Als je eenmaal je hert hebt genomen, is het een nieuwe uitdaging om het af te breken en klaar te maken om te eten. In dit artikel leer je hoe je een hert succesvol kunt kleden en je vriezer voorradig kunt houden.

Deel een van de zes:
De herten klaarzetten voor de dressing

  1. 1 Hang het hert op om te villen. Idealiter heeft u misschien een kamp met een lier en een frame, of een tractor met een lift of emmer om het hert op te tillen. U wilt ook voldoende schoon water beschikbaar, bij voorkeur van een drinkbaar watersysteem met een tuinslang en een sproeier.
  2. 2 Bind een sterk touw of riem rond het gewei van het dier, of onder het hoofd zo hoog mogelijk in de nek. Sommige jagers geven er de voorkeur aan om hun hert met de kop naar beneden aan de achillespezen op te hangen, maar over het algemeen zijn de stappen hetzelfde.
    • Het ophangen van het hoofd maakt het verwijderen van de maag, darmen en blaas een beetje gemakkelijker en zal minder snel het vlees besmetten wanneer dit wordt gedaan.

Tweede deel van de zes:
De organen verwijderen

  1. 1 Veld kleed je hert zo snel mogelijk aan nadat je hem hebt neergeschoten. Het verwijderen van de interne organen en het koelen van het karkas is essentieel om te voorkomen dat het vlees bederft.
  2. 2 Dood de herten door het maagslijmvlies te splitsen, werkend vanaf de bodem of bekken naar boven. Laat alleen de punt van het mes in de buik, zodat de maag en darmen niet verbroken worden.
  3. 3 Bereid je voor om de organen te verwijderen. Als je je hebt opgesplitst naar de basis van het borstbeen, reik je in de buik en trek je de organen eruit. Als u een grote container hebt om ze te laten vallen, blijft uw werkomgeving schoon.
    • Houd er rekening mee dat de nieren en de lever meestal vast blijven zitten aan hun ondersteunende vliezen, maar als u van plan bent ze te redden, moet u oppassen dat ze niet met de maag morsen.
  4. 4 Zoek naar de blaas bij de wervelkolom in het onderste gedeelte van de buik. Het zal eruitzien als een doorschijnende ballon gevuld met gele vloeistof (urine). U moet het stevig vastpakken, de urethra gesloten houden en het losmaken zonder het te laten weglopen.
    • Probeer de blaas in een zak met ritssluitingen in te pakken terwijl deze nog is bevestigd. Rits de tas zo ver mogelijk op. Kleef vervolgens naar beneden waar je van plan bent je snit te maken met een klein elastiekje of een zip-tie. Wanneer u uw snee maakt, zal de blaas veilig worden ingesloten in de ritssluiting, zelfs als u scheurt of doorboort, waardoor het vlees wordt bewaard.
    • Hier is het nuttig om een ​​waterslang bij de hand te hebben in geval van een ongeluk.
  5. 5 Verwijder de anus en darmen. Knip met je mes een cirkel van ongeveer 2,5 cm rond de anus. Trek het rectum heel voorzichtig uit en bind het dicht met een klein elastiekje of een stropdas. Dit voorkomt dat uitwerpselen het vlees besmetten. Maak het bindweefsel rondom de darmen los en verwijder voorzichtig uit de lichaamsholte.
  6. 6 Splits het borstbeen of midden van de ribbenkast. Gebruik een groot, zwaar mes of een zaag die geschikt is voor deze taak. Spreid de borst open en pas op dat het hart niet uitvalt als u van plan bent om het op te slaan voor voedsel. Trek de longen en het hart uit, evenals de windpijp en de slokdarm en spoel vervolgens de lichaamsholte grondig schoon.
  7. 7 Plaats alle interne organen die u van plan bent te eten in een schone emmer of pan en spoel ze af met koud water. De lever, evenals mogelijk het hart en de nieren zijn eetbaar, maar hebben aanvullende voorbereiding nodig.
  8. 8 Graaf een diep gat om de restanten van het reinigingsproces af te voeren. Uw lokale Fish and Wildlife-service heeft mogelijk een afzetgebied om u deze stap te besparen. Als je in een afgelegen gebied bent en de grondeigenaar het niet erg vindt, kun je de orgels verlaten om dieren als coyotes te laten eten.

