Een roux is een gekookt mengsel van meel en vet van een bepaald type. U kunt vetresten, boter, bakvet of andere soorten vet gebruiken. Een roux wordt gebruikt als basis en verdikkingsmiddel voor gumbo en andere soepen die een dikke consistentie en een rijke smaak vereisen. Lees verder voor informatie over het maken van een roux.

ingrediënten

  • 1 kop bloem
  • 1 kop vet (zoals drippings van varkensvlees of kip, boter, bakvet of olie)

Methode één van de twee:
Een Roux maken

  1. 1 Kies het vet dat u wilt gebruiken. Het vet dat je gebruikt om een ​​roux te maken, heeft grote invloed op de smaak. Het gebruik van spek maakt een rokerige, zoute basis voor het gerecht dat je maakt. Boter voegt rijkdom toe, en bakvet en andere soorten olie hebben de neiging om een ​​lichtere smaak te creëren. Gebruik het vet dat wordt aanbevolen in het recept dat u gebruikt of, als het niet is gespecificeerd, overweeg deze opties:
    • Gebruik spek of varkenslepels om een ​​roux te maken die je gaat gebruiken voor gumbo of een ander gerecht met rokerige elementen zoals worst.
    • Gebruik boter om een ​​roux te maken die je gaat gebruiken voor een romige soep, zoals een chowder. Dit is ook een goede keuze als je een roux maakt voor macaroni en kaas.
    • Het verkorten maakt een goede roux-basis voor lichtere gratinschotels, aangezien het geen overweldigende smaak heeft.
  2. 2 Verhit het vet in een koekenpan. Gebruik een gietijzeren koekepan of een andere zware braadpan. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg het vet toe. Laat het vet opwarmen totdat het net is gesmolten. Als je olie gebruikt, laat het dan ongeveer 2 minuten opwarmen.[1]
  3. 3 Voeg de bloem toe. Plaats de bloem in de pan met het vet. Gebruik een garde om het mengsel constant te roeren. Gebruik de garde om klonters in de bloem te breken en gelijkmatig door het gesmolten vet te verdelen.
    • Als je een dikkere, pasteuze roux wilt, voeg dan een extra 1/4 kopje bloem toe.
    • Voor een dunnere, meer vloeibare roux, het meel verminderen met 1/4 kop.
  4. 4 Kook de roux. Blijf de roux constant kloppen terwijl het kookt. Het mengsel begint na enkele minuten te verdunnen en donkerder te worden. Ga door met koken totdat het de kleur en consistentie heeft die je nodig hebt voor je recept.
    • Sommige recepten vragen om een ​​blonde roux. In een blonde roux verandert het rouxmengsel in een lichtgouden kleur en heeft het een milde smaak. Het is meestal klaar na ongeveer 8 minuten.
    • Je zou een recept kunnen zien dat vraagt ​​om een ​​donkere roux, ook wel een chocolade roux genoemd. Het kan ongeveer 60 minuten duren om deze kleur te bereiken. Sommige mensen vinden het gemakkelijker om de roux op het fornuis te starten en het koken tot een temperatuur van 325 graden te voltooien.[2]
  5. 5 Verwijder de roux van het vuur. Wanneer de roux de gewenste kleur en textuur heeft bereikt, haal deze dan van het vuur. Het is nu klaar voor gebruik in het recept dat u volgt.
  6. 6 Bewaar de roux. Als u de roux later wilt gebruiken, plaatst u deze in een voedselopslagcontainer en houdt u deze afgedekt in de koelkast. Het wordt harder als het afkoelt, maar het smelt als je warmte toevoegt. U kunt zoveel als u nodig heeft opscheppen op recept-voor-recept basis.

Methode twee van twee:
Een Roux gebruiken

  1. 1 Gebruik een roux om gumbo te maken. Roux is een belangrijk element van Cajun-koken. Gumbo, een klassieke Cajun-schotel, wordt vaak verdikt met blonde of donkere roux, afhankelijk van het recept. Maak een roux en voeg ingrediënten zoals okra, paprika, worst, kip, garnalen en kippenbouillon toe voor een heerlijk gerecht.
  2. 2 Gebruik een roux om een ​​gratin te maken. Gratingerechten zoals aardappel, bloemkool of tomatengratin hebben een romige, kaasachtige saus die is opgebouwd uit blonde roux. De roux wordt verdund met melk en over groenten gaar en vervolgens bedekt met veel kaas.
  3. 3 Gebruik een roux om macaroni en kaas te maken. Macaroni en kaas van de grond af maken is net zo eenvoudig als het maken van een roux, het dunner maken met melk, gieten over gekookte noedels en beleg met een mix van kazen.
  4. 4 Gebruik een roux om een ​​bechamel-saus te maken. Deze Franse saus is de basis van veel pastagerechten.
  5. 5 Afgewerkt.