Worst jus is een zuidelijke ontbijthap die vult, gemakkelijk te maken en verslavend is. Het wordt traditioneel geserveerd met eieren, spek of grits, maar worstjus vereist zelfgemaakte of versgebakken winkelgekochte karnemelkkoekjes. Ben je klaar om je familie te verwennen met een romige, heerlijke jus?

ingrediënten

  • 1/3 kopjes bloem, universeel of zelfrijzend
  • 2-3 kopjes volle melk
  • 1 pond gemalen varkensvleesworst (hoewel elke smaak zal doen)
  • Gemalen zwarte peper naar smaak
  • 1-2 eetlepels boter (optioneel)

Methode één van de twee:
De jus maken

  1. 1 Verwarm je koekenpan, bij voorkeur gietijzer of zware bodem tot matig vuur. Laat het lekker warm worden voordat je de worst toevoegt, want dan worden de zijkanten snel bruin. Een dikke of zware bodem pan houdt zijn warmte vast, zelfs als je koude ingrediënten toevoegt, wat leidt tot een betere uiteindelijke consistentie. Leg je ingrediënten bij je in de buurt en knip het worstworst open, wachtend totdat het is toegevoegd tot de pan warm wordt.
    • Laat de melk ook op kamertemperatuur komen - het is het beste als het een klein beetje opwarmt voordat je het toevoegt, dus laat het niet in de koelkast staan ​​omdat je bang bent dat het kan bederven. Het zal niet.
  2. 2 Kook de worst tot bruin en er is geen roze meer in de centra. Met behulp van een spatel, trek het varkensvlees uit elkaar in brokken van nikkelformaat, verdeel het zodat het sneller kookt en later gemakkelijker te eten is. Blijf het scheiden terwijl het kookt, verplaats het zodat niemand te bruin wordt.[1]
  3. 3 Laat het vet in de pan terwijl het kookt, voeg 1-2 eetlepels boter toe voor een rijkere saus. Jus is gewoon meel gekookt in een vet, en dat vet kan dierlijk vet, boter of beide zijn. Maar je kunt geen volledig droge pan hebben of er zal niets zijn om de bloem op te nemen en een jus te maken.
    • Boter is niet strikt noodzakelijk, maar het helpt als je een vetarme worst gebruikt, zoals kalkoen- of kippenworst.
  4. 4 Gebruik een garde garde, voeg langzaam toe en roer de bloem erdoor. Je moet dit langzaam doen, omdat het meel gelijkmatig in de vloeistof wil worden opgenomen. De beste manier om dit te doen is om de 1/3 kopje bloem in drie delen te breken, waarbij je elke bloem afzonderlijk toevoegt en roert. Laat de garde bewegen, openbreken en klonteren en roeren totdat geen enkel bloem zichtbaar is.
  5. 5 Roer de volle melk langzaam in. In een snuifje werkt 2% ook, maar gebruik geen magere melk - u hebt het vet nodig om de jus te helpen binden. Als je kunt, meet je de melk van tevoren af ​​en laat je hem iets opwarmen tot kamertemperatuur. Je moet de melk langzaam toevoegen omdat je de temperatuur van je jus niet snel wilt veranderen. Giet een beetje in, roer en laat het sudderen, voeg dan nog wat toe.
    • Terwijl je de melk langzaam moet toevoegen, wil je niet doodvallen. Voeg ongeveer een 1/2 kop toe, roer tot het suddert, voeg dan meer toe.
    • Voeg meer melk toe voor een dunnere jus, maar weet dat je het altijd kunt verdikken als je te veel toevoegt.[2]
  6. 6 Breng op smaak met zwarte peper naar smaak. Een klassieke worstjus wordt alleen gekruid met gemalen zwarte peper en de kruiden al op de worst. U kunt zoveel u wilt gebruiken om uw perfecte worstjus te krijgen. Recepten variëren van 2 theelepels tot 2 hele eetlepels, dus voeg het beetje bij beetje toe en proef om het gewenste bedrag te krijgen.
    • Een snufje (1/4 theelepel of zo) van nootmuskaat wordt ook vaak toegevoegd.[3]
  7. 7 Laat alles sudderen, roer regelmatig totdat de jus de gewenste consistentie bereikt. Als het kookt, zal de vloeistof verdampen en een dikke, heerlijke jus achterlaten. Je kunt het proces op elk gewenst moment stoppen, wetende dat het een beetje dikker wordt naarmate het afkoelt, maar de meeste koks houden ervan om minstens 5-7 minuten te koken.[4]
  8. 8 Eet nog steeds warm, voeg iets meer melk toe en laat sudderen als het te dik wordt. Deze jus komt het beste uit de kachel en heeft de neiging te veel te dik te worden en na de eerste dag te stollen. Geniet ervan warm en vers, bij voorkeur ingesmeerd met verse koekjes.[5]


