Griekse yoghurt is een dikkere en romiger versie van yoghurt. Je kunt je eigen Griekse yoghurt helemaal zelf maken, wat je vandaag zult leren. Maar als je thuis regelmatig yoghurt eet, kun je er ook yoghurt van maken. De truc bij het maken van yoghurt thuis is eerst de melk opwarmen en vervolgens afkoelen voordat je de cultuur toevoegt om de yoghurt te maken. Griekse yoghurt is geweldig voor ontbijt of als tussendoortje, of je kunt het toevoegen aan smoothies, gebak en ander voedsel.

ingrediënten

  • 8 kopjes (1,9 L) melk
  • ½ kopje (123 g) commerciële yoghurt, gewoon

Maakt 2 quarts (1,9 L)

Deel een van de drie:
De yoghurt maken

  1. 1 Verwarm de melk tot 200 ° F (93 ° C). Breng de melk over naar een grote Nederlandse oven die minstens 3 liter (2,8 l) kan bevatten. Verwarm de melk op middelhoog vuur en roer regelmatig om te voorkomen dat de bodem verbrandt. Steek een suikerthermometer in de melk en breng de melk tot een volledige sudder, die ongeveer 200 ° F (93 ° C) is.
    • Het verwarmen van de melk tot bijna koken helpt de yoghurt in plaats van afgescheiden wrongel en wei te vormen.[1]
    • U kunt elke gewenste melk voor dit recept gebruiken, inclusief niet-zuivelmelk zoals soja of kokosnoot. U kunt ook zuivelmelk gebruiken. Volle melk of 2 procent produceert een romiger yoghurt, maar u kunt ook magere melk gebruiken of 1 procent.[2]
  2. 2 Koel de melk af tot 115 ° F (46 ° C). Zodra de melk 200 ° F (93 ° C) bereikt, haal hem dan van het vuur en leg hem apart om af te koelen tot tussen de 44 en 46 ° C (112 en 46 ° C). Dit is de ideale temperatuur voor het toevoegen en laten groeien van de bacterieculturen die de melk in yoghurt omzetten. Regelmatig roeren als de melk afkoelt om het sneller te laten afkoelen en een vorming van de huid te voorkomen.
    • Het koelen van de melk tot deze temperatuur kan tot een uur duren.[3]
  3. 3 Doe het licht in je oven aan. Om yoghurt te maken, moet je de melk- en bacterieculturen bewaren die je later gedurende enkele uren bij ongeveer 110 ° F (43 ° C) toevoegt. Dit is rond de temperatuur die je oven krijgt als je het licht aan doet maar het vuur uit laat, zodat je de yoghurt in de oven kunt incuberen.[4] Verwijder het middelste rek om plaats te maken voor de Nederlandse oven.
    • In plaats van de yoghurt in de oven te incuberen, kunt u ook een yoghurtmaker of een dehydrator gebruiken om de yoghurt te incuberen. Als u geen van deze apparaten heeft, kunt u de yoghurt in een thermoskan overbrengen om hem warm te houden.
  4. 4 Los de commerciële yoghurt op in 1 kopje (235 ml) van de warme melk. Wanneer de melk op de juiste temperatuur is gekomen, verwijdert u een kop (235 ml) uit de Nederlandse oven en brengt u deze over in een kleine kom. Voeg de commerciële yoghurt toe en klop het mengsel samen om de melk en yoghurt volledig op te nemen.
    • Gebruik een commerciële yoghurt met actieve culturen, omdat de culturen in de yoghurt uw nieuwe batch zullen starten. Op het etiket van de yoghurtcontainer wordt aangegeven of het actieve culturen bevat.
    • In plaats van commerciële yoghurt, kunt u ook een gevriesdroogde yoghurt starter gebruiken. Lees de instructies op de verpakking voor de exacte metingen en aanwijzingen. Meestal roer je ⅛ theelepel yoghurtpoeder in de warme melk. Sluit de yoghurt-starter opnieuw en breng deze terug naar de vriezer.[5]
  5. 5 Meng de yoghurt en de rest van de warme melk. Giet het yoghurtmengsel in de Nederlandse oven met de rest van de melk. Klop het mengsel langzaam en voorzichtig door elkaar om alles te combineren en help de bacteriekweek door de melk te verdelen.[6]
  6. 6 Wikkel de Nederlandse oven in een handdoek. Doe het deksel op de Nederlandse oven en wikkel het geheel in een grote theedoek of een kleine strandlaken. De bacteriën moeten tussen 110 en 115 ° F (43 en 46 ° C) blijven om de melk in yoghurt te veranderen, en door de Nederlandse oven met een handdoek in te pakken, blijven ze warm en op een constante temperatuur.[7]
    • Als u in plaats daarvan een yoghurtmaker of een dehydrator gebruikt, brengt u de melk over naar individuele yoghurt- of mason-potten.
  7. 7 Breng de melk gedurende 4 tot 8 uur naar de oven. Open de ovendeur en verplaats de Nederlandse oven voorzichtig in de oven die is voorverwarmd tot ongeveer 110 ° F (43 ° C) met het licht. Verwijder na 4 uur voorzichtig de Nederlandse oven en controleer de yoghurt om te zien of deze is gezet. Als de yoghurt niet naar wens is ingedikt, plaatst u deze opnieuw gedurende 1 tot 4 uur in de oven totdat deze de gewenste consistentie heeft bereikt. Typisch, zou de yoghurt de consistentie van vla moeten hebben. [8]
    • Naarmate de yoghurt broedt, zal deze steeds dikker en kouder worden.
  8. 8 Haal de yoghurt uit de oven en lepel de vloeistof af. Wanneer de yoghurt de gewenste dikte heeft bereikt, verwijdert u de Nederlandse oven en schakelt u het ovenlicht uit. Doe het deksel eraf en gebruik een lepel om alle vloeistof die zich op de yoghurt heeft verzameld te verzamelen en te verwijderen.[9]

