Als je ooit een wetenschapsmuseum hebt bezocht, heb je vast ijs "astronaut" ijs gezien dat in de cadeauwinkel wordt verkocht. Kinderen zijn meestal dol op de lichte, luchtige textuur van het ijs, dat praktisch in je mond smelt. Voor het maken van gevriesdroogd ijs is een vriesdroger vereist, die het ijs bevriest tot een extreem lage temperatuur en het vervolgens droogt om alle vocht te verwijderen met een krachtige vacuümpomp. Een vriesdroger is echter een redelijk duur apparaat voor thuisgebruik, dus u wilt misschien de smaak en textuur van gevriesdroogd ijs recreëren met een faux-versie die schuimende meringueslepels in de oven nodig heeft voor een vergelijkbaar effect.

ingrediënten

Freeze Dryer Ice Cream

  • 1,5 liter (1,4 l) ijs in de smaak van uw keuze

Faux Freeze Dried Ice Cream

  • 4 grote eiwitten, kamertemperatuur
  • ¼ theelepel (1 g) slagroomtaart
  • 1 kop (200 g) suiker
  • 1 eetlepel (15 ml) aroma-extract, zoals vanille
  • Gelvoedselkleuring (optioneel)

Methode één van de twee:
Vries het ijs in een vriesdroger in

  1. 1 Plaats het ijs op de vriesdrogerlade. U kunt 1,5 quarts (1,4 l) zelfgemaakte of winkel gekochte ijs gebruiken in de smaak van uw keuze. Gebruik een ijslepel om afzonderlijke porties ijs in de vriezer van de vriesdroger te plaatsen of het ijs iets te verzachten, zodat u het in een dunne laag over de lade kunt verspreiden.[1]
    • Als u het ijs in een laag verspreidt over de vriesdrogerlade, kunt u het in afzonderlijke stukken breken zodra het is gevriesdroogd.
    • Als u meerdere laden voor uw vriesdroger heeft, kunt u meer dan 1,5 liter ijs invriezen.
  2. 2 Koel het ijs een beetje in de vriezer. Terwijl de vriesdroger het ijs bevriest tot een temperatuur zo laag als -30 ° F (-34 ° C), helpt het om de schaal met het ijs in uw vriezer te plaatsen gedurende 1 tot 2 uur. Hiermee kunt u de vriestijd in de vriesdroger met 1 tot 1 ½ uur verkorten.[2]
    • Deze stap is optioneel. U kunt het ijs direct in de vriesdroger plaatsen als u dat wilt.
    • Bedek het ijs met plasticfolie voordat je het blad in de vriezer legt om te voorkomen dat het andere smaken of geuren opraapt.
  3. 3 Laad de lade in de vriesdroger en stel de juiste vries- en droogtijden in. Schuif de lade in de vriesdroger zodat deze goed op zijn plaats zit. Schakel het apparaat in en kies de juiste vries- en droogtijden voor het ijs volgens de instructies van de fabrikant. U kunt met verschillende tijden experimenteren om te achterhalen welke instellingen u het beste bevalt voor het maken van ingevroren ijs.[3]
    • De juiste vries- en droogtijd hangen mogelijk af van de vriesdroger die u gebruikt, dus het is belangrijk om de handleiding te raadplegen om een ​​beter idee te krijgen van welke instellingen geschikt zijn.
    • Als u niet zeker weet welke vries- en droogtijden u moet gebruiken, begint u met 12 uur bevriezen en 12 uur droogtijd en ziet u hoe de resultaten u bevallen. U kunt ook de standaardinstelling gebruiken als u het ijs voor de eerste keer invriest en ziet hoe het eruitziet.
  4. 4 Laat de droger draaien. Het zal een tijdje duren voordat het ijs droog is. In sommige gevallen kan het een dag of langer duren. Open de droogautomaat niet om het ijs te controleren terwijl het loopt, want u onderbreekt het vriesdroogproces en eindigt met ijs dat niet goed is gevriesdroogd.[4]
  5. 5 Test het ijs op uitdroging. Wanneer de vriesdroger zijn vries- en droogcycli heeft beëindigd, verwijdert u de lade uit het apparaat. Zoek een van de dikste delen van het ijs en breek het doormidden of proef het. Als er nog vocht over is, zult u merken dat het koud en nat is.[5]
  6. 6 Voeg zo nodig meer droogtijd toe. Als u merkt dat er nog vocht in het ijs zit, zet dan de vriesdroger om meer droogtijd toe te voegen. Nog een paar uur moet voldoende zijn om het ijs te laten drogen, afhankelijk van hoe lang je het oorspronkelijk hebt gedroogd.[6]
  7. 7 Haal het ijs uit de lade en geniet ervan. Zodra het ijs droog is, kunt u het uit de lade verwijderen. Als je het in een enkele laag op de lade spreidt, gebruik je een mes of vork om het in afzonderlijke stukken te breken. U kunt het ijs meteen opeten of het in een luchtdichte verpakking bewaren voor opslag.[7]
    • Het is niet nodig gekoeld ijs te koelen. Het kan tot 25 jaar bij kamertemperatuur duren.

