Zelfgemaakte witte jus wordt beschouwd als een nietje in zuidelijke keukens. Het voegt vocht en smaak toe aan vlees, kip, brood en aardappelen. Hoewel witte jus snel en eenvoudig gemaakt kan worden met voorverpakte mixen, is het maken van de jus relatief eenvoudig en heeft het de neiging om een ​​rijkere smaak en textuur op te leveren. Koken die kiezen om van de grond af een witte jus te maken, maken ook efficiënter gebruik van voedsel, omdat ze het vet dat van hun vlees druipt in de jus kunnen mengen in plaats van weggooien. Basisrecepten voor witte jus lijken vaak op elkaar, maar sommige koks willen hun eigen witte jusreceptuur personaliseren door verschillende combinaties van kruiden toe te voegen.

Stappen

  1. 1 Verwarm ongeveer 4 el. (57 g) boter of olie in een grote, diepe koekepan op een fornuis op middelhoog vuur.
    • Voor het beste resultaat, kook het vlees waar je de jus mee wilt serveren. Bak het in de boter of olie en gebruik dan de overgebleven panlepels als basis voor je jus. Dit zorgt voor extra smaak door kleine stukjes vlees en overgebleven kruiden aan de jus toe te voegen. Als u de jus zelf bereidt, gebruik dan ongezouten boter in plaats van olie.
  2. 2 Klop in 3 eetlepels. (43 g) bloem totdat de olie is opgenomen.
  3. 3 Giet langzaam 3 kopjes (706 ml) melk in, terwijl u het mengsel voortdurend laat kloppen. Blijf kloppen tot de mix goed gemengd is.
  4. 4 Breng de jus aan de kook en verlaag dan het vuur tot medium-laag.
  5. 5 Breng de jus op smaak met zout en peper.
    • Afhankelijk van uw smaak, kunt u extra kruiden toevoegen voor een betere smaak. Vaak toegevoegde smaakmakers in witte jus zijn cayennepeper en peterselie.
  6. 6 Laat de jus op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten sudderen. Klop constant, zorg ervoor dat u de zijkanten en bodem van de koekepan schraapt om goed te mengen en te voorkomen dat eventuele jus aanbakt of uitdroogt.
  7. 7 Observeer de dikte van de jus. Bak langer als je het liever dikker hebt en roer er water in als je het wilt verdunnen.