Tweede deel van de drie:
Persen van de yoghurt

  1. 1 Bekleed een fijnmazige zeef met kaasdoek. Vouw de kaasdoek 3 of 4 keer en plaats deze in de zeef. Plaats de zeef bovenop een kom om de wei die eruit druipt te vangen. Het belangrijkste verschil tussen normale yoghurt en Griekse yoghurt is de hoeveelheid wei, dus je kunt normale yoghurt in Griekse stijl veranderen door de overtollige melkwei uit te persen om een ​​dikkere yoghurt te maken.[10]
    • Je kunt ook een meelzakdoek of theedoek gebruiken als je geen kaasdoek hebt.
  2. 2 Giet de yoghurt in de zeef. Gebruik een grote lepel om de yoghurt uit de Nederlandse oven over te brengen naar de met kaasdoek beklede zeef. Schraap zo veel mogelijk yoghurt uit de Nederlandse oven. Breng de zeef en komopstelling over naar de koelkast.[11]
  3. 3 Laat de yoghurt tot maximaal 6 uur in de koelkast legen. Terwijl de yoghurt in de zeef zit, druppelt de overtollige wei naar beneden in de kom. U kunt beginnen met het controleren van de consistentie van de yoghurt na 2 uur, maar het kan tot 6 keer nodig hebben om de gewenste dikte te bereiken.[12]
  4. 4 Breng de yoghurt over in een luchtdichte container. Wanneer de yoghurt is belast, gebruikt u een lepel om het van de kaasdoek over te brengen naar een luchtdichte container, zoals een glazen pot of een voedselopslagcontainer.[13] Schraap de kaasdoek om zoveel mogelijk Griekse yoghurt te verwijderen. Roer de yoghurt met een lepel of een kleine garde om het glad te maken.[14]
  5. 5 Reserveer de wei voor bakken en andere toepassingen. De wei die zich in de kom onder de zeef verzamelt, zit vol met eiwitten, vitamines en andere voedingsstoffen.[15] Breng de wei over naar een luchtdichte container en bewaar deze in de koelkast gedurende maximaal 6 maanden. Om de wei te gebruiken, kunt u:
    • Mix het in smoothies.
    • Gebruik het om de pekel te maken voor augurken.[16]
    • Voeg het toe aan gebakken producten in plaats van water.
    • Voeg het toe aan soepen.

Derde deel van de drie:
De Yoghurt opslaan en serveren

  1. 1 Geniet er gewoon van of met fruit. Griekse yoghurt is een heerlijke snack of maaltijd op zichzelf. Je kunt het 's ochtends, tijdens de lunch of als tussendoortje op elk moment van de dag eten. Je kunt ook hapklare stukjes van je favoriete fruit roeren, of de yoghurt op smaak brengen door het volgende toe te voegen:[17]
    • Honing, ahornsiroop of andere zoetstoffen
    • Kaneel
    • Verse of gemalen gember
    • Cacaopoeder
    • granola
    • Haver
    • Gepofte rijst
  2. 2 Mix het op in een smoothie. Een smoothie met fruit en yoghurt is een geweldige manier om de dag te beginnen of je lichaam aan te vullen na het sporten. U kunt zelfs de smoothie aanpassen door uw favoriete fruit, kruiden en sappen toe te voegen.
  3. 3 Whip een batch van tzatziki. Dobbel een halve komkommer en breng de stukjes over in een kom. Strooi de komkommer met zout en laat het ongeveer 10 minuten staan. Druk de komkommers voorzichtig met uw handen in en breng ze over naar een zeef. Meng in een grote kom de komkommer, 1 kop (245 g) yoghurt, 3 eetlepels (44 ml) olijfolie, 2 eetlepels (30 ml) citroensap, 1 gehakt teentje knoflook en ¼ kop (6 g) ) van gehakte munt. Roer om alle ingrediënten te combineren.[18]
    • Tzatziki kan worden gebruikt als een saus op wraps, vlees en groenten, of als een dip voor brood en ander voedsel ook.
  4. 4 Bewaar overgebleven yoghurt maximaal 2 weken in de koelkast. Zolang u uw zelfgemaakte Griekse yoghurt bewaart in een luchtdichte verpakking, blijft deze maximaal 14 dagen in de koelkast staan, ongeveer hetzelfde als in de winkel. Je kunt ook een ½ kopje (123 g) van de yoghurt reserveren om een ​​nieuwe batch helemaal opnieuw te maken.[19]