Als je denkt dat er niets zo lekker is als koekjesdeegijs, wacht dan tot je de zelfgemaakte versie probeert. Deze recepten vereisen geen speciale apparatuur en slaan het rauwe ei over om gezondheidsproblemen te voorkomen. De combinatie van de twee componenten is zo simpel als bevriezen en roeren, dus u kunt vals spelen en beginnen met in de winkel gekochte versies.

ingrediënten

Ei-vrij chocolate chip koekjesdeeg

U kunt elk recept voor koekjesdeeg gebruiken, maar recepten met rauw ei dragen een risico op bacteriële besmetting.

  • ½ kop (113 g) ongezouten boter
  • ¼ kopje (50 g) gekorrelde witte suiker
  • ½ kopje (100 g) bruine suiker
  • ½ theelepel (1 ml) vanille-extract
  • klein snuifje zout
  • 1 kop (125 g) meel voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels (30 ml) zware room
  • ¾ kopje (180 ml) chocoladeschilfers, elk type

Vanille-ijs

Je kunt koekjesdeeg toevoegen aan elk ijsrecept, zoals chocolade-ijs. Als je een ijsmachine hebt, volg dan dit recept.

  • 6 grote eidooiers
  • 1 kop (240 ml) suiker)
  • snufje zout
  • 1½ tl (7 ml) vanille-extract
  • 1 kop (240 ml) verdampte melk of volle melk (volle melk)
  • 2 kopjes (480 ml) zware room

Deel een van de drie:
Het koekjesdeeg maken

  1. 1 Impulseer de chocoladeschilfers (optioneel). Gooi de chocoladeschilfers in een keukenmachine en pulseer in korte uitbarstingen. Stop zodra de chocoladeschilfers zijn gebroken in ongelijke stukjes en een stapel "chocoladestof". Deze stukjes mengen zich door je ijs en voegen meer chocoladesmaak toe.[1] Zet ze voor nu opzij.
    • Sla deze stap over als u de voorkeur geeft aan intacte chocoladestukjes in uw koekjesdeegijs.
  2. 2 Room boter en suiker. Combineer boter en beide soorten suiker met een elektrische mixer of een lange vork.[2] Klop tot er geen strepen zijn en het mengsel is bleker en groter in volume. Dit duurt ongeveer een of twee minuten in een elektrische mixer, of enkele minuten met de hand.
    • Begin met zachte boter, vooral als je het met de hand mengt. U kunt het wachten verkorten door koude boter in kleine stukjes te hakken, te raspen of onze andere oplossingen te proberen.
  3. 3 Roer vanille, zout en bloem erdoor. Roer de vanille en het zout erdoor en schaaf de zijkanten van de kom af met een rubberen spatel. Voeg bloem in kleine porties toe, roer tot volledig gecombineerd, maar nog steeds kruimelig.[3]
  4. 4 Roer de room en chocoladeschilfers erdoor. Gooi in de chocoladeschilfers en schraap al het stof uit de keukenmachine. Voeg de room één lepel per keer toe, roer tot het mengsel zacht wordt en aan elkaar plakt, en eruit ziet als koekjesdeeg.
  5. 5 Maak een bakplaat klaar. Bedek een bakplaat volledig met perkamentpapier. Je gebruikt dit om je koekjesdeeg in te vriezen, dus ruim wat vriesruimte op.
  6. 6 Bevries tot het vast is. Bevroren koekjesdeeg zal veel gemakkelijker in het ijs worden geroerd terwijl deze mooie, taaie stukken worden bewaard. Bevriezing duurt meestal ongeveer vier uur, maar je kunt het ijs maken terwijl je wacht. Er zijn twee manieren om dit te benaderen:[4]
    • Leg het koekjesdeeg in een dunne, gelijkmatige laag op de bak en vries in tot het stevig is. Eenmaal ingevroren, snijd het in kleine stukjes met behulp van een scherp mes.
    • Voor pilsstukjes plaats je in plaats daarvan kleine lepels van het koekjesdeeg in de lade, alsof je kleine koekjes maakt. Bevries tot het vast is.

