Het maken van hotdogs vanaf nul is een tijdrovend proces, maar de resulterende smaak zal veel rijker zijn dan de smaak van commercieel geprepareerde links. U kunt ofwel varkens- en rundsvlees of alle soorten rundvlees maken en u kunt deze hotdogs bereiden met behulp van traditionele omhulsels of een behuizingvrij alternatief.

ingrediënten

Klassieke hotdogs

Maakt ongeveer 20 hotdogs

  • 3 lbs (1.35 kg) varkensschouder, 80% mager
  • 900 g rundvleesklem, 80% mager
  • 1 eetlepel (15 ml) koosjer zout
  • 1 theelepel (5 ml) # 1 kuur
  • 3 eetlepels (45 ml) paprikapoeder
  • 2 eetlepels (30 ml) knoflookpoeder
  • 1 eetlepel (15 ml) droge mosterd
  • 2 tl gemalen zwarte peper (10 ml)
  • 2 tl (10 ml) gemalen koriander
  • 1 tl (5 ml) gemalen knol
  • 1 theel (5 ml) gemalen kardemom
  • 1 kop (250 ml) niet-vet melkpoeder
  • 2 theelepel (10 ml) vloeibare rook
  • 3 eetlepels (45 ml) glucosestroop
  • 2 kopjes (500 ml) ijswater

All-Beef Hot Dogs

Maakt ongeveer 12 hotdogs

  • 2.5 lbs (1.125 kg) ribben zonder beenrundvlees
  • 1 eetlepel (15 ml) koosjer zout
  • 1 theel roze (5 ml) zout
  • 1 eetlepel (15 ml) droge mosterd
  • 2 theelepels (10 ml) paprika
  • 1 tl (5 ml) gemalen koriander
  • 1/4 tl (1,25 ml) gemalen zwarte peper
  • 1 theel (5 ml) knoflookpoeder
  • 2 eetlepels (30 ml) lichte glucosestroop
  • 1 kop (250 ml) ijswater

Deel een van de vijf:
Eerste deel: het vlees malen

  1. 1 Snijd het vlees in blokjes. Knip het vlees met een gekarteld mes in gelijkvormige 1-inch (2,5-cm) kubussen.[1]
    • Bij het maken van klassieke hotdogs moet je zowel de varkensschouder als de rundkarbonade kubussen.
    • Voor all-beef hotdogs, moet je de ribben zonder been korten.
  2. 2 Leg het vlees in de molen. Leid het vlees door de kleinste plaat van de vleesmolen. Zodra al het vlees eenmaal is gemalen, geef het opnieuw door dezelfde plaat.
    • Het vlees twee keer malen is niet strikt noodzakelijk, maar het moet een fijner gemalen vlees opleveren dan je normaal in de winkels zou vinden. Een fijnere maling maakt het gemakkelijker voor de kuur om zich door het vlees te verspreiden.
    • Als u twee verschillende soorten vlees gebruikt, wissel dan het vlees af terwijl u ze maalt om een ​​gelijkmatiger mengsel te maken.
  3. 3 Meng het zout en laat het uitharden. Voeg het koosjer zout en de vleeskuur toe aan het gehakt. Gebruik je handen om het hele mengsel te mengen totdat alles gelijkmatig wordt gecombineerd.
    • Gebruik voor het klassieke hotdogrecept elke standaard # 1-kuur of Praag-poeder.
    • Bij het bereiden van de all-beef hotdogs, kies in plaats daarvan voor roze zout.
  4. 4 Koel 24 uur lang. Bedek het gemalen vleesmengsel met plastic folie en plaats het in de koelkast. Laat het 24 uur uitharden.
    • Je zou het vlees tot 48 uur veilig moeten kunnen genezen.
    • Als u gehaast bent, kunt u de langdurige uitharding overslaan en het mengsel slechts 30 minuten bewaren. Dit kan de resulterende smaak verzwakken, maar slechts in geringe mate.

