Een showstopper van een dessert als er ooit een was, een gebakken Alaska is een torenhoge ijscake gesmoord in een beschermende laag zoete meringue. Het goede nieuws is dat de taart veel uitdagender lijkt dan hij is, waardoor bakkers van alle niveaus in een korte middag dit mooie dessert kunnen maken.

ingrediënten

  • 1 1/2 dikke bladcake of brownie
  • 1/4 theelepel. room van wijnsteen
  • 4 eiwitten (ongeveer 1/2 kopje) op kamertemperatuur
  • 1 1/2 pinten of 1⁄2 gallon (1,9 L) ijs, elke smaak (s)
  • 1/2 c. superfijne suiker of gewone suiker
  • 1/2 theel. vanille

Deel een van de drie:
Het ijs klaarmaken

  1. 1 Bekleed een kom met een inhoud van 3 kwart met plasticfolie en laat het overtollige materiaal over de zijkanten hangen. Deze kom vormt je een "koepel" van ijs, dus gebruik het bowltype dat je maar wilt. Sommige koks vinden het gemakkelijker om een ​​rechthoekige cake te maken en besluiten vaak om een ​​broodpan te gebruiken in plaats van een typische ronde kom.[1] Het is aan jou:
    • Als je een verse cakebasis gaat maken, zorg dan dat de schaal ongeveer 1 "kleiner in diameter is dan je taartvorm. Dit zorgt ervoor dat het ijs bovenop de cake past met ruimte voor de meringue.
    • Het gebruik van een broodpan of een andere rechthoek kan het gemakkelijker maken om de cake in te snijden, als je voorgebakken taarten of brownies als basis gebruikt.
  2. 2 Pak je favoriete ijsjes in lagen in de kom. Schep eenvoudig uw gewenste ijssmaken in de met plastiek gevoerde kom. Je kunt het ijs in lagen verdelen of het simpelweg als schepjes achterlaten, het belangrijkste is dat je het zo dicht mogelijk in de kom verpakt als je kunt.[2]
    • De smaken die je gebruikt zijn volledig aan jou, en er zijn geen verkeerde keuzes. Overweeg welk type cake je gebruikt voor de bodem om een ​​smaakcombinatie te maken waar je dol op bent.
  3. 3 Bedek de bovenkant van de kom met plasticfolie en druk deze naar beneden. Vergeet niet om het ijs dicht te pakken, zodat er geen luchtbellen in de laatste cake zitten. Dat gezegd hebbende, je hoeft niet je hele lichaamsgewicht erin te gooien. Gebruik gewoon plasticfolie om je handen schoon te houden en druk lichtjes rond de zijkanten en randen.
  4. 4 Bevries de ijskom tot de bevroren vloeistof - minimaal 3 uur. Veel chef-koks doen dit zelfs 's nachts, en zorgen ervoor dat ze het ijs stevig genoeg hebben en één ding van hun lijst nemen tijdens de bakdag. Beknibbel niet op deze tijd - het ijs moet zeer solide zijn.[3]

Tweede deel van de drie:
Een meringue maken

  1. 1 Scheid vier eieren en gooi de dooiers weg. Schuimgebakjes zijn gemaakt van eiwitten en suikers, en de dooier zal het spijt voorkomen van een stevige binding die je nodig hebt voor een stevige meringue. Zelfs als u geen eierscheider hebt, zijn er een paar manieren om de dooier uit het wit te verwijderen:
    • Kraak het ei in twee, breng de dooier vervolgens heen en weer tussen de twee schaalhelften. Doe dit over je mengkom, en het witte moet naar beneden druppelen terwijl je de dooier heen en weer gooit.
    • Kraak het ei over een schuimspaan of trechter en laat het witte water eruit druipen.
    • Kraak het ei in je handen, houd de dooier vast en laat het wit doorlekken.[4]
  2. 2 Voeg 1 / 4tsp tartaarroom en de eieren toe aan een grote metalen mengkom. Crème van wijnsteen helpt de meringue zijn vorm te behouden, waardoor de eieren hard worden onder de druk van het mixen.
  3. 3 Klop het eiwit op medium met een handmixer tot de pieken zich vormen. Dit zou maar een minuutje moeten duren. "Pieken" zijn wanneer u de mixer eruit tilt en het eimengsel de kloppers bedient om een ​​klein doorhangpunt te vormen.[5]
  4. 4 Houd de mixer draaiend, voeg langzaam een ​​halve kop suiker en een snuifje vanille aan het mengsel toe. Klop de suiker erdoor met de eiwitten en voeg het langzaam toe zodat het niet uitspuugt. Een eenvoudige 1/4 theelepel vanille voegt ook een aangename, subtiele smaak toe aan meringue, hoewel het niet nodig is als je het niet bij je hebt.[6]
  5. 5 Meng de suiker en de eieren tot zich stijve pieken vormen, ongeveer 2 minuten langer. Stijve pieken betekenen dat het mengsel zijn vorm goed vasthoudt. Als je met de kloppers een klein eitje ophaalt, begint het niet meteen te verwelken. Zodra je op dit punt bent geraakt, stop je. Verder slaan zal het mengsel nog meer droog en stijf maken, en je moet het kunnen verspreiden![7]

