Het volgende artikel geeft stap voor stap instructies voor het maken van Grieks gevlochten paasbrood. Het bevat een lijst met ingrediënten, evenals instructies, en maakt twee grote broden. Grieks gevlochten paasbrood is van oudsher bekend als "Tsoureki." Het is erg populair onder de westerse en Centraal-Aziatische keuken en wordt meestal gemaakt in een ronde of broodachtige vorm. Het brood wordt meestal gemaakt met sesamzaad op of gespleten amandelen, en dan met een rood gestorven hard gekookt ei in het midden. Het rode hardgekookte ei wordt gebruikt om het bloed van Christus te symboliseren.

ingrediënten

  • 1 kwart ounce verpakkingen actieve droge gist
  • 2 kopjes warme melk
  • 9-kops bloem voor alle doeleinden, plus meer voor werkoppervlak
  • 1 1/2 kopjes suiker
  • 2 theelepels mahlepi (een nootachtige zaadkruiden, te vinden in alle mediterrane levensmiddelenwinkels)
  • 1/4 theelepel mastiekgom (optioneel, te vinden in alle mediterrane levensmiddelenwinkels)
  • 1 1/2 kops bloem voor alle doeleinden, meer voor werkoppervlak
  • 8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter, gesmolten en gekoeld, plus meer voor kom en bakplaat)
  • 6 grote eieren
  • 1 eetlepel sinaasappelschil, geraspt
  • 1 eetlepel citroenschil, geraspt
  • 4 hardgekookte eieren, rood geverfd (optioneel)
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel sesamzaadjes of geraspte amandelen

Deel een van de twee:
Het deeg maken

  1. 1 Los in een grote kom gist op in melk.
  2. 2 Roer 1 kopje bloem en een halve kop suiker door elkaar.
  3. 3 Bedek de kom met plasticfolie of plaats hem in een grote schone ongeparfumeerde zak en leg hem een ​​uur apart.
    • In dit recept zijn er weinig momenten waarop je de opdracht krijgt om het deeg te laten rijzen. Dit is belangrijk omdat het het brood een lichte en pluizige textuur geeft. Als het deeg niet wordt overgelaten na elke stap die aangeeft, zal het brood erg dicht en hard zijn.
  4. 4 Steile mahlepi in een halve kop kokend water. Laat het 5 minuten staan. Stam en gooi mahlepi weg. Laten afkoelen. Het is belangrijk om de mahlepi op een manier te laten sudderen op deze manier dat de smaakstof wordt geëxtraheerd uit de nootachtige zaden. De zaden kunnen worden gekraakt om een ​​sterkere smaak te geven.
  5. 5 Maal kauwgom met 1 theelepel suiker in een vijzel, tot de mastiekgom zo fijn is als de suikerkorrels. De toevoeging van het mastiekgom en het suikermengsel is optioneel, maar het geeft wel een compliment aan de sinaasappel- en citroenschil die later zullen worden toegevoegd. De reden waarom het belangrijk is om de mastiekgom met suiker af te breken is omdat, wanneer afgebroken, mastiekgom erg kleverig is. De suiker helpt om het tandvlees en het keukengerei dat is gebruikt om het te breken, te bedekken, zodat je niet eindigt met een kleverige puinhoop!
  6. 6 Voeg mahlepi-infusie, boter en vijf eieren toe aan het gistmengsel en combineer het grondig. Voeg sinaasappel en citroenschil toe. Zeef in bloem, suiker, suiker en mastiekgommengsel en zout
  7. 7 Roer met een houten lepel tot het deeg is gevormd. Kneed het deeg in een kom tot het glad is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Het is de voorkeur van de chef om voor deze stap hun handen of een houten lepel te gebruiken. Het is belangrijk om in gedachten te houden, als u het deeg met uw handen kneedt, om het deeg niet te overwerken. Als het deeg overwerkt is, kan dit resulteren in een droog, dicht of gehard eindproduct.
  8. 8 Vorm het deeg tot een bolvorm en breng het over in een licht beboterde kom.
  9. 9 Bedek het met plasticfolie of een ongeparfumeerde schone plastic zak en laat het twee uur rijzen.
    • De reden waarom we de kom boterboteren en de remanding-boter op het deeg gieten, is dat wanneer het deeg rijst, het niet aan het plastic kleeft dat het bedekt, en om meer smaak toe te voegen en het deeg glans te geven.

Deel twee van twee:
De broden vormen

  1. 1 Pons het deeg naar beneden en breng over naar een licht met bloem bestoven oppervlak. Duik het deeg in zes gelijke stukken.
  2. 2 Rol elk stuk deeg in een touw, ze moeten ongeveer 15 inch (38 cm) lang zijn. Schroef drie stukjes touw stevig aan elkaar. Je kunt beginnen met vlechten waar je maar wilt, hoewel het misschien makkelijker is om vanuit het midden te beginnen. Herhaal met de resterende drie stukken deeg. Als je ervoor kiest om de rood gestorven hardgekookte eieren toe te voegen, zorg dan dat je het deeg rond het ei wikkelt om het op zijn plaats te houden.
  3. 3 Leg elk brood op een beboterde bakplaat, dek losjes af met plasticfolie of een ongeparfumeerde schone plastic zak en zet apart om een ​​uur te rijzen. Je wilt dat elk brood ongeveer twee keer zo groot wordt. Het is belangrijk om het oppervlak lichtjes te laten bloeien, zodat het gemakkelijker is om de deegballen in touwen te rollen zonder dat ze aan het oppervlak blijven kleven.
  4. 4 Verwarm de oven voor op 350 graden. Klop het overgebleven ei met een eetlepel water. Ontdek de broden als ze twee keer zo groot zijn geworden als hun oorspronkelijke formaat, borstel ze met eierwas en besprenkel ze met de sesamzaadjes of de gesplitte amandelen.
    • De reden waarom de broden met eieren worden gewassen, is door ze een mooie glans te geven en zodat de sesam amandelen ziet of glijdt en na het koken beter aan het oppervlak van het brood blijft kleven.
  5. 5 Breng de broden over in de oven en bak ze tot ze goudbruin zijn. Ze moeten ongeveer 50-60 minuten nodig hebben om ze goed te koken.


  1. 1 Afgewerkt.