Als het op kruiden aankomt, is saffraan absoluut een van de meest exotische. Het voegt niet alleen een rijke oranje kleur toe aan gerechten zoals paella en risotto, het heeft een doordringende, enigszins bittere smaak die een recept voor elk gerecht complexer maakt. Als u echter het meeste uit uw saffraan wilt halen, is het belangrijk om te weten hoe u het moet bereiden om de smaak en kleur uit de draden te trekken.

Methode één van de drie:
Saffraan verpletterend

  1. 1 Meet de draden van de saffraan. In uw recept staat meestal hoeveel saffraan u moet gebruiken, maar er zijn enkele algemene regels die u moet kennen. Saffraan wordt meestal gemeten in gram, het aantal draden of "knijpt". Een "kneep" betekent meestal 20 middelgrote draden van saffraan. Gebruik een voedselschaal of tel de draden om de saffraan te meten.[1]
    • Het toevoegen van te veel saffraan kan een gerecht ruïneren, dus het is het beste om een ​​foutje te maken aan de kant van te weinig. U kunt altijd meer toevoegen als de smaak en kleur niet naar uw tevredenheid is.
    • Het tellen van de saffraandraden biedt meestal de meest nauwkeurige meting.
    • Als u zelf saffraan toevoegt, is de vuistregel meestal om drie strengen toe te voegen voor elke persoon die u serveert. Drie strengen is ongeveer een ½ theelepel.[2]
  2. 2 Plet de draden. Om saffraan echt in je gerecht te laten schijnen, moet je ervoor zorgen dat de smaak en kleur ervan worden vrijgegeven. De snelste manier om dat te doen is om de draden af ​​te breken. Saffraan draden zijn erg delicaat, dus het is gemakkelijk om ze te verpletteren met je hand. Gebruik je duim en wijsvinger om de draden voorzichtig in stukken te slijpen. Als u echter de voorkeur geeft aan een gelijkmatiger uiterlijk van de stukjes saffraan in uw recept, gebruik dan een vijzel en een stamper om de draden te pletten.[3]
    • Saffraan breken voor gebruik in recepten werkt meestal het beste als je een recept maakt dat al water of een andere kookvloeistof bevat, zoals risotto of paella.
    • Houd er rekening mee dat saffraan met de hand of met een vijzel en stamper niet het meest aantrekkelijk is omdat de draden niet langer intact zijn. U kunt echter nog steeds een sterke smaak, aroma en kleur krijgen van gemalen saffraan.
  3. 3 Voeg toe aan je gerecht. Zodra je de saffraandraden hebt fijngemaakt, meng je ze gewoon in je recept. Het is het beste om geplette saffraan zo vroeg mogelijk in het kookproces toe te voegen. Op die manier is er genoeg tijd voor de smaak om de andere ingrediënten en de kleur te infuseren om het recept te verdiepen.[4]
    • Zorg ervoor dat er al een soort vloeistof in uw pot of pan zit voordat u de gemalen saffraandraden mengt.

Methode twee van drie:
Saffron laten weken

  1. 1 Verwarm een ​​vloeistof naar keuze. Als je een recept maakt dat vraagt ​​om een ​​soort vloeistof, zoals kippenbouillon, melk of witte wijn, giet je genoeg vloeistof om de hoeveelheid saffraan die je gebruikt in een pan of pot te doen. Verwarm vervolgens de vloeistof op de kachel totdat deze heet is. Zorg ervoor dat je het niet aan de kook brengt.[5]
    • Als uw gerecht niet per se vloeistof nodig heeft, kunt u gewoon water gebruiken.
  2. 2 Doordrenk de draden van de saffraan. De meest effectieve manier om de smaak en kleur uit saffraan te trekken, is door ze onder te dompelen in een hete vloeistof, zodat je ze grondig wilt weken voordat je ze aan je recept toevoegt. In de meeste gevallen is het voldoende om de saffraan te bereiden om hem 10 tot 20 minuten in de vloeistof te laten zitten.[6]
    • Het weken van de saffraan voordat je het aan je recept toevoegt, is de beste manier om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig in het gerecht wordt verdeeld.
    • Je kunt meestal zeggen dat je saffraan lang genoeg is doorweekt als de vloeistof een sterk aroma begint af te geven.
    • U kunt de draden met de hand of met een vijzel en stamper pletten voordat u ze inlegt, maar het gebruik van de hele draden kan een aantrekkelijk uiterlijk aan uw gerecht geven.
    • Als je echt een robuuste smaak en kleur van je saffraan wilt, probeer dan de draden een nacht in water op kamertemperatuur te laten weken. Vervolgens kunt u ze toevoegen aan warme kippenbouillon, melk, wijn of een andere vloeistof voordat u ze aan uw gerecht toevoegt.
  3. 3 Meng de vloeistof in uw gerecht. Als het tijd is om de saffraan aan je recept toe te voegen, wil je niet alleen de draden uit de vloeistof halen en ze mengen. Voeg in plaats daarvan alle vloeistof toe, zodat je een diepere, rijkere smaak krijgt die de hele vloeistof doordringt schotel. Meestal is de beste tijd om de saffraanvloeistof toe te voegen aan het einde van het koken, maar volg de instructies in uw recept.[7]
    • Je kunt de draden zeven en alleen de vloeistof toevoegen aan je gerecht, maar dat is meestal alleen nodig als je een recept maakt dat een duidelijk uiterlijk moet hebben, zoals een gelei.
    • Als u van plan bent om de draden in uw recept achter te laten, hoeft u ze niet te hakken of te hakken. De intacte draden kunnen textuur en visueel belang toevoegen aan uw gerecht.

Methode drie van drie:
Saffron kiezen

  1. 1 Vermijd gepoederde saffraan. Poedervormige of gemalen saffraan zijn mogelijk goedkoper dan saffraandraden, maar daar is een goede reden voor. Het heeft niet dezelfde smaak, geur en kleur als verse saffraan, dus het biedt niet dezelfde rijke smaak en uiterlijk. In feite bevat poedervormige saffraan vaak paprika, kurkuma en schors van inferieure saffraandraden.[8]
  2. 2 Zoek naar een diepe kleur. Saffraan-draden moeten een dieprode kleur met oranje punten hebben. Als u merkt dat de draden niet oranje aan de uiteinden hebben, kan dit een teken zijn van inferieure saffraan die is geverfd om een ​​rijkere kleur te hebben.[9] Zorg ervoor dat de kleur ook uniform is - lichtere strepen in de draden kunnen een teken zijn van slechte kwaliteit.[10]
    • Over het algemeen geldt: hoe dieper de kleur is die saffraan heeft, hoe hoger de kwaliteit.
  3. 3 Besteed aandacht aan de textuur. Hoogwaardige saffraandraden zijn typisch fijn en uniform van grootte. Het ene uiteinde heeft meestal een trompetachtige vorm, terwijl het andere een dun, rankachtig uiterlijk heeft.Als je merkt dat de saffraan onregelmatig van vorm is, voorzien van snippers in plaats van strengen, of bevat schors, is het waarschijnlijk inferieure kwaliteit.[11]
    • Als de draden een versleten, bijna versleten uiterlijk hebben, kan dit ook een aanwijzing zijn dat de saffraan van slechte kwaliteit is.