Het verbinden van een konijn is het proces waarbij een kok de voor- en achterbenen van een afgeslacht konijn verwijdert en de romp voorbereidt om te koken. Het proces wordt "jointing" genoemd omdat de benen van het konijn eerst uit het lichaam moeten worden verwijderd voordat u de lendenen van het konijn uit elkaar haalt. Je moet beginnen met een konijn dat al is afgeslacht, gevild en waarvan de organen en het hoofd zijn verwijderd.

Deel een van de drie:
De voorpoten verwijderen

  1. 1 Verwijder alle slachtafvallen of organen die erin zijn achtergebleven. Als uw slager het slachtafval en de nieren niet heeft verwijderd, moet u ze zelf verwijderen. Ze kunnen gemakkelijk worden verwijderd, eenvoudig door ze met je vingers uit het lichaam van het konijn te trekken. Snijd alle membranen door die de organen op hun plaats houden.[1]
    • "Slachtafval" verwijst naar de interne organen van dieren en andere lichaamsdelen die, hoewel vaak weggegooid, ook in verschillende gerechten kunnen worden gekookt.[2]
    • Als u van plan bent om te koken met het slachtafval en de nieren, zet ze dan opzij voor later. Anders kunt u deze in de prullenbak weggooien.
  2. 2 Verwijder alle pezen van het lichaam van het konijn. Hoewel je begint met een konijn dat al is afgeslacht, kijk eens over het lichaam om er zeker van te zijn dat alle silverskin (de dunne, vette huidachtige laag die rust tussen de huid van het konijn en zijn spier) is verwijderd . Zoek ook naar pezen die de slager mogelijk niet volledig heeft verwijderd.[3]
    • Gebruik een scherp keukenmes om de zilvervlies af te snijden. Snijd vervolgens door en verwijder eventuele pezen.
  3. 3 Knijp in de spieren achter de schouder van het konijn. Met je vingers zou je de dikke spieren aan de bovenkant van de schouder van het konijn moeten kunnen voelen. Knijp rond die spieren met je duim en wijsvinger. Je zou de top van de opperarm van het konijn moeten kunnen voelen; probeer dit zo veel mogelijk te scheiden van zijn romp.[4]
    • De schouders zijn niet door bot aan de romp van het konijn bevestigd. Hierdoor zijn ze gemakkelijker te verwijderen dan de achterbenen.[5]
  4. 4 Snijd door de spieren. Druk je keukenmes stevig in de spier die de schouder van het konijn verbindt met de top van zijn torso. Gebruik de volledige lengte van het mes van het mes om door de schouderspier te snijden in een of twee lange slagen.[6] Leg de eerste poot apart.
    • Herhaal hetzelfde proces aan de andere kant van het lichaam van het konijn, zodat je beide voorpoten hebt verwijderd.

Tweede deel van de drie:
De achterste benen verwijderen

  1. 1 Leg het konijn op zijn rug. De achterpoten van het konijn worden aan beide zijden van het bekken bevestigd. Bepaal waar de gewrichten van de heupen van het konijn zich bevinden en vind de relatief dikke dijspieren die het heupgewricht bedekken en de achterbenen van het konijn met het lichaam verbinden.[7]
    • Plaats de punt van je mes tegen een van deze dijspieren.
  2. 2 Snijd door de dijspier. Gebruik de volledige lengte van je keukenmes om in de spier te snijden die het beengewricht van het konijn bedekt. In tegenstelling tot de voorpoten van het konijn, zijn de achterpoten verbonden met het lichaam door een gewricht. Zodra je diep genoeg door het spierweefsel hebt gesneden, kun je het gewricht van de heup van het konijn zien.[8]
    • Probeer niet door het bot te snijden om dof worden van je mes te voorkomen.
  3. 3 Buig het been naar achteren om het gewricht te scheiden. Gebruik je vingers om het gewricht naar achteren te buigen, zodat het been van het konijn scherp naar de achterkant toe schuin staat. Dit zal het heupgewricht breken en het been gemakkelijker te verwijderen maken.[9]
    • Waarschijnlijk breekt het doorbreken van het heupgewricht het in tweeën. Als er echter kleine pezen zijn die het gewricht bijeenhouden, snij ze dan door met uw mes.
  4. 4 Snijd door het resterende weefsel en verwijder het been. Als je eenmaal door het gewricht bent, zal er niet veel spierweefsel meer zijn dat het achterbeen van het konijn op zijn lichaam houdt. Gebruik je mes om de spierresten door te snijden en zet het achterste been opzij van het lichaam.[10]
    • Herhaal dit proces vervolgens met het achterste been aan de andere kant van het lichaam van het konijn.

Derde deel van de drie:
Snijden van het zadel

  1. 1 Snijd de buikflappen af. De buikflappen van het konijn zijn de dunne, slappe stukken spier die op zijn kant liggen, tussen de ribbenkast en de heupen van het konijn. (Dit gebied wordt ook wel het "zadel" genoemd.) Gebruik je keukenmes om deze van het lichaam van het konijn af te snijden. De flappen zijn delicaat, dus pas op dat u ze niet scheurt.[11]
    • De buikflappen kunnen worden gekookt zoals u zou koken bacon, en zijn zacht en heerlijk.
  2. 2 Scheer de heupen van het konijn af. De laagste paar centimeters op de romp van het konijn - waaronder de heupen - bevatten heel weinig vlees en kunnen worden weggegooid. Markeer een plekje op het lichaam van het konijn, ongeveer 8 cm vanaf de onderkant. Knip vervolgens met behulp van een paar scherpe keukenschaar door de ruggengraat en het kraakbeen van het konijn om dit deel te verwijderen.[12]
    • Als je van plan bent om de botten van het konijn op te ruimen, kun je besluiten om de heupen te redden.
  3. 3 Scheer de ribbenkast van het konijn af. Tel drie ribben op van de bodem van de ribbenkast van het konijn. Gebruik je mes om door het vlees te snijden dat de ribben verbindt, zodat de ribbenkast alleen door bot aan de romp van het konijn wordt bevestigd. Gebruik dan je keukenschaar om door de ruggengraat van het konijn te snijden, zodat het bovenste gedeelte van de ribbenkast volledig wordt verwijderd.[13]
    • Deze snee van het konijn is bijna volledig bot en kan niet worden gebruikt voor vlees. Verwijder deze of gebruik deze om de balans op te maken.
  4. 4 Snijd het zadel in vier gelijke stukken. Wat overblijft van de romp zal vlezig zijn, en het is de moeite van het opslaan waard om te koken. Gebruik je keukenmes om de achterkant van de torso lichtjes te scoren op drie plaatsen, waarbij de torso wordt verdeeld in gelijke delen. Gebruik vervolgens je schaar om door de ruggengraat van het konijn te snijden. Scheid de kamers van elkaar.[14]
    • Het konijn is nu volledig verbonden en is klaar om te worden gekookt, of op de grill of in een stoofpot.