Pumpkin-ijs raakt de plek wanneer de bladeren beginnen te veranderen en de lucht krokant wordt in de herfst. Het is gemaakt met ingeblikte pompoen en kruiden om een ​​smakelijk brouwsel te maken dat doet denken aan bevroren pompoentaart. Als je van een rijk en dik ijs houdt, probeer dan de custard-basismethode. Als je het liever romig en een beetje lichter op de tong houdt, probeer dan de crèmebasismethode.

ingrediënten

Custard-basismethode

  • 2 kopjes volle melk
  • 1 kop zware slagroom
  • 4 eierdooiers
  • 1 kopje witte suiker
  • 1/4 kopje bruine suiker
  • 2/3 kop ingeblikte pompoen of zelfgemaakte pompoenpuree
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen gember
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
  • 1/2 theelepel vanille-extract

Crème basismethode

  • 3 kopjes half en half
  • 1 kop zware slagroom
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 kopje witte suiker
  • 1/2 kopje lichtbruine suiker
  • 2/3 kop ingeblikte pompoen of zelfgemaakte pompoenpuree
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen gember
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
  • 1/2 theelepel vanille-extract

Methode één van de drie:
Pompoen-ijs met vlabout

  1. 1 Verwarm de melk en room. Giet de melk en room in een grote pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur. Roer af en toe en kook totdat het begint te stomen. Laat het niet koken.
  2. 2 Klop de eieren en suiker. Scheid de eieren en plaats de dooiers in een kom. Klop ze met de witte suiker tot het mengsel luchtig is.
  3. 3 Giet het melkmengsel in het eimengsel. Giet het melkmengsel langzaam in de kom en roer de hele tijd door. Langzaam gieten en roeren voorkomt dat de eieren klauteren. Giet het mengsel terug in de pan.[1]
  4. 4 Kook het mengsel op laag vuur. Roer af en toe en laat het niet koken. Blijf koken tot de vla dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Laat het mengsel niet te lang koken, anders wordt de textuur klonterig. Verwijder het van het vuur. Als u per ongeluk de custard te gaar heeft gemaakt, kunt u de klontjes eruit persen met behulp van een fijnmazige zeef.
  5. 5 Giet de custard in een kom. Laat het volledig afkoelen. Je kunt het ook sneller koelen door de pot in een bad met ijswater te plaatsen. Koel de custard niet of de textuur zal klonteren.
  6. 6 Meng de pompoen, bruine suiker, kruiden en vanille extra. Leg ze in een kom en gebruik een garde om de ingrediënten tot een gladde massa te mengen.
  7. 7 Roer het pompoenmengsel in de gekoelde vla. Gebruik een garde om het pompoenmengsel volledig in de custardbodem te verwerken.
  8. 8 Karneer het mengsel in een ijsmachine. Bevries het volgens de instructies van de fabrikant. Het ijs zal zacht zijn als de cyclus is voltooid.[2]
  9. 9 Bevries het ijs gedurende twee tot vier uur. Schep het in een vriezercontainer en vries tot het voldoende hard wordt om goed te scheppen. Het ijs blijft maximaal twee weken bewaard in de vriezer.

Methode twee van drie:
Pumpkin-ijs met crèmebasis

  1. 1 Verwarm de suiker en de helft en de helft in een pan. Voeg zowel de witte als bruine suiker samen met de helft en de helft toe. Gebruik laag vuur en kook het mengsel tot de suiker is opgelost. Roer constant om te voorkomen dat het mengsel verschroeit. Verwijder het van het vuur.[3]
  2. 2 Koel het halve en halve mengsel. Plaats het op het aanrecht om het volledig te laten afkoelen. Om het sneller te koelen, plaatst u de pot in een kom met ijs en water om hem af te koelen. Bewaar het hete mengsel niet in de koelkast of het kan de textuur beïnvloeden.
  3. 3 Meng de overige ingrediënten erdoor. Voeg aan het afgekoelde halve en halve mengsel de slagroom, pompoen, kruiden en vanille toe. Gebruik een garde om de ingrediënten goed te mengen.
  4. 4 Karneer het mengsel in een ijsmachine. Bevries het volgens de instructies van de fabrikant. Het ijs zal zacht zijn als de cyclus is voltooid.
  5. 5 Bevries het ijs gedurende twee tot vier uur. Schep het in een vriezercontainer en vries tot het voldoende hard wordt om goed te scheppen. Het ijs blijft maximaal twee weken bewaard in de vriezer.

Methode drie van drie:
Variaties proberen

  1. 1 Verdiep de smaak met rum. Donkere of gekruide rum voegt een heerlijk diepe smaak toe aan pompoen-ijs. Het verbetert de smaak, of u nu een crème of vla basis gebruikt. Als je het wilt proberen met rum, voeg dan 1 theelepel rum toe aan het mengsel terwijl je de vanille toevoegt. Karneer en bevries het ijs zoals gewoonlijk.
  2. 2 Voeg chocoladeschilfers toe. Bijna elk ijs kan worden verbeterd met chocoladeschilfers. Als je een chocoladeschop wilt toevoegen aan je ijs, meet dan 1 kopje hoogwaardige halfzoete chocoladeschilfers. Meng de chips in het ijs direct na het karnen, terwijl het nog steeds zacht is. Bevries het ijs zoals gewoonlijk voor het serveren.
    • Probeer als alternatief een chocoladekruid toe te voegen. Nadat het ijs is gekarnd, roer in 1/2 kopje gekoeld chocolade fudge topping. Roer zachtjes zodat de fudge wervelt in plaats van zich volledig te mengen met het ijs. Bevries het ijs als normaal voor het serveren.
  3. 3 Probeer het met ginger snaps. Gemberkoekjes voegen een mooi textuurcontrast toe aan pompoenijs. Hun smaak is een perfecte aanvulling op de warme kruiden in het ijs. Verdeel genoeg ginger snap cookies om 1 kopje hapklare stukjes te meten. Meng de koekjes in het ijs direct na het karnen, terwijl het nog steeds zacht is. Bevries het ijs zoals gewoonlijk voor het serveren.
    • Graham crackers vormen een geweldig alternatief voor ginger snaps.
    • Als je wilt dat je pompoenijs proeft als bevroren pompoentaart, gebruik dan zandkoekjes of boterkoekjes.