Kiemen van bonen, groenten, zaden en granen is een eenvoudige manier om de voedingsfactor van eenvoudige ingrediënten exponentieel te vergroten. Door wat alfalfa of linzen te laten ontkiemen, kunt u de micronutriënten intensiveren en een heerlijk actief voedsel in uw dieet integreren. Ze zijn heerlijk en een verrassende traktatie die je thuis kunt maken met een klein aantal ingrediënten en stappen. Leer het basisproces en de specifieke instructies voor peulvruchten, granen, zaden en zelfs hoe u uw eigen microgreens kunt laten groeien. Zie stap 1 voor meer informatie.

Methode één van de vijf:
Basisrichtlijnen en materialen

  1. 1 Selecteer een soort kiem om mee te beginnen. Biologische zaden, bonen of noten zijn allemaal ontkiembaar, volgens dezelfde basismethode. Zorg ervoor dat je biologische of pesticidevrije zaden krijgt die bedoeld zijn voor eetbare spruiten. Veel commerciële zaden die voor het planten worden gebruikt, zijn vooraf gecoat met fungiciden, pesticiden en andere dingen die u niet wilt eten. Experimenteer met een verscheidenheid aan zaden en peulvruchten om te leren wat voor soort spruiten je het beste vindt. Het vereist een minimale hoeveelheid voorbereiding en benodigdheden om te starten. Selecteer tussen:
    • zaden zoals sesam, zonnebloem, boekweit of pompoen
    • Peulvruchten of bonen zoals groene bonen, linzen, kikkererwten, adzuki of groene erwten
    • Volkoren zoals gerst, maïs, tarwe, quinoa, amarant of rogge
    • Groentezaden zoals alfalfa, klaver, radijs, boerenkool, kool, fenegriek of raap
  2. 2 Week de zaden 's nachts in een pot met gefilterd water. Giet voldoende water in om de zaden te bedekken en te laten zitten. Bedek de bovenkant met kaasdoek, of een soort van voorzien gaas: de kous van een vrouw, een deel van het scherm, alles wat je er bovenop kunt doen en doorlekken, zou perfect zijn.
    • Elk type pot met schoon glas is perfect voor het maken van spruiten. Oude augurkpotjes, potten met metselaar of andere glazen containers kunnen worden gebruikt voor spruiten. Als je de metalen ring nog steeds rond de mond van de glazen pot hebt, kun je deze gebruiken om de gaasbekleding op zijn plaats te houden, of je kunt een haarstropdas, elastiekje of andere elastische band gebruiken om hetzelfde te doen. Je kunt ook een plastic kiemdeksel kopen met een gaastop voor het aftappen van spruiten.
    • Als je microgreens wilt ontkiemen zoals tarwegras of erwtenshows, heb je ook zaaibedden, aarde en wat meer tijd nodig.
  3. 3 Laat het water weken en spoel je spruiten twee keer per dag. Over het algemeen moet u elk type spruit elke ochtend en avond spoelen en vervolgens grondig laten leeglopen om de ontkieming te bevorderen, zonder ze uit de pot te verwijderen.
    • Bij het ontkiemen van peulvruchten, is het gebruikelijk om na enkele dagen wat water te laten kolken om de rompen af ​​te breken en de scheuten te laten vormen.
  4. 4 Handhaven van de juiste omgeving voor kieming. U beheert het vocht door de spruiten periodiek te spoelen, maar u moet ook een gelijkmatige temperatuur handhaven om kieming te bevorderen. Houd je spruiten tussen 50 en 70 graden F.
    • Als uw huis in een bepaalde tijd van het jaar bijzonder koel is, hebt u mogelijk een verwarming nodig. Een 8-watt-verwarming voor reptieltanks die onder een sprouter worden geplaatst, helpt zonder ze te koken en de kieming te verpesten.
    • Sommige spruiten, zoals radijs, ontkiemen beter in het donker, maar ze zullen na het kiemen in het licht moeten staan ​​om groen te worden en groter te worden. Over het algemeen zijn de meeste scheuten prima bij daglicht en normale kamertemperatuur.
  5. 5 Gebruik meteen verse spruiten. Zodra je tevreden bent met de lengte van je spruiten, geniet je ervan op sandwiches, salades of soepen. Doe alle niet opgegeten spruiten in de koelkast. Ze zullen ongeveer vijf dagen in de koelkast blijven staan, maar uiteindelijk bruin worden en een beetje slijmerig worden, wat betekent dat het tijd is om meer te ontkiemen en deze weg te gooien.
    • Elke variëteit van spruit verschilt enigszins in de tijd en de juiste behandeling van de spruiten, eenmaal geweekt en ontkiemd gedurende enkele uren. Sommige kunnen enkele dagen in de pot blijven om langer en malser te worden, terwijl andere opnieuw op een zaaibed moeten worden geplant voor optimale groei en verrukking. Raadpleeg het specifieke gedeelte hieronder voor meer informatie over het specifieke type spruiten dat u wilt laten groeien.[1]
    • Sommige spruiten moeten na het ontkiemen enkele dagen worden onthaard. Wervel de spruiten in water om de rompen te helpen scheiden en zorg ervoor dat u ze daarna afvoert.