Derde deel van de zes:
Skinning the Deer

  1. 1 Begin met het verwijderen van elk van de hoeven aan de elleboog. Zoek met het punt van je mes naar het gewricht en maak een incisie. Beweeg vervolgens uw mes rond het gewricht met de platte kant van het blad, snij de ligamenten door en werk uw mes zorgvuldig zo diep mogelijk rond het ellebooggewricht. Draai de verbinding stevig vast en haal hem eraf.
  2. 2 Begin met knippen door de huid aan de basis van de schedel van het dier. Snijd vervolgens rond de basis van de nek, vervolgens naar beneden naar het borstbeen, en ten slotte naar de maag, het bekken en de voorpoten.
    • Zorg ervoor dat u alleen de huid snijdt, en niet de spieren of buikweefsels, want haar zal het vlees in deze gebieden vervuilen.
  3. 3 Begin de huid van de schouders en nek te trekken. Werk je een weg naar beneden, naar de borst.
    • Als spierweefsel loskomt met de huid, schraap of snij het er doorheen, zodat het niet losraakt terwijl u gaat. Het snijden van de onderhuidse membranen maakt de huid gemakkelijker los te trekken.
  4. 4 Trek de huid van het karkas, hetzij met een voertuig of met de hand.
    • Als u met de hand vilt, trekt u de huid iets naar beneden en snijdt u het weefsel dat het hecht aan de spieren eronder, beetje bij beetje werkend.
    • Als u energie wilt besparen en een vierwieler of zelfs een vrachtwagen wilt gebruiken, kunt u een golfbal of een steen van vergelijkbare grootte onder de huid binden, uw touw eromheen lussen en het vrije uiteinde aan het voertuig binden. Rijd langzaam weg van het karkas en trek de resterende huid met weinig moeite van het hert.
  5. 5 Verwijder het hoofd. Neem het hert naar beneden en leg het op een vlak werkoppervlak. Vlak onder de kaak, knip de ligamenten af ​​om het bindweefsel rond de nek los te maken. Je moet het hoofd scherp draaien om de nek te breken en het hoofd volledig te verwijderen.
    • Als je het gewei wilt redden, maar niet het hoofd, moet je een zaag gebruiken om een ​​deel van de schedel ongeveer een centimeter van de basis van het gewei te verwijderen.
    • Als je het hele hoofd wilt bewaren, houd het dan koel en schil het (zie hieronder). Bewaar vlees van de schedel die je wilt bewaren en kook de schedel enkele uren, verwijder het weefsel en bleekt de schedel. Maak het daarna schoon met waterstofperoxide om het wit te maken.
  6. 6 Spoel het karkas van de hert na het verwijderen van de huid. Hierdoor wordt het haar dat aan het vlees kleeft, weggespoeld en wordt ook het vlees afgekoeld terwijl u aan het werk bent. Als u van plan bent uw hert commercieel te laten verwerken, is het klaar om naar de processor te gaan na het verwijderen van de organen. Als u het zelf wilt opsplitsen, laat het dan grondig afkoelen en neem het mee naar binnen of naar een schoon snijvlak waarop u kunt werken.

