Hoe Amandelmelk-ijs te maken

IJs is een heerlijke traktatie. De meeste recepten bevatten zuivelproducten, wat betekent dat degenen die veganistisch of lactose-intolerant zijn, deze niet kunnen gebruiken. Gelukkig is het mogelijk veganistisch vriendelijk ijs te maken met amandelmelk en verdikkingsmiddelen, zoals xanthaangom. Als u alleen lactose-intolerant bent, kunt u populaire recepten met eieren gebruiken en in plaats daarvan amandelmelk gebruiken!

ingrediënten

Veganistisch vanille-ijs^[1]

• 13,5-ounce (398 ml) kan volvette kokosmelk
• 1 kop (240 ml) ongezoete amandelmelk
• 1/2 kopje (120 ml) ahornsiroop (of honing, agave of bruine rijststroop)
• 2 tot 3 theelepels vanille-extract
• 1/2 theelepel xanthaangom
• 1/4 theelepel zout

Maakt 1 quart (576 g)

Zuivel-vrije chocolade-ijs^[2]

• 3 kopjes (700 ml) ongezoete amandelmelk
• 6 grote eidooiers
• 3/4 kop (170 g) witte, kristalsuiker
• 1/3 kop (35 g) ongezoet cacaopoeder
• 1/4 theelepel xanthaangom (optioneel)
• 1 1/2 theelepels vanille-extract

Maakt 1 quart (576 g)

Methode één van de twee:
Veganistisch vanille-ijs maken

1. 1 Combineer al je ingrediënten in een blender of keukenmachine. Giet de kokosmelk en amandelmelk in een blender of keukenmachine. Voeg de ahornsiroop, vanille-extract, xanthaangom en zout toe.
   • Als u chocolade-ijs wilt, verlaag dan het vanille-extract tot 1 1/2 theelepels en voeg 1/4 tot 1/2 kop (25 tot 50 g) ongezoet cacaopoeder toe.^[3]
   • Als je geen xanthaangom hebt, gebruik dan 1/2 theelepel guarpitmeel, tapiocazetmeel of pijlwortelzetmeel.^[4]
2. 2 Meng het mengsel 1 tot 2 minuten op een hoge stand totdat het dikker wordt. Als u een keukenmachine gebruikt, moet u er rekening mee houden dat het mengsel onder het deksel kan lekken; het zou een goed idee zijn om het deksel met een handdoek te bedekken om eventueel gelekt mengsel te absorberen.
   • Pauzeer de mixer of keukenmachine van tijd tot tijd en gebruik een rubberen spatel om elk ongemengd mengsel naar de bodem te schrapen.
3. 3 Giet het mengsel in een grote kom en bedek het met plasticfolie. Als u er niet voor kunt zorgen dat er zich geen huid op het mengsel vormt, moet u de plastic folie tegen het oppervlak drukken. Als u dit niet doet, krijgt u mogelijk een skin die u moet verwijderen.^[5]
4. 4 Koel het mengsel in de koelkast gedurende 2 tot 4 uur. Plaats de ijsbeker van uw ijsmachine in de vriezer als u dat nog niet hebt gedaan. Beide moeten zo koud mogelijk zijn. Dit zal het vriesproces versnellen en de vorming van ijskristallen verminderen.
5. 5 Vries het ijsmengsel in uw ijsmachine in. Zet je ijsmachine klaar en giet de gekoelde ijsbasis in de container. Koer het ijs gedurende 20 tot 30 minuten, of totdat het een zachte dienende consistentie bereikt.
   • Als je een vel op je mengsel hebt, schep het dan weg met een vork of lepel, zodat je het niet in je ijs mengt.
   • Elke ijsmachine is anders, dus volg de instructies die met de ijsmachine meegeleverd zijn zorgvuldig.
6. 6 Voeg desgewenst wat smaakgevende extra's toe. Als je je ijs smakelijker wilt maken, gooi er dan een handvol extra's in, zoals gemalen noten, hagelslag, chocoladestukjes of stukjes fruit. Laat het ijs nog een paar seconden draaien om alles in te mengen.^[6]
7. 7 Breng het ijs over in een bakje en bedek het met vetvrij papier. Gebruik een rubberen spatel om het ijs in een bakje met vriesvakjes te scheppen. Druk een vel vetvrij papier tegen het oppervlak van het ijs en bedek de container met een deksel.^[7]
   • Het vetvrij papier zal helpen voorkomen dat ijskristallen zich in je ijs ontwikkelen.
   • Als u geen vetvrij papier hebt, kunt u in plaats daarvan perkamentpapier gebruiken.
8. 8 Bevries het ijs tot het hard wordt. Breng het ijs over in een bak die geschikt is voor diepvries en dek het af met een deksel. Plaats het ijs in de vriezer en laat het daar staan ​​tot het hard wordt. Dit kan 4 tot 8 uur duren.
   • Als het ijs te hard is wanneer je het serveert, laat het dan eerst 10 tot 15 minuten zacht worden.