Methode twee van vijf:
Zaden ontkiemen

  1. 1 Begin met ongeveer een kopje van de zaden naar keuze. Alle biologische en eetbare zaden van voedingskwaliteit zouden perfect zijn voor kiemen. Het inweekproces opent de rompen om het kiemproces te activeren, wat resulteert in een voedzame snack die niet zo veel verschilt van het oorspronkelijke zaad, maar vol zit met voedingsstoffen.
    • Eetbare zaden zoals pompoen, zonnebloem en sesam worden vaak gekiemd. Ze zijn snel werkend en heerlijk als een zeer voedzame snack.
    • Groentezaden zoals klaver, alfalfa, radijs, kool, fenegriek of boerenkool maken zachte en zachte spruiten geladen met micronutriënten. Dit zijn het soort spruiten dat het meest wordt geserveerd op sandwiches, kleine en lichte slierten groenten.
  2. 2 Week gedurende 4 tot 6 uur in koud water. Meet de zaadjes in je kiempot en bedek ze met koud gefilterd water, bedek ze ongeveer een centimeter of zo. Als de zaden bijzonder stoffig zijn of bedekt met ander sediment, geef ze dan eerst een spoeling voordat het water wordt toegevoegd.
    • Laat 4 uur weken op kamertemperatuur. Het is prima om ze direct op het aanrechtblad in je keuken te laten staan. Laat het water vervolgens goed uitlekken en laat de zaden ontkiemen.[2]
  3. 3 Laat eetbare zaden tussen 12 en 24 uur ontkiemen. Nadat je het water hebt afgetapt, doe je ongeveer een dag niets. De zaden zullen worden geactiveerd alsof ze zich voorbereiden om te groeien, en je zult goed op weg zijn om spruiten te produceren. Na een dag zijn ze klaar om te eten!
    • Verwijder de zaden na een dag uit de pot en leg ze op een papieren handdoek om ze grondig te drogen. Breng ze terug naar een kom of een andere container en bewaar ze in de koelkast. Ze moeten een aantal dagen goed zijn en klaar om te eten.
    • Sesamzaad wordt over het algemeen behoorlijk bitter als het langer dan zes uur wordt bewaard. Probeer ze van te voren te vangen en droog ze vervolgens grondig af.
  4. 4 Laat groentezaden ongeveer 6 dagen ontkiemen. Groentezaden hebben iets meer tijd nodig om volledig uit te groeien tot de gewenste lengte, zo lang als 5 of 6 dagen. Hoewel ze op elk moment in het proces eetbaar zijn, zullen de resulterende spruiten na een paar dagen meestal malser en voedzamer zijn. Zorg voor regelmatig spoelen en grondig drogen, houd de pot bij voorkeur ondersteboven zodat overtollig vocht kan weglopen en de spruiten vers blijven.
    • Gebruik je ogen en neus om te controleren op de versheid van plantaardige spruiten. Ze kleuren bruin en ruiken lichtjes gechloreerd als ze draaien.
  5. 5 Overweeg spruitjes voor onmiddellijk eten. Noten zoals amandelen, hazelnoten en andere oliehoudende zaden worden vaak enkele uren geweekt om hun enzymen te "activeren" en ze voedzamer te maken.[3] Het voedingsvoordeel van weken noten om de kieming te activeren voordat je ze eet is enigszins onbevestigd, maar als je geïnteresseerd bent om te proberen, is het een eenvoudig project.
    • Alleen rauwe noten hebben baat bij weken. Dit werkt niet met geroosterde noten.

