Klaverzuring, een gemeenschappelijke plant in zowel bossen als werven, is gemakkelijk beschikbaar voor oogsten. Het heeft een zure smaak en kan worden gebruikt in salades, sauzen of als een kruid. Zuring wordt geïdentificeerd door zijn vijfblaadige witte of gele bloemen en hartvormige bladeren. Volwassen bladeren, bloemen en zaaddozen zijn allemaal eetbaar. Zuring is het best vers gegeten, maar wat je oogst kan worden gedroogd of bevroren en maandenlang worden bewaard.

Deel een van de drie:
Het identificeren van Klaverzuring

  1. 1 Controleer gearceerde gebieden. Klaverzuring geniet ervan dicht bij de grond te groeien. Het springt op in bossen en op schaduwrijke hellingen. Eén soort klaverzuring wordt ook beschouwd als een onkruid dat gewoonlijk groeit op gazons in het oosten van Noord-Amerika.[1]
  2. 2 Zoek naar witte of gele bloemen. Sorrel is snel herkenbaar aan zijn kleine, klokvormige bloemen. De bloemen komen dicht bij de grond en hebben elk vijf bloemblaadjes. Wit en geel zijn de gebruikelijke kleuren, hoewel er roze en violette varianten zijn.[2]
  3. 3 Identificeer de hartvormige bladeren. Als je het niet zeker weet, kijk naar de bladeren. Veldzuringbladeren groeien in trossen van drie. De bladeren zien er hartvormig uit met een vouw in het midden. De bladaderen vertakken zich vanuit het midden van de hoofdader, in tegenstelling tot klaverbladeren, waar veel aderen zich in parallelle lijnen van elkaar afsplitsen.[3]

Tweede deel van de drie:
De plant afsnijden

  1. 1 Kies de buitenste bladeren. De buitenste bladeren zijn volwassen. Laat de kleine blaadjes achter, die zich in de buurt van de stengel bevinden. De bladeren kunnen eenvoudig met de hand worden geplukt of met een mes worden gesneden.[4]
    • Je kunt een aantal van de bladclusterstelen nemen, maar de meeste zullen te zwaar zijn.
  2. 2 Snijd volwassen bloemen. Naarmate de lente vordert, zullen de eetbare bloemen bloeien. Zodra ze zijn gegroeid, snijd ze af voor gebruik als garnering. Je kunt ze ook afsnijden voordat ze bloeien, zodat de bladeren van de plant sneller groeien.[5]
  3. 3 Verzamel zaaddozen. Je ziet kleine peulen groeien op losse stelen onder de bladeren. Ze zien er groen uit en lijken op erwtenschijfjes. Als ze klein en onvolwassen zijn, kunnen ze ook worden afgesneden en gegeten.[6]

Derde deel van de drie:
Zuring gebruiken en opslaan

  1. 1 Spoel de zuring af. Plaats wat je hebt geplukt onder koud stromend water. Verwijder eventuele rotte onderdelen. Zet de zuring opzij en laat hem drogen. Bij direct gebruik zal sorrel het lekkerst smaken, maar je kunt een paar dagen zuring in een afgesloten plastic zak bewaren.[7]
  2. 2 Bak de bladeren om ze te drogen. Overtollige sorrel kan worden uitgedroogd en verbrokkeld over voedsel. Lijn de zuring op een pan in de oven of in een droge ruimte onder zonlicht. Als u een oven gebruikt, zet dan het vuur zo laag mogelijk. Zodra de zuring is uitgedroogd, bewaar het in een verzegelde pot.
  3. 3 Blanche en bevries overgebleven bladeren. Kook een pot water. Laat de bladeren erin vallen en laat ze daar twee minuten staan. Verwijder de bladeren en leg ze onmiddellijk in een kom met ijskoud water. Giet het vocht af, sluit de zuring af in een vriescontainer en bewaar deze dan in de vriezer. Het duurt maximaal een jaar.[8]
    • De bladeren kunnen ook in een vloeistof worden gemengd en aan een ijsbakje worden toegevoegd. Bevries en verplaats de zuringblokken naar een vriesvak.
    • Een andere manier om dit te doen, is door de bladeren te stomen, op te rollen en vervolgens naar een afgesloten bakje in de vriezer te verplaatsen.
  4. 4 Bewaar bladeren door beitsen. Hak de bladeren fijn of mix ze. Plaats de bladeren in een pot en meng ze met azijn en suiker. Je hebt een groene saus die voor onbepaalde tijd in de koelkast bewaard blijft.[9]
    • Je kunt de bladeren ook heel houden en ze bedekken met olijfolie. Duw op de bladeren in de pot om lucht te verwijderen. Bewaar ze in de koelkast voor maximaal drie weken.