Deel twee van vijf:
Deel twee: Emulgeren van het vlees

  1. 1 Meng de kruiden in het vlees. Haal het vlees uit de koelkast en voeg alle kruiden toe aan het mengsel. Gebruik je handen om alles grondig te combineren.
    • Voeg voor het klassieke hotdogrecept de paprika, knoflookpoeder, droge mosterd, zwarte peper, koriander, foelie, kardemom, vetvrije melkpoeder en vloeibare rook toe.
    • Voeg voor het all-beef hotdogrecept de droge mosterd, paprika, gemalen koriander, gemalen zwarte peper en knoflookpoeder toe.
  2. 2 Werk in de glucosestroop. Giet de glucosestroop in het vleesmengsel. Gebruik je handen om de maïssiroop gelijkmatig in de rest van het mengsel te mengen.
    • Zodra u de glucosestroop toevoegt, moet het vleesmengsel opmerkelijk gemakkelijker de vorm worden zonder te scheiden.
  3. 3 Bevries gedurende 30 minuten. Smeer het vleesmengsel op een schone bakplaat en bevries het ongeveer 30 minuten.
    • Het mengsel moet enigszins vlak zijn nadat je het over de bakplaat verspreid hebt, maar je hoeft je niet al te veel zorgen te maken over hoe dik het is.
    • Als het mengsel 30 minuten wordt ingevroren, moet het voldoende koud zijn, vooral als u de schakels wilt vullen met behulp van de traditionele omhulselmethode. Als u van plan bent de schakels zonder omhulsels voor te bereiden, kunt u het mengsel echter ongeveer 3 uur invriezen, of totdat het halfbevroren voelt.
  4. 4 Verwerk met water. Breng het mengsel over naar de kom van een keukenmachine. Voeg 1/2 kop (125 ml) ijswater toe aan het vlees en verwerk het mengsel tot het glad is.[2]
    • Blijf zo nodig water toevoegen totdat het mengsel de consistentie van mousse ontwikkelt. U kunt maximaal 2 kopjes (500 ml) voor het klassieke recept of 1 kop (250 ml) voor het recept voor alle rundvlees toevoegen.
    • Emulgeer het vlees in kleine porties. Te veel toevoegen aan de keukenmachine kan het moeilijk maken om effectief te verwerken.

Deel drie van vijf:
Deel drie: Hotdog-links vormen (traditionele methode)

  1. 1 Drenk de omhulsels in lauw water. Dompel de omhulsels onderdompelen in lauw water gedurende ongeveer 30 minuten. Verander het water halverwege om dingen hygiënisch te houden.
    • Idealiter zou je dit moeten doen terwijl het vleesmengsel in de vriezer afkoelt.
    • Schapen darmen van 1-1 / 8 tot 1-1 / 4 inch (2,8 tot 3,8 cm) worden aanbevolen, maar u kunt ook varkensdarmen van dezelfde grootte gebruiken. Collageenomhulsels zullen ook werken.[3]
  2. 2 Schuif de omhulsels over het mondstuk. Schuif het ene uiteinde van de behuizing over het mondstuk van de worstvulaper. Werk de hele lengte van het omhulsel voorzichtig over het mondstuk, blijf doorgaan totdat u het andere uiteinde bereikt.
    • Zorg ervoor dat de behuizing nat blijft terwijl u hem over de spuitmond bewerkt. Het zal glad zijn en moeilijk te manoeuvreren zijn, maar uiteindelijk zal het water helpen voorkomen dat de behuizing aan het mondstuk blijft kleven.
  3. 3 Laad het vleesmengsel. Laad het vleesmengsel in de lade van de worstvulaper. Wacht tot het vlees uit de spuitmond komt en leid het dan in de behuizing.
    • Dit gedeelte van het proces kan enige oefening vergt om te perfectioneren.Terwijl het vlees naar buiten stroomt, schuift u er geleidelijk kleine delen van de behuizing overheen. Klem het uiteinde van de behuizing omlaag en laat dat gedeelte vullen totdat het helemaal gevuld is voordat u naar het volgende gedeelte gaat.
  4. 4 Deel de links. Nadat u de omhulsels hebt gevuld en het volledige vleesmengsel hebt opgebruikt, maakt u het uiteinde los van het mondstuk en draait u de schakels in lengten van 15 cm (6 inch).
    • Draai beide open uiteinden ook gesloten.
    • Knip of breek de schakels in het midden van de gedraaide delen om ze te scheiden.
  5. 5 Laat 30 minuten aan de lucht drogen. Plaats de hotdogs in uw koelkast en laat ze minstens 30 minuten zitten.
    • Je kunt de hotdogs desgewenst 's nachts laten afkoelen in de koelkast, maar dat is niet nodig.