Derde deel van de drie:
De Gebakken Alaska bouwen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200 ° F en bekleed een bakplaat met bakpapier. U wilt een zeer hoge temperatuur om snel de meringue aan de buitenkant te koken zonder dat de warmte in het midden doordringt tot het roomijs. De bakplaat met perkamentpapier zal plakken en rommelige opruimingen later voorkomen.
  2. 2 Snijd je cake of brownie op de bodem van de kom. Er zijn eindeloze manieren om de basis van je gebakken Alaska te maken, en je zou degene moeten kiezen die het beste past bij je ijskeuzes, kooktijd en voorkeuren. Jij kan:
    • Snijd reepjes uit een grotere bladtaart, die je vervolgens gebruikt om je basis te "bouwen"
    • Bak een cake of brownie met ronde lagen in een 8-inch taartvorm, laat het afkoelen en gebruik het.
    • Schaf een biscuitschijf aan en snijd hem passend, en besprenkel daarna met oranjekleurige of chocoladelikeur.[8]
  3. 3 Haal het ijs uit de vriezer en verwijder de onderste laag plasticfolie. Het ijs zal waarschijnlijk enigszins moeten opwarmen om uit de kom te kunnen glijden, maar je wilt snel handelen als het ijs uit de vriezer komt - het moet zo koud mogelijk zijn als de cake in de oven gaat .[9]
  4. 4 Druk je cake of brownie in de bodem van de kom. Als je een stuk taart in reepjes hebt gesneden, leg ze dan op de bodem van het ijs zodat er geen spaties zijn. Als je een volledige ronde cake hebt, centreer je het op het ijs, maar maak je geen zorgen om het nog in te drukken, vooral als de randen elkaar overlappen en je je zorgen maakt dat de cake zal splitsen.
  5. 5 Draai de kom ondersteboven op het perkamentpapier. Met de cake op de bodem van de stapel, trek je de plastic folie omhoog. Dit moet de kom van het ijs losmaken, waardoor je een prachtige ijskoepel op je taartbodem hebt. Als dit niet het geval is, laat u het 1-2 minuten staan ​​en probeert u het opnieuw. Gebruik de overtollige plasticfolie om de kom omhoog te trekken zonder het ijs te trekken.
    • U moet misschien even wachten als het op vast is bevroren. Blijf tillen aan de randen, maar pas op voor de cake eronder - laat hem niet scheuren of scheuren omdat je te hard of ongeduldig bent.
  6. 6 Gebruik een stervormige pipet of een andere decoratieve glazuurmethode om het geheel in meringue te bedekken. Je kunt een lepel gebruiken en wervelingen maken, maar de klassieke Baked Alaska heeft bloemrijke, met sterren versierde meringue die mooi bruin op de rand. Voeg ongeveer 1/2 inch meringue toe rond het hele gerecht in welk patroon je maar wilt.
    • Zorg ervoor dat al het ijs bedekt is - je hebt de meringue nodig om de hitte te absorberen zodat deze niet allemaal smelt.
  7. 7 Bak het geheel 3-4 minuten, tot de buitenkanten goudbruin zijn. Zodra het schuimgebakje een mooie gouden kleur heeft over de hele cake (sommige kleine stukjes zullen bruin zijn, maar laat het niet zwart worden) kun je het dessert eruit halen. U bent klaar om te dienen en te genieten!
    • Als u een keukenbrander heeft, kunt u dit gebruiken om de meringue bruin te maken zonder het gerecht helemaal in de oven te plaatsen.[10]