Deel vier van de zes:
Aging the Meat

  1. 1 Was het hert met voldoende koud water en transporteer het met ijs. Wikkel het op dit moment niet met huishoudfolie of slagerpapier, dat warmte in het vlees opslaat en bederf bevordert. Zorg ervoor dat het karkas koel en droog is. Zo snel mogelijk moet het vlees worden vervoerd en bewaard bij 34-38 ° F (1-3 ° C).
    • Vermijd het bevriezen van het vlees meteen, omdat bevriezen het verouderingsproces remt en het bederft nadat het vlees ontdooid is.
  2. 2 Zoek een geschikte locatie voor veroudering. Het moeilijkste deel van het proces is het vinden van een ruimte die groot genoeg is voor je hert en die op temperatuur kan worden gecontroleerd. De meest populaire locatie is over het algemeen een garage, schuur of een bijgebouw. Plaatsen die enige warmte-kwel van het huis ontvangen, zijn als een garage vaak bijzonder effectief.
    • Als je geen garage hebt, praat dan met vrienden en andere jagers om een ​​geschikte locatie te vinden. Of volg de eerste paar stappen van het afbreekproces om het vlees te vieren en te laten verouderen in een extra koelkast. De kwartieren van een gemiddeld hert passen in een standaardkoelkast.[1]
    • Err aan de kant van te koud. Over het algemeen bevriest u tenminste een deel van het vlees nadat u het toch hebt afgebroken. Wees voorzichtig, laat je hertevlees niet bederven door het te laten verouderen boven 40 ° F (4 ° C). Zorg ervoor dat je een thermometer in je ouder wordende ruimte bewaart.
  3. 3 Hang het karkas op. Gebruik een vleeshaak en ketting of touw om het vlees aan te brengen op een stevige spant in uw ouder wordende locatie.
    • Als je geen vleeshaak hebt, probeer dan een oude draadhanger in het karkas te gebruiken om het hert op te hangen.
  4. 4 Veroud het vlees voor minstens een week.[2] Net als rundvlees veroudert het vlees het collageen in de spiercellen. De kwaliteit en smaak van het hert wordt aanzienlijk verbeterd door het vlees een week lang in een koele ruimte met goede luchtcirculatie te laten zitten.
    • Hierdoor droogt het vleesoppervlak, maar maak je geen zorgen - dit kan tijdens het slachtproces worden afgesneden.
    • Het vlees zal gedurende 16-21 dagen malser worden.

