Als je een fan bent van sushi, is de kans groot dat je zult genieten van het klassieke Hawaiiaanse gerecht van de zak. Afkomstig uit de inheemse Hawaiianen, bevat por de verse, meestal rauwe vis of zeevruchten die zijn opgedeeld in kleine blokjes en gemengd met smaakmakers. Poke-mix-ins en kruiderijen bevatten doorgaans sojasaus, sesamolie, uien en zout, hoewel u een verscheidenheid aan heerlijke smaken kunt gebruiken. Als het gaat om de klassieke Hawaiiaanse zak, is tonijn of ahi het meest gebruikelijke gerecht, maar ook octopus- en zalmmuziekvariaties zijn populair. Het beste van alles is, welk type je ook kiest, je kunt er helemaal alleen van genieten als salade of aperitief, of plaats het over gestoomde rijst voor een completere maaltijd.

ingrediënten

Hawaiian Tuna Poke

  • 2 theelepels (1 g) gedroogde wakame
  • 1 theelepel (½ g) gedroogde hijiki
  • 12 ons (340 g) rauwe sashimi-kwaliteit tonijn, gesneden in ½-inch (13-mm) kubussen
  • 85 g Maui-ui, snijd ze in blokjes van ¼ inch (6,5 mm)
  • 1 lente-ui, dun gesneden
  • 1 theelepel (3 g) witte of zwarte sesamzaadjes
  • 4 theelepels (20 ml) sojasaus
  • 2 theelepels (10 ml) geroosterde sesamolie
  • 1 theelepel (5 ml) honing
  • Rode peper geperst, naar smaak
  • Kosjer zout

Hawaiiaanse Octopus (Tako) Por

  • 12 ons (340 g) gekookte octopus, snijd in kubussen van ½-inch (13 mm)
  • 1 eetlepel (15 ml) sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus (15 ml)
  • 1 Engelse komkommer, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 5 lente-uitjes, witte en zachte groene delen alleen, gesneden op de vooringenomenheid
  • 1 rode chili, stengel en zaden verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel nori, verpulverd
  • Zout

Hawaiian zalm por

  • 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
  • ½ kopje (70 g) grof gehakte macadamia-noten
  • Rauwe huidloze sashimi-kwaliteit zalm van 12 ons (340 g), gesneden in kubussen van ½ inch (13 mm)
  • 85 g Maui-ui, snijd ze in blokjes van ¼ inch (6,5 mm)
  • 1 lente-ui, dun gesneden
  • 1 theelepel (3 g) witte of zwarte sesamzaadjes
  • 2 eetlepels (15 g) gefruite sjalotten
  • 4 theelepels (20 ml) sojasaus
  • 2 theelepels (10 ml) geroosterde sesamolie
  • 1 theelepel (5 ml) knoflooksaus van chili
  • Kosjer zout