Methode drie van vijf:
Kiemen van leguminosen

  1. 1 Selecteer een bonen- of peulvruchtenras om uit te spruiten. Misschien zijn de taugé de meest hartelijke en de meest beroemde spruiten. Peulvruchten ontkiemen dikke uitsteeksels die voedzaam zijn en goed smaken, vol met actieve micronutriënten en smaak. Gemeenschappelijke peulvruchten voor kiemen zijn onder meer:
    • linzen, vooral groen of bruin
    • kikkererwten of garbanzo bonen
    • mungbonen, die gewoonlijk in de winkels worden verkocht als "taugé"
    • groene erwten
  2. 2 Geniet van peulvruchten in warm water. Begin met ongeveer een half kopje gedroogde bonen (ze hebben de neiging om wat te vullen terwijl ze water opnemen en hun rompen schudden). Het water moet niet stomen, maar warm aanvoelen, als een kopje thee laat je het wat te lang zitten. Laat de bonen minstens 12 uur weken in je potje.
    • Omdat de peulvruchten aanzienlijk zullen opvullen, zorgt u ervoor dat er voldoende ruimte in de pot is en bedekt de bonen enkele centimeters om ervoor te zorgen dat ze ondergedompeld blijven.
  3. 3 Laat ongeveer 3 hele dagen spruiten. Spoel de bonen twee keer per dag en bewaar ze ondersteboven om goed te draineren als de spruiten groeien. Soms op de eerste of tweede dag, moet je misschien de pot een beetje schudden om de rompen te verwijderen. Je kunt wat water toevoegen en de pot zachtjes laten wervelen om ze te verwijderen. Als er iemand blijft, maak je dan niet te veel zorgen. Je kunt ze eventueel uittrekken voordat je gaat eten.
    • Adzuki-bonen hebben meestal ongeveer 4 dagen nodig om te ontkiemen tot hun volle en meest heerlijke potentieel. Geef ze wat extra tijd.
  4. 4 Droog de spruiten af ​​en bewaar ze in de koelkast. Nadat de kiemperiode voorbij is, kun je de spruiten uit de pot halen, deze voorzichtig uitdrogen en eventuele extra rompen verwijderen die niet afgescheiden zijn, of je kunt ze laten staan ​​(ze zijn eetbaar, hoewel enigszins bitter). Ze moeten ongeveer een week in de koelkast staan, als je ze in de gaten houdt en ze relatief droog houdt.
    • Tauge is vooral goed als een topping voor soep op basis van bouillon, zoals Vietnamese pho of andere pittige gerechten. Ze zijn ook perfect voor salades en sandwiches.

Methode vier van vijf:
Kiemende granen

  1. 1 Kies een graankorrel als een ruw alternatief. Omdat volle granen niet verteerbaar zijn, tenzij het wordt gekookt, maakt het het voor liefhebbers van raw food moeilijk om ervan te genieten. Kiemende granen maken ze echter licht verteerbaar en voedzaam. Zonder te koken kun je genieten van volle granen zoals rogge, tarwe, gerst of maïs, zonder hun micronutriënten te bakken en af ​​te breken.
    • Kiemgroente neutraliseert moeilijk verteerbare fytinezuur, waardoor vitaminen en voedingsstoffen vrijkomen die niet algemeen voorkomen in onbewerkte granen. Dit maakt het ideaal voor pappen, bakken en het maken van gekiemde bloem.[4]
    • Gepelde haver, zoals het soort dat je in de winkel koopt om havermout te maken, zal niet ontkiemen. Om granen te ontkiemen, moet je volle granen kopen die nog steeds in hun rompen zitten, rauw en biologisch. Andere soorten granen zullen gewoon weken. Je kunt havermout 's nachts fermenteren met miso-pasta, voor een snelle optie voor live cultuur.
  2. 2 Geniet van volle granen in warm water. Graan zal in omvang verdrievoudigen over het inweekproces, dus het is belangrijk om te beginnen met een pot of kom die groot genoeg is om drie keer zoveel meel te bevatten als je erin hebt gedaan om te laten weken. Week de korrels ongeveer 6 uur, laat het water vervolgens goed uitlekken en laat het ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur komen. Spoel regelmatig en laat grondig leeglopen.
    • Mais moet een iets langere presoak ondergaan, ongeveer 12 uur voordat het water wordt afgetapt en het laat uitspruiten.
    • Amarant, quinoa en gierst, vaak aangezien voor variëteiten van zaad of rijst, zijn in feite alkalische korrels en zijn perfect ontkiembaar met behulp van deze methode.
    • Gerst zal niet echt ontkiemen, maar je kunt het kiemproces activeren, zoals gedaan wordt bij het brouwen van gerst voor het maken van alcohol, door het ongeveer 12 uur te laten "ontspruiten". Dit activeert het proces en begint de romp af te breken.
  3. 3 Oogst de spruiten. Zodra de punt van de spruit ongeveer 1/4 inch lang is, is deze klaar voor gebruik. Spoel de korrels nog een laatste keer. Leg ze op een droge handdoek en laat ze drogen. Gebruik onmiddellijk of bewaar in de koelkast.
  4. 4 Maak gekiemde bloem. Om gekiemde granen in meel te laten veranderen, heb je een voedseldehydratatietoestel en een grinder nodig die zijn ontworpen voor granen. Nadat ze zijn ontkiemd, de korrels ongeveer 12 uur uitdrogen en vermalen tot een volledig geïntegreerd en fijn meel, zeven indien gewenst.Je kunt dit gekiemde meel in de vriezer bewaren om zijn leven te behouden en het te gebruiken zoals je zou doen bij elk type bakmeel.[5]