Methode twee van twee:
Het maken van zuivel-vrije chocolade-ijs

1. 1 Laat het cacaopoeder en de melk 2 tot 3 minuten sudderen. Giet de helft van de amandelmelk in een pan en klop het cacaopoeder in. Voeg de rest van de amandelmelk toe en laat het mengsel 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur sudderen. Verwijder de pan van de kachel als het klaar is met koken.
   • Laat het cacaopoeder weg als u gewoon vanille-ijs wilt.^[8]
   • Dit recept bevat eieren, waardoor het niet-veganistisch is. Vanwege de amandelmelk is het echter een geweldig alternatief voor mensen die lactose-intolerant zijn.
2. 2 Klop de eieren in een grote mengkom. Scheid 6 eierdooiers van 6 eiwitten. Doe de dooiers in een grote mengkom en klop ze tot ze lichtgeel worden.
   • Je zult deze eieren niet koken, dus zorg ervoor dat ze gepasteuriseerd zijn.
   • Bewaar het eiwit voor een ander recept, zoals schuimgebakjes.
3. 3 Roer de suiker geleidelijk in de eierdooiers totdat het dik wordt. Meet eerst de suiker, schep dan een paar lepels en klop ze krachtig in de eieren. Blijf de suiker in kleine hoeveelheden toevoegen en kloppen tot het mengsel dikker wordt.
   • Het mengsel is dik genoeg wanneer u de garde opheft en het mengsel in een lint uit het mengsel stroomt.
   • Voeg niet alle suiker in één keer toe, anders zal het mengsel niet goed mengen.
4. 4 Roer 1/3 kop (90 ml) van het amandelmelkmengsel in de eieren. Meet 1/3 kop (90 ml) van het warme amandelmelkmengsel af. Giet het in de eieren, en roer het met een garde. Dit staat bekend als temperen en voorkomt dat de eieren klauteren.
5. 5 Klop de rest van het amandelmelkmengsel in de eieren. Giet de rest van het amandelmelkmengsel langzaam in de losgeslagen eieren. Roer de eieren met een garde terwijl je giet. Pas op dat u niet te snel giet, anders riskeert u de eieren te klauteren.
   • Als je dikker ijs wilt, zift dan 1/4 theelepel xanthaangom in de eieren nadat je de amandelmelk hebt toegevoegd. Roer het goed door.
6. 6 Voeg het vanille-extract toe. Meet het vanille-extract af en giet het in je ijsmengsel. Geef het mengsel een goede roering om ervoor te zorgen dat het wordt gemengd. Omdat u ongezoet cacaopoeder gebruikt, zal het vanille-extract helpen om het zoeter en smaakvoller te maken.
   • Als je het cacaopoeder hebt weggelaten, verhoog je het vanille-extract tot 2 theelepels.^[9]
7. 7 Bedek de kom met een stuk plastic folie. Het zou nog beter zijn als je de plastic folie tegen het oppervlak van het mengsel zou drukken. Op deze manier zal het mengsel geen huid ontwikkelen als het afkoelt. Als je dit niet aankunt, maak je dan geen zorgen; je kunt de huid er later afhalen.^[10]
8. 8 Koel het ijsmengsel gedurende 6 tot 8 uur. Plaats de schaal in de koelkast en laat hem gedurende 6 tot 8 uur staan. Vergeet niet om de bus van uw ijsmachine ook in de vriezer te plaatsen, anders zal het ijs niet goed bevriezen.
9. 9 Bevries het ijs met je ijsmachine. Zet je ijsmachine klaar en giet het mengsel in de container. Laat het ijs 20 tot 30 minuten draaien, of tot het ijs een zachte consistentie heeft. Elke ijsmachine is anders, dus volg de instructies die met de ijsmachine meegeleverd zijn zorgvuldig.
   • Als u de voorkeur geeft aan softijs, stop dan bij deze stap en serveer het ijs nu.
10. 10 Gooi in een handvol extra goodies, indien gewenst. Als je extra-fancyijs wilt maken, gooi dan een handvol goodies, zoals geplette walnoten of chocoladeschilfers. Karneer het ijs nog een paar seconden, of totdat alles net is ingemengd.^[11]
    • Gebruik goede dingen die goed samengaan met chocolade. Noten, chocoladeschilfers en cacaobonen zijn allemaal geweldige opties.
11. 11 Breng het ijs over in een bakje en bedek het met vetvrij papier. Druk het vetvrij papier tegen het oppervlak van het ijs en bedek het met een deksel. Het vetvrij papier helpt ijskristallen in je ijs te houden.^[12]
    • Als je geen vetvrij papier hebt, probeer dan perkamentpapier.
12. 12 Bevries het ijs gedurende 6 tot 8 uur. Plaats het ijs in de vriezer en laat het daar 6 tot 8 uur staan. Hierdoor kan het ijs verharden tot een meer traditionele textuur in plaats van zacht serveren.
    • Als het ijs te hard is wanneer je het uit de vriezer haalt, laat het dan 10 tot 15 minuten op het aanrecht staan ​​voordat je het opschept.