Deel vier van vijf:
Deel vier: Hotdoglinks vormen (omhulselvrije methode)

  1. 1 Leg plastic folie neer. Rol een groot stuk plasticfolie uit en spreid het uit over het aanrecht.
    • Werk voorzichtig om te voorkomen dat de hoeken van de plastic folie elkaar overlappen en aan elkaar plakken.
    • Als u moeite hebt met het werken met een groot stuk plasticfolie, kunt u ervoor kiezen om in plaats daarvan met meerdere kleine vellen te werken.
  2. 2 Smeer het vleesmengsel over het plastic. Strijk gelijkmatig 1-1 / 2 inch (3,75 cm) vleesmengsel over de lange zijzoom van de plastic folie.
    • Probeer het vleesmengsel 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 cm) van de rand van de plastic folie te houden en spreid het uit in een rechte, rechte maat.
  3. 3 Rol het vleesmengsel op. Breng het uiteinde van de plastic folie om en om het vleesmengsel. Blijf het vleesmengsel in de plastic folie rollen en werk in dezelfde richting.[4]
    • Gebruik zoveel mogelijk plasticfolie om een ​​goede grip te garanderen. Als u te weinig gebruikt, kan het vleesmengsel uit de plastic verpakking glijden.
  4. 4 Snijd de links af. Bind 6-inch (15-cm) stukken vlees af met keukentouw. Maak beide open uiteinden vast.
    • Do niet scheid de links tot nu toe. Houd de hotdog-links in één lange keten.
  5. 5 Koel één nacht. Plaats de hotdogs in uw koelkast en laat ze minimaal 8 tot 12 uur afkoelen.

Deel Vijf van Vijf:
Deel vijf: De hotdogs koken

  1. 1 Kook water op het vuur. Vul een grote soeppan met water en zet het op een hoog vuur op het vuur. Breng het aan de kook.
    • Je hebt genoeg water nodig om de hele groep hotdogs met minstens 2,5 cm te bedekken.
  2. 2 Pocheer de hotdogs. Plaats de hotdogs in het kokende water en zet het vuur laag tot medium-laag, of tot het water zakt tot een bubbelende saus. Kook de hotdogs gedurende 10 tot 15 minuten.
    • U moet de interne temperatuur van de hotdogs testen voordat u ze uit het hete water verwijdert. Steek een vleesthermometer in de dikste schakel en wacht tot de interne temperatuur een minimum van 160 graden Fahrenheit (71 graden Celsius) bereikt.
  3. 3 Breng de links over naar ijswater. Haal de hotdogs uit het hete water en breng de schakels onmiddellijk over naar een grote kom met ijswater.
    • Laat de schakels ongeveer 10 minuten in het ijswater zitten. Dit zou het kookproces moeten stoppen, waardoor het vlees niet overkookt.
  4. 4 Verwijder de links, indien van toepassing. Als je de hotdogs hebt gemaakt volgens de methode zonder omhulsel, verwijder je op dit moment de plastic wrap van elke link. De links moeten hun vorm behouden zonder deze verpakking.
    • Merk op dat je dat zou moeten doen niet Probeer de omhulsels uit de hotdogs te verwijderen als u de standaardmethode voor het maken van links hebt gebruikt.
  5. 5 Koel, indien nodig. Je kunt de hotdogs in een luchtdichte container doen en deze maximaal 1 of 2 weken in de koelkast bewaren als je niet meteen klaar bent om ze te koken.
    • De hotdogs zijn technisch volledig gaar nadat je ze hebt afgedroogd, maar net als bij commercieel verpakte hotdogs, moet je een paar extra stappen nemen om ze smakelijker te maken voordat je ze serveert.
  6. 6 Verwarm de olie. Giet 1 tot 2 theelepels (5 tot 10 ml) plantaardige olie in een grote koekenpan. Zet de koekenpan op de vuurbrander op middelhoog vuur.
  7. 7 Kook de hotdogs gedurende 10 minuten. Plaats de hotdogs in de warme olie en laat ze ongeveer 10 minuten koken, draai de schakels regelmatig met een tang.[5]
    • Wacht tot de hotdogs aan alle kanten krokant zijn voordat u ze uit de kachel haalt.
  8. 8 Dienen. Zodra de hotdogs knapperig en warm zijn, plaatst u ze op een broodje en voegt u alle gewenste specerijen toe. Geniet ervan terwijl ze nog steeds warm zijn!