Methode één van de drie:
Voorbereiding van Hawaiian Tuna Poke

  1. 1 Dompel de wakame en de hijiki in kokend water. Plaats 2 theelepels (1 g) gedroogde wakame in een kleine kom en plaats 1 theelepel (½ g) gedroogde hijiki in een andere. Bedek beide met kokend water en laat ze weken tot ze gerehydrateerd zijn, wat ongeveer 5 minuten zou duren.[1]
    • Wakame en hijiki zijn verschillende soorten gedroogd zeewier. Je kunt ze meestal vinden op Japanse markten en bij verschillende online retailers.
  2. 2 Giet het zeewier af en combineer. Nadat je het zeewier hebt gedrenkt, giet je het water uit de kommen en dep je de wakame en de hijiki af met een papieren handdoek. Gebruik een scherp mes om de wakame ruw te hakken en voeg hem toe aan een grote kom met de hijiki.[2]
  3. 3 Meng alle andere ingrediënten met uitzondering van het zout. Voeg 12 ons (340 g) rauwe sashimi-kwaliteit tonijn toe die is gesneden in ½-inch (13-mm) blokjes, 3 ounce (85 g) Maui-ui die is gesneden in ¼-inch (6,5 mm) dobbelsteen, 1 dun gesneden lente-ui, 1 theelepel (3 g) witte of zwarte sesamzaadjes, 4 theelepels (20 ml) sojasaus, 2 theelepels (10 ml) geroosterde sesamolie, 1 theelepel (5 ml) honing en fijngestampt rode peper naar smaak. Roer alle ingrediënten samen, zodat ze goed gemengd zijn.[3]
    • Je kunt elke zoete ui vervangen door de ui uit Maui. Bijvoorbeeld, een ui Vidalia of Walla Walla zou ook goed werken in de zak.
    • Als u wilt, kunt u een combinatie van witte en zwarte sesamzaden gebruiken.
    • Als je geen warmte aan de tonijnpoep wilt toevoegen, kun je de gemalen rode paprika weglaten.
  4. 4 Breng op smaak met zout en smaak om de smaakmakers aan te passen. Nadat je de ingrediënten hebt gemengd, strooi je wat kosher zout en vouw het in met de rest van de salade. Proef vervolgens de zak en kijk of je tevreden bent met de smaakmakers. Voeg meer toe van wat je denkt dat er mist, en roer goed.[4]
    • Misschien wil je meer sesamolie, sojasaus, honing en / of geplette rode paprika toevoegen, afhankelijk van welke smaken je het sterkst wilt hebben in de zak.
  5. 5 Laat de por 5 minuten zitten voordat je hem serveert. Zodra de salade is gemengd en de kruiden goed zijn, laat je de por op kamertemperatuur ongeveer 5 minuten zitten om de smaken de tijd te geven om te smelten. Serveer de zak alleen als een salade of een bed van gestoomde rijst als hoofdgerecht.[5]
    • Het is het beste om de zak te mixen net voordat je van plan bent om hem te serveren. De smaken zullen helderder zijn dan wanneer je het vooraf laat marineren in de koelkast.
    • De tonijnpoke serveert ongeveer 3 tot 6.

Methode twee van drie:
Whipping Up Hawaiian Octopus (Tako) Por

  1. 1 Meng alle ingrediënten behalve de octopus. Voeg 1 eetlepel (15 ml) sesamolie, 1 eetlepel (15 ml) sojasaus, 1 Engelse komkommer die is geschild en in dunne plakjes gesneden, 5 lente-uitjes die zijn gesneden op de voorinstelling, 1 in dunne plakjes gesneden rode chili, 1 eetlepel verpulverde nori en kosjer zout naar smaak in een grote kom. Roer de ingrediënten goed door, zodat ze volledig zijn gemengd.[6]
    • Wanneer u de lente-uitjes snijdt, zorg er dan voor dat u alleen de witte en zachte groene delen invoert.
    • Wees voorzichtig om de stengel en zaden uit de rode chili te verwijderen voordat je het aan de kom toevoegt.
    • Nori is een ander type eetbaar zeewier. Voor de zak kun je de vellen gebruiken die meestal bedoeld zijn om sushi in te pakken. Als je ongeveer 3 van de vellen crush, heb je het zeewier dat je nodig hebt voor het recept.
  2. 2 Vouw de octopus in. Voeg als alle andere ingrediënten zijn gemengd, 340 ml gekookte octopus toe die in blokjes van 13 mm in de schaal is gesneden. Gebruik een spatel om de octopus voorzichtig in te vouwen, zodat deze volledig is opgenomen.[7]
    • Je kunt gekookte octopus kopen op veel Japanse markten.
    • Je kunt de octopus zelf koken als je dat wilt. Vul een grote pan met gezout water en breng het op hoog vuur aan de kook. Voeg de octopus toe en laat het 10 minuten koken of tot het tot in het midden is gekookt. Plaats het onmiddellijk in een ijswaterbad om het koken te stoppen.
  3. 3 Laat de salade enkele minuten rusten. Nadat alle ingrediënten zijn gemengd, laat je de zak 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan. Dat zorgt ervoor dat alle smaken samenkomen.[8]
    • Octopus-poke is geen goed gerecht om je van tevoren voor te bereiden. Je krijgt de beste smaak als je het mixt vlak voordat je van plan bent het op te eten.
  4. 4 Serveer de zak op kamertemperatuur. Nadat je de zak een paar minuten hebt laten rusten, schep je hem in afzonderlijke kommen om te serveren. Het is een ideaal aperitief of eerste gerecht, hoewel je het kunt serveren met rijst als maaltijd.[9]
    • Het octopus-porrecept maakt ongeveer 6 tot 8 porties.