Tweede deel van de drie:
Het ijs maken

  1. 1 Klop eigeel, zout en suiker. Scheid de eidooiers en combineer ze met het zout en de suiker in een kom. Met een vork of een elektrische mixer, klop tot het mengsel glad en lichtgeel wordt en van de garde in dikke linten valt.[5]
    • Voeg eventueel nog een eigeel toe voor een extra rijk ijs.
  2. 2 Zet een ijsbad op. Vul een grote kom halverwege met ijs en koud water. Plaats een middelgrote kom in de grotere kom, en nest hem in het midden van het ijs. Zet dit apart in de koelkast om later te gebruiken.
  3. 3 Verwarm de melk en vanille. Roer de melk en het vanille-extract samen in een pan. Verwarm op middelhoog vuur tot zich de eerste kleine belletjes vormen. Dit duurt maar een paar minuten.
    • Verdampte melk bevat veel minder water, dus uw ijs zal minder ijskristallen bevatten om te breken tijdens het karnen.[6] Als u in plaats daarvan gewone volle melk gebruikt, moet u meer tijd besteden aan het karnen van het ijs terwijl het vriest.
  4. 4 Klop de hete melk in het eimengsel. Giet een heel dunne stroom melk in de kom met eieren en suiker, terwijl je constant zweeft terwijl je giet. Door de melk te snel toe te voegen kunnen de eieren worden gekookt, wat het recept ruïneert.
    • Als u zich zorgen maakt over het ruïneren van het recept, laat u de melk afkoelen totdat u hem veilig kunt aanraken.[7] Dit kan de kooktijd verlengen.
  5. 5 Verwarm en roer. Breng het melk- en eimengsel terug in de pan en draai het vuur laag. Roer voorzichtig met een houten lepel en schraap de bodem. Verwijder het mengsel van het vuur zodra het een dikke vla vormt, en bedekt de achterkant van de lepel wanneer u deze optilt.
    • Haal de pan meteen van het fornuis af als je klontjes gekookt ei ziet. Trek ze uit voordat je verder gaat.[8]
  6. 6 Laat de custard in het ijsbad afkoelen. Giet de custard in de droge kom in je ijsbad. Laat dit staan ​​om te chillen terwijl je doorgaat naar de volgende stap.
  7. 7 Klop zware room in een aparte kom. Klop tot de room in volume is verdubbeld, maar niet zo lang dat het slagroom vormt. Dit duurt een minuut of twee in een elektrische mixer, of meerdere minuten met de hand zwaaien.[9]
  8. 8 Combineer de custard en de room. Wacht tot het eimengsel koud aanvoelt. Vouw de room in de vla tot ze een glad mengsel vormen.
  9. 9 Bewaren in de vriezer. Breng de ijsbasis over naar een container die geschikt is voor diepvriesproducten. Als het koekjesdeeg gereed is, kunt u doorgaan naar het volgende gedeelte.Laat anders het ijs niet langer dan 2 uur in de vriezer liggen, terwijl u op het deeg wacht. Roer het ijs elke 45 minuten krachtig om ijskristallen te breken tijdens het vormen. Te lang invriezen maakt het ijs moeilijk te combineren met het koekjesdeeg.

Derde deel van de drie:
Combineer de koekjesdeeg en ijs

  1. 1 Vouw de twee ingrediënten samen. Schep het zachte ijs in een grote bak en laat een handvol koekjesdeeg er bovenop vallen. Herhaal met andere scoops, kijk hoeveel koekjesdeeg je leuk vindt. Zodra u al het ijs hebt geschept, vouwt u de ingrediënten samen om het koekjesdeeg gelijkmatig te verdelen.
    • Eventueel wat extra chocoladeschilfers toevoegen.
    • Bewaar koekjesdeeg dat u niet gebruikt om het ijs te strooien.
  2. 2 Bevries het ijs. Zodra de twee ingrediënten met elkaar zijn gemengd, overbrengen naar een container die geschikt is voor diepvriezers. Om ijskristallen tijdens het vormen te breken, stelt u als volgt een alarm in om het ijs regelmatig te controleren:[10]
    • Roer na 45 minuten met een elektrische mixer of rubberen spatel, alle bevroren brokken open en vorm een ​​glad mengsel.
    • Controleer het ijs elke 30-60 minuten en roer opnieuw als zich ijskristallen vormen.
    • Na 2 of 3 uur moet het ijs gelijkmatig worden ingesteld. Laat het op dit punt staan ​​en laat het invriezen tot ijsconsistentie.
    • Als u volle melk hebt gebruikt in plaats van verdampte melk, moet u het ijs misschien vaker malen.
  3. 3 Combineer in plaats daarvan in een ijsmachine. Als u een ijsmachine gebruikt, vriest en draait u de custardbodem zoals gewoonlijk, met het koekjesdeeg apart. Ongeveer vijf minuten voordat het ijs klaar is, laat je de stukjes koekjesdeeg in de ijsmachine vallen.[11] Laat de machine het proces zoals gewoonlijk voltooien.
    • Mogelijk hoeft u niet al het koekjesdeeg te gebruiken. Voeg toe naargelang de voorkeur, en houd de rest rond voor liefhebbers van koekjesdeeg om te knabbelen.
  4. 4 Afgewerkt.