Methode vijf van vijf:
Growing Shoots and Microgreens

  1. 1 Spruit uw greens uit voor een meer substantieel project. Het proces voor het starten van een kleine partij microgreens zoals tarwegras, erwtenspruiten of zonnebloemgreens is opmerkelijk vergelijkbaar, hoewel iets meer apparatuurintensief dan kiemen in uw keuken. Je zult in staat zijn om meerdere high-yield gewassen van ontspruitende greens uit deze projecten te trimmen, echter, wat ze tot een goede investering maakt, vooral als je van wheatgrass shots of verse scheuten op je salade houdt.
    • Begin met je spruiten zoals normaal, stroop tarwezaden, groene erwten of zonnebloemen in een pot en laat ze ongeveer even uitspoelen voordat je ze grondig spoelt en ze naar een zaaibakje verplaatst.
    • Spruiten moeten ongeveer een kwart inch wortels hebben voordat ze naar de zaaibak worden verplaatst. Afhankelijk van wat je gaat planten, kan dit een variërende hoeveelheid tijd in beslag nemen, mogelijk 3 of 4 dagen.[6]
  2. 2 Koop wat zaaitrays. Een buiten kiemsysteem bestaat meestal uit trays voor de spruiten om te ontkiemen en om in te groeien, met gaas of gaten aan de onderkant om van reguliere wateringen af ​​te tappen. Deze zijn meestal verkrijgbaar bij tuincentra, of je kunt er zelf een maken door een aantal afvoergaten in de bodem van een soort bak te ponsen die groot genoeg is om ongeveer een halve vierkante grond te bevatten.
  3. 3 Lijnzaaibakken met aarde. Lijn uw zaaibak uit met een royale hoeveelheid grond. Je hebt niet veel nodig, omdat de spruiten meestal bovenop groeien en geen substantiële wortelsystemen produceren, maar het is beter om voldoende vocht te hebben zodat je je geen zorgen hoeft te maken dat je begint uit te drogen.
    • Bevochtig de grond grondig met water en laat alle plassen verdampen voordat je je spruiten op de grond vertaalt.
    • Het is ook gebruikelijk om de bodem van plating of kiemen trays lijn met kleine delen van de deken om de bodem vochtig van onderaf te houden, en een kleine hoeveelheid vermiculiet - ongeveer een kopje voor een 10 x 10 lade - mengen om de groei te bevorderen .
  4. 4 Bed de spruiten op de grond. Strooi je spruiten gelijkmatig over de grond en spreid ze uit, zodat er geen op elkaar worden gestapeld, wat kan leiden tot vormen. Gebruik een afdekblad of een eenvoudige deken of iets dergelijks om de lade te bedekken. Duw lichtjes op de zaden om ze in de grond te zetten, maar wees voorzichtig. U hoeft ze niet te "planten".
  5. 5 Water twee keer per dag en houd ze bij weinig licht. Een paar keer per dag, mist je spruiten en houd ze goed in de gaten. Zorg ervoor dat ze genoeg water en luchtcirculatie krijgen om de groei te bevorderen en probeer ze zo mogelijk op kamertemperatuur te houden. Het groeien van spruiten in een schuur met veel koele schaduw kan een mooie plaats zijn om je starts te houden, zoals deze.
  6. 6 Oogst spruiten of gras in ongeveer 10 dagen. Tarwegras zal na ongeveer een week groot en verdurig zijn, maar geef het nog een paar dagen om zijn volledige voedingspiek te bereiken. Erwtenscheuten zullen opvullen en een mooie schaduw van groen maken, en zullen op hun piek van tedere verrukkingen rond het merk van 10 dagen zijn. Oogst de toppen en laat ze verder groeien, als je wilt, of overweeg ze te planten om je eigen oogst te beginnen.