Methode drie van drie:
Hawaïaanse zalmpoke repareren

  1. 1 Verwarm de plantaardige olie. Voeg 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie toe aan een koekenpan. Verhit de olie gedurende 5 tot 7 minuten op matig vuur, of tot het begint te glanzen.[10]
    • Je kunt canola of pinda-olie vervangen door plantaardige olie als je dat liever hebt.
  2. 2 Kook de macadamia noten tot ze goudbruin zijn. Voeg, terwijl de olie warm is, ½ kopje (70 g) grof gesneden macadamia-noten toe aan de pan. Rooster de noten op matig vuur totdat ze goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten.[11]
    • Roer of schud de noten terwijl ze roosteren, zodat ze gelijkmatig garen.
  3. 3 Giet de noten af ​​op keukenpapier en laat afkoelen. Als de noten klaar zijn met roosteren, haal ze dan uit de pan met een schuimspaan. Leg ze op een bord bekleed met keukenpapier en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen.[12]
  4. 4 Combineer alle ingrediënten behalve het zout. Zodra de macadamia-noten zijn afgekoeld, voeg je ze toe, samen met 340 gram rauwe, huidloze sashimi-kwaliteit zalm die is gesneden in ½-inch (13-mm) kubussen, 3 ounce (85 g) Maui-ui die gesneden in een ¼-inch (6,5 mm) dobbelsteen, 1 dun gesneden lente-ui, 1 theelepel (3 g) witte of zwarte sesamzaadjes, 2 eetlepels (15 g) gebakken sjalotjes, 4 theelepels (20 ml) sojasaus , 2 theelepels (10 ml) geroosterde sesamolie en 1 theelepel (5 ml) knoflooksaus tot een grote kom. Meng goed, zodat alle ingrediënten volledig zijn gecombineerd.[13]
    • Je kunt elke zoete ui, zoals een Vidalia, Walla Walla of Bermuda, in de zalmpoep gebruiken.
    • Je kunt een combinatie van de witte en zwarte sesamzaden gebruiken als je dat liever hebt.
    • Je kunt winkelgekookte gefrituurde sjalotten gebruiken, die je meestal op Aziatische markten kunt vinden, of je eigen sjalotje kunt bakken.
  5. 5 Voeg een snufje zout toe en proef de salade om de kruiden te controleren. Nadat je de ingrediënten hebt gemengd, roer je een snufje koosjer zout in. Proef het mengsel om te bepalen of je tevreden bent met de smaakmakers en dienovereenkomstig aan te passen.[14]
    • Afhankelijk van je voorkeur, wil je misschien meer sojasaus, sesamolie en / of knoflooksaus gebruiken.
  6. 6 Laat de salade enkele minuten rusten. Als je eenmaal tevreden bent met de smaak van de zak, laat hem dan 5 minuten op kamertemperatuur komen. De ingrediënten hebben de tijd om samen te marineren, zodat de smaken samensmelten en verdiepen.[15]
  7. 7 Serveer de zak op kamertemperatuur. Nadat de zak enkele minuten gemarineerd is, verdeel hem over meerdere kommen. Serveer het alleen als een salade of aperitief of combineer het met gestoomde rijst als hoofdgerecht.[16]
    • De zalmpoke serveert 4 tot 6 als aperitief en 2 tot 3 als hoofdgerecht.