Methode twee van twee:
Het maken van Faux Freeze Dried Ice Cream

  1. 1 Verwarm de oven voor en rangschik de rekken. Stel de temperatuur van uw oven in op 93 ° C (93 ° C) of de instelling Laag en laat deze volledig op temperatuur komen. Zorg ervoor dat de rekken ook in het bovenste en onderste derde deel van de oven zijn geplaatst.[8]
  2. 2 Bekleed een bakplaat. Je hebt een bakplaat nodig om de meringue in de oven te bakken en de stukken uit te drogen. Door een stuk perkamentpapier op de bakplaat te leggen, blijven de meringue-scheppen niet kleven tijdens het bakken.[9]
    • U kunt desgewenst een siliconen bakmat voor het perkamentpapier vervangen.
  3. 3 Klop de eiwitten op tot ze schuimig zijn. Voeg 4 grote eiwitten toe die op kamertemperatuur zijn tot een grote kom. Klop de blanken met een elektrische mixer op middel lage snelheid tot ze net schuimig worden, wat ongeveer 45 seconden zou duren.[10]
    • Om het eiwit van de eidooier te scheiden, breek het ei tegen een vlak oppervlak, zoals een aanrecht. Houd het boven een kom en breek het open, zodat de dooier in de onderste helft van de schaal valt. Verplaats de dooier heen en weer tussen de helften, laat het witte druipen in de kom eronder. Ga door met het verplaatsen van de dooier totdat al het wit is verwijderd. U kunt de eigeel in de koelkast bewaren voor een ander recept dat dit vereist of weggooien.
    • Je kunt ook een mixer gebruiken om de meringue te maken.
  4. 4 Meng de room van wijnsteen en klop het mengsel tot het dik is. Voeg ¼ theelepel (1 g) slagroomtaart aan de eiwitten toe. Verhoog de snelheid van de elektrische mixer tot gemiddeld hoog en sla het mengsel totdat het wit de consistentie van scheerschuim is, wat ongeveer 2 minuten zou duren.[11]
  5. 5 Roer de suiker erdoor en extraheer. Strooi 1 kop (200 g) suiker en 1 eetlepel (15 ml) van een aroma-extract naar keuze, zoals vanille, in het eiwitmengsel. Als je wilt, kun je ook een paar druppels gelvoedselkleuring toevoegen om de meringue te kleuren. Blijf het mengsel op middelhoog kloppen tot de suiker, het extract en de kleur volledig zijn verwerkt.[12]
    • Zorg ervoor dat u een smaakstofextract gebruikt, geen olie.
    • Als u een smaakvolere extract gebruikt, zoals pepermunt of citroen, wilt u misschien iets minder toevoegen, afhankelijk van hoe intens u wilt dat de smaak is.
  6. 6 Klop het mengsel totdat stijve pieken vormen. Wanneer de suiker en het extract zijn opgenomen, blijf het eiwitmengsel op medium hoog kloppen tot stijve pieken ontstaan. Je weet dat de consistentie klopt als je de klopper ondersteboven draait en de pieken niet hangen.[13]
  7. 7 Laat de schuimgebakjes in scheppen op de bakplaat vallen. Gebruik een koekjeslepel om individuele heuvels van het meringuemengsel te maken en deze op de perkamentpapiervoering te plaatsen. Als het schuimgebakje aan de lepel plakt, doopt het in water op kamertemperatuur en schudt het overtollige water weg voordat u het opschept.[14]
    • Gebruik voor elke lepel ongeveer 1 eetlepel (3 g) meringue.
    • Wanneer u de meringue op de bakplaat laat vallen, moeten de heuvels lijken op ijslepels.
  8. 8 Maak de meringues zo nodig glad. Als de heuvels pieken of scherpe stukjes hebben, dompel dan een lepel in water en laat het over het gebied lopen om het plat te maken. Zorg ervoor dat je het overtollige water van de lepel schudt, zodat je de bulten niet te nat krijgt.[15]
  9. 9 Bak de meringues gedurende 2 uur. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat ze bakken totdat ze droog en luchtig zijn. Houd het "ijs" goed in de gaten aan het einde van de baktijd zodat ze geen goudbruine kleur aannemen.[16]
  10. 10 Koel het "ijs" en serveer. Wanneer de meringuehopen klaar zijn met bakken, haal ze dan uit de oven en laat ze 5 tot 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Til ze van het blad en serveer onmiddellijk.[17]
    • U kunt overgebleven "ijs" in een luchtdichte verpakking bewaren. Het moet maximaal 3 weken vers blijven.