimaliseren, waardoor u minder vaak en minder krachtig kunt karntonen.[5]
    • Als verdampte melk niet beschikbaar is, gebruikt u in plaats daarvan hele (volle) melk. Melk met een lager vetgehalte zal waarschijnlijk minder smaak geven en kan ook de dichtheid van het ijs beïnvloeden.
  6. 6 Voeg de vanille toe. Voeg 2 theelepel (10 mL) vanille-extract toe aan de melk en roer het in. Als alternatief, split een vanilleboon in de lengte en verwijder de plakkerige zaden in de melk. Voor de sterkste vanillesmaak kan de vanillepeul zelf ook in het mengsel worden geplaatst, dat vervolgens wordt afgedekt en een uur lang wordt ingesmeerd. Verwijder de vanillestok voordat u verdergaat.
    • Het is niet nodig om te wachten als u vanille-extract gebruikt.
  7. 7 Klop de warme melk langzaam in het eimengsel. Giet geleidelijk de hete melk in het geklopte ei in een dunne stroom, voortdurend zwevend. Zorg ervoor dat je niet te veel melk per keer giet, omdat de hitte je uitstekende ijsbasis kan veranderen in suikerachtige roereieren.
  8. 8 Verwarm het mengsel opnieuw tot het dikker wordt. Breng het nieuw samengestelde mengsel terug naar de kachel en verwarm op laag vuur terwijl u constant zwaait. Verwijder het van het vuur zodra het een dikke, vla consistentie heeft bereikt.
    • Zorg ervoor dat u het niet oververhit; verwijder onmiddellijk van het vuur als u stukjes gekookt ei of gebroeid melkvel ziet.
  9. 9 Laat het mengsel afkoelen. Breng het mengsel nog een keer over in een bakje dat in het ijsbad past zonder dat het wordt gevuld met water. Plaats deze container in het ijsbad en laat het afkoelen terwijl u doorgaat naar de volgende stap.
    • Als u het ijsbad gebruikt om de room gekoeld te houden, verwijdert u deze voordat u het mengsel in het bad brengt.
  10. 10 Klop in een aparte kom zware room. Klop 2 kopjes (480 ml) slagroom of vervang half en half door voor een vetarm, maar minder rijk en romig recept. Het kan enkele minuten duren om met de hand te zwaaien, of korter door een elektrische mixer, om een ​​luchtige crème te creëren die in volume is verdubbeld.[6] Versla het niet zo lang dat het slagroom vormt.
  11. 11 Vouw de room in het ei. Zodra de room is gemaaid en de eier-en-melkvla volledig is gekoeld, combineer de twee samen. Gebruik een rubberen spatel of een ander plat voorwerp om de room in het eimengsel te vouwen. Ga zo door tot er geen klontjes in het mengsel zitten.
  12. 12 Bevries in ijsblokjesbakken om karnen te voorkomen. Als je schone ijsblokjesbakken hebt, vul deze dan met het mengsel en plaats ze in de vriezer. Omdat meer van het oppervlak van het ijs wordt blootgesteld aan de koude omgeving, zal het ijs sneller bevriezen, waardoor de vorming van grote ijskristallen wordt voorkomen.[7] Dit duurt meestal 4 uur om te bevriezen.
    • Om een ​​meer gewone vorm van roomijs te vormen, verwijdert u de bevroren ijsblokjes uit de lade met een lepel en combineert u deze in een keukenmachine. Overbrengen naar een grotere container en bevriezen.[8]
  13. 13 Als alternatief, bevriezen in een grote container en regelmatig charneren. De meer traditionele methode om ijs te maken zonder een machine, houdt in dat het in één container wordt ingevroren. Maar vooral als u gewone melk gebruikt in plaats van verdampte melk, zullen er grote ijskristallen ontstaan ​​die de textuur van uw ijs verpesten en de smaak ongelijkmatig maken. Om deze kristallen te breken, moet u deze regelmatig verwijderen en krachtig roeren met een elektrische mixer of met de hand:[9][10]
    • Churn na ongeveer een half uur, voordat het centrum is bevroren. Churn tot het mengsel weer romig is.
    • Karneer elk half uur, verdeel de bevroren randen en roer ze door het mengsel.
    • Zodra het ijs gelijkmatiger is ingevroren (meestal na 2-3 uur), laat het dan staan ​​totdat het volledig bevriest.
  14. 14 Afgewerkt.