Vijfde deel van de zes:
De herten breken

  1. 1 Bereid een schoon werkoppervlak voor en monteer uw gereedschappen. Het is handig om een ​​groot hakmes en een uitbenenmes voor deze taak te hebben. Zorg ervoor dat je gereedschap scherp en schoon is en dat je een steriel werkoppervlak hebt dat groot genoeg is om grote stukken vlees te verwerken.
    • Probeer een draagbare kaarttafel of picknicktafel in te stellen en maak hem schoon met voedselveilige ontsmettingsmiddelen voordat u begint.
  2. 2 Splits de ruggengraat om het spekvlees (voorste delen) van de ronde (achterste kwartieren) te scheiden. Zoek met een zaag- of vleesmes het punt waar de ribbenkast de ruggengraat ontmoet (het moet tussen de 12e en 13e rib zijn) en snij door de ruggengraat. Gebruik stevige druk.
    • Nadat je een incisie hebt gemaakt, moet je misschien een hand op de achterhand en een hand op de voorbenen of hals plaatsen en ze naar elkaar toe buigen om de achterkant doormidden te breken.
  3. 3 Verwijder de rugriemen en varkenshazen. Waarschijnlijk de meest malse en smakelijke snit van hertenvlees, de varkenshaasjes zijn het donkere, magere, rode vlees dat in de holte wordt gevonden en langs de ruggengraat loopt. De rugbanden of ribeye worden ook wel de "buitenkant varkenshaasjes" genoemd, en zijn te vinden tegenover de varkenshaas, langs de ruggengraat aan de andere kant van de ribben.
    • Om ze te verwijderen, voert u uw mes langs de binnenkant van de ruggengraat (voor de rosse buurt) of de buitenkant van de ruggengraat (voor de rugbanden), en verwijdert u het vlees van de ribben en houdt u de rand van uw mes zo dicht mogelijk bij het bot, om zoveel mogelijk vlees te krijgen. Gebruik lange, gelijkmatige sneden terwijl u het vlees van het bot aftrekt.
    • Je vindt deze in zowel de achterhand als de rib van het karkas.
    • Dit is de beste snit voor steaks of gebraad.
  4. 4 Zaag door de ribben en snij ze helemaal door de ruggengraat, in de buurt van de wervelkolom. Je kunt de ribben van elkaar scheiden of intact laten kant van ribben. De borst is te vinden aan de buitenkant van de ribben, in de buurt van waar je de buik hebt geopend om de organen te verwijderen.
    • Als alternatief kunt u het hele skelet intact laten om later in stukken te snijden met een vleeszaag. Om dit te doen, laat de varkenshazen en rugbanden op hun plaats zitten en verwijder de bovenste schouders door de spieren die ze aan de borst hechten af ​​te snijden, werkend vanaf de onderkant (de oksel) omhoog en til op het been terwijl je dit doet. Omdat er geen gewrichten in de botten zitten die de voorste schouders met de borst verbinden, is een goed, scherp mes alles wat u nodig heeft.
  5. 5 Verwijder het schouder- en nekvlees. Veel mensen realiseren zich niet hoeveel vlees de nek van een hert bevat. Dit vlees is niet zo goed voor steaks, maar is ideaal om in worst te malen of in te kloppen voor stoofvlees. Werk je mes rond het schoudergewricht en draai de arm weg van het lichaam terwijl je het los maakt.
  6. 6 Scheid de hammen van de hakgewrichten. De hammen van het hert zijn het vette vlees rond de achterste heupen of het gedeelte van het hert en de hakken zijn het overblijvende beenvlees boven het gewricht waar je de hoeven hebt verwijderd. Hammen maken behoorlijke steaks en hakken zijn goed voor stoven.
    • Als je het bot wilt achterlaten, snijd je de achterhand van het hert door het bekkenbot aan beide kanten van de wervelkolom door te zagen. Scheid vervolgens de ham van het spronggewricht door het gewricht door te snijden.
    • Als je de hammen volledig van het bot wilt verwijderen, werk dan de achterpoten van de heup af door je mes in het kogelgewricht te duwen en de poot tijdens het werken van het karkas weg te tillen. Plaats de ham vervolgens in een loodrechte hoek en ongeveer 1⁄2 inch (1,3 cm) vanaf de bovenkant, loodrecht op het beenbot en snijd recht naar beneden door de ham. Snijd het vlees van het beenbot door je mes evenwijdig aan het bot te verschuiven. U kunt dit vlees onmiddellijk in steaks snijden of het geheel laten staan ​​voor stoven of braden.

Deel zes van de zes:
Het vlees bewaren

  1. 1 Bereid het voor op bevriezing. Met een zeer scherp mes, verwijder vet, kraakbeen en blauwe plekken, verkleuring en droge plekken die het gevolg zijn van het verouderingsproces. Veel van de taaiheid of ongewenste gaminess die negatief wordt geassocieerd met wild, kan worden verminderd door deze delen te verwijderen.
  2. 2 Maak de sneden die je wilt eten. Het vlees bevindt zich op het perfecte moment om te slachten, wat ook tijd bespaart als je klaar bent om het te ontdooien en aan het koken te krijgen.
    • Als je een vleesmolen hebt, maak dan van de gelegenheid gebruik om de nek te vermalen en de spieren te spannen voor worst of gemalen hertenvlees. Kook het schoudervlees voor het stoven of laat het geheel staan ​​voor langzaam roosteren. Snijd biefstukken van 2,5 cm dik over de nerf.
  3. 3 Bevries het vlees. Verpak het vlees in geëtiketteerde meelachtige porties in plastic diepvrieszakken. Pers zoveel mogelijk lucht uit de zakken en zorg dat de zakken goed zijn afgedicht voordat u ze in de vriezer legt.
    • Vergeet niet het vlees te dateren. Op deze manier bereide vlees moet ten minste een jaar lang goed blijven.