Methode twee van twee:
variaties

  1. 1 Voeg wat fijngehakte knoflook en of sjalotten met de worst toe voor een decadente, genuanceerde saus. Het toevoegen van sommige aromaten aan je jus is niet typisch, maar het voegt een nieuwe smaakdiepte toe. De knoflook, fijngehakt, krijgt een rijke, geroosterde kleur en smaak met een snuifje scherp, kruidig ​​kruid, en de sjalotten zullen een heerlijke zoetheid brengen als ze bruin worden.
    • De knoflook en ui zullen wat van het vet absorberen, voeg dus ook 1 eetlepel boter toe om ervoor te zorgen dat je voldoende vocht voor de jus hebt.
  2. 2 Spice de jus op met meer dan alleen peper. De meeste mensen houden van een eenvoudige, maar heerlijke jus gemaakt van alleen peper, melk en worst, maar je kunt echt dingen mixen als je je avontuurlijk voelt. In essentie is deze saus gewoon een witte roomsaus met worst en kan gekruid worden alsof het een Alfredo- of hartige roomsaus is. Sommige ideeën omvatten:
    • Gebarsten rode paprika
    • Komijn
    • Verse tijm en / of rozemarijn
    • Frisse, fijngehakte salie[6]
    • Knoflook en / of uienpoeder[7]
  3. 3 Gebruik magerder gemalen vlees, zoals kalkoen of kip, maar voeg boter toe voor het verloren vet. Bedenk dat de basis van alle jus is meel gekookt in vloeibaar vet. Terwijl u kip of kalkoenworst kunt gebruiken, moet u rekening houden met dit verloren vet bij het maken van jus. Voeg 2-3 eetlepels boter toe en smelt het wanneer het vlees bijna klaar is met koken, en voeg dan de bloem zoals normaal toe.
    • Wil je een nieuwe smaak zonder mager te worden? Probeer wat verkruimeld spek samen met de worst!
  4. 4 Vervang een kopje blokjes gesneden champignons voor de worst (of daarmee) en kook in 2 eetlepels boter en olie voor een vegetarische variant. Vergeet niet dat je wat vloeibaar vet in de pan moet bewaren en dat champignons de neiging hebben om vloeistof op te nemen.Verhit 1 eetlepel boter en 1 olijfolie, kook hierin, en voeg dan 2 eetlepels boter toe als de champignons zacht en bruin zijn aan de randen. Gebruik deze boter met 2-3 eetlepels bloem om je jus te maken.[8]
  5. 5 Gooi voorzichtig in de wind met een zuidwest chipotle worstjus, compleet met chorizo. Op zoek naar iets compleet nieuws in je worstjus? Ruil de ontbijtworst uit voor een Mexicaanse chorizo ​​en gooi er een blikje chipotle in adobo-saus of uitgelekte groene chilipepers in en kook zoals normaal, tot de worst bruin is. Voeg vervolgens 2 eetlepels boter toe en klop het met de bloem erdoor tot je een mooie basis hebt, zoals normaal.[9]