Mosterdzaad jus is een saus die veel voorkomt in de Engelse en Duitse keuken. Hoewel de basiscomponenten van de jus hetzelfde zijn - maak een roux, voeg bouillon toe en mix in mosterdzaad - er zijn verschillende variaties op de saus. Als u een groot aantal mensen serveert, wilt u misschien een grote portie mosterdzaadjus maken met zelfgemaakte kalkoenbouillon. Je kunt de Duitse variant van de jus bereiden met bruine mosterdzaadjes. Je kunt ook een scheutje bier toevoegen aan je roux voor een heerlijke draai aan de traditionele mosterdzaadjus.

Methode één van de drie:
Homemade Turkey Stock gebruiken

  1. 1 Laat de geroosterde mosterdzaadjes weken. Als je geroosterde mosterdzaadjes gebruikt, kan het 's nachts weken ze helpen hun smaak naar voren te brengen. Het zal ook helpen om ze een beetje zacht te maken voordat je ze toevoegt aan de jus. Dit kan een goede optie zijn als u wilt dat uw mosterdzaad minder knapperig is.[1]
  2. 2 Rooster het vlees. Verwarm je oven voor op 425 graden Celsius (425 graden Fahrenheit). Plaats de kalkoenhals en de ingewanden in een ovenvaste koekenpan en rooster ze gedurende 35 tot 40 minuten. Haal de koekenpan uit de oven en blus de pan af met een kop (237 ml) rode wijn. Schaaf de koekenpan en laat de wijn en het vlees ongeveer 8 tot 10 minuten sudderen.[2]
  3. 3 Laat de bouillon sudderen. Zodra de wijn de koekenpan degelijk heeft laten ontladen, breng je de hals, ingewanden en resterende vloeistof over in een grote soeppan. Als je wilt, kun je de kalkoenvleugels en de drumstick toevoegen. Je kunt ook groenten zoals uien, wortels, selderij en knoflook toevoegen voor meer smaken. Voeg 8 kopjes (2 L) water toe aan de soeppan en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 1 uur pruttelen. Zeef de bouillon in een kom en gooi de resterende vaste stukken weg.[3]
    • Als je je jus een beetje steviger vindt, overweeg dan om in vlezige stukken kalkoen te laten. Je kunt ook de overgebleven groente en vlees pureren en het toevoegen aan de jus. Zorg ervoor dat u weggooit en botten of kraakbeen.
  4. 4 Maak een roux. Verwarm 4 eetlepels (57 g) boter in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra de boter smelt, klop je ¼ kop (60 g) bloem erdoor. Zwaai de roux krachtig voor ongeveer een minuut.
    • Zorg ervoor dat je de roux klopt om klonterigheid te voorkomen.
  5. 5 Voorraad toevoegen. Zodra de roux is gezet, giet je je bouillon langzaam in het mengsel. Blijf kloppen terwijl je de stok afbrokkelt. Laat het bouillon- en rouxmengsel een paar minuten pruttelen of tot het niet meer als meel smaakt.
    • Op dit punt heb je een gewone kalkoenjus.
  6. 6 Klop de mosterd in. Voeg 2 eetlepels (32 g) mosterdzaad toe en klop ze in de jus. Zet het vuur laag en laat het mengsel een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met een snufje zout.[4]
    • Je kunt ook 2 theelepels (5 ml) sojasaus en een snufje zwarte peper toevoegen voor een beetje meer smaak.
    • Dit recept maakt ongeveer 8 porties mosterdzaadjus.

Methode twee van drie:
Koken van een Duitse bruine mosterdzaad jus

  1. 1 Vermaal ½ eetlepels (8 g), elk met Beierse kruiden en mosterdzaad. Als je wilt, kun je je mosterdzaad in een stamper malen met een Beierse smaakmaker. Je kunt de zaden echter ook heel laten en grotendeels dezelfde smaak krijgen. Het vermalen van de kruiden en mosterdzaad geeft je een gladdere textuur. Als je oke bent met sommige klonten, sla het malen over.[5]
    • Beierse kruiden zijn een combinatie van mosterdzaad, tijm, knoflook, rozemarijn, salie en laurierblaadjes. Je kunt ook de Beierse kruiden overslaan en gewoon een volle eetlepel (16 g) mosterdzaad gebruiken.
  2. 2 Bak de uien. Smelt 3 eetlepels (43 g) boter in een pan en voeg ½ in blokjes gesneden ui toe. Kook de uien op middelhoog vuur tot ze helder zijn. Zorg ervoor dat u de uien roert om te voorkomen dat ze branden.[6]
  3. 3 Voeg de bloem en smaakmakers toe. Zodra de uien gaar zijn, moet je 4 eetlepels (60 g) bloem en je mosterdzaad erin kloppen. Klop het mengsel ongeveer een minuut rond. Zorg ervoor dat je een garde gebruikt om te voorkomen dat er knobbels in je jus ontstaan.[7]
  4. 4 Meng de bouillon erbij. Voeg langzaam ongeveer 14 ounce (414 ml) kippenbouillon toe aan de roux. Klop het mengsel op terwijl je de bouillon toevoegt om eventuele brokken bloem en ui te breken. Laat de bouillon sudderen tot deze de gewenste dikte heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe.[8]

Methode drie van drie:
Het maken van een op bier gebaseerde mosterdzaad jus

  1. 1 Sauteer de sjalotten. Verwarm 3 eetlepels (43 g) boter op middelhoog vuur. Voeg als de boter is gesmolten 2 dungesneden sjalotjes toe. Kook de sjalotjes tot ze zacht zijn.[9]
  2. 2 Voeg de bloem toe. Als de sjalotjes gaar zijn, strooi je 3 eetlepels (45 g) bloem om een ​​roux te maken. Gebruik een garde om te voorkomen dat de roux klonterig wordt. Klop de roux ongeveer een minuut.[10]
  3. 3 Giet het bier erin. Voeg als je roux zet, 1 kopje (237 ml) donker bier toe aan het mengsel en blijf kloppen tot het volledig is ingedikt. Dit zal helpen om je pan te ontlassen en wat smaak toe te voegen aan je jus. Voeg niet teveel bier toe en overweldig de smaak van je jus.[11]
  4. 4 Voeg de kippenbouillon toe. Nadat het bier is gedaald, giet je 2 kopjes (474 ​​ml) kippenbouillon en zet je het vuur hoger. Klop de kippenbouillon en roux om eventuele klontjes op te lossen. Kook ongeveer 5 minuten of tot de malsmaak uit je jus is gekookt.[12]
  5. 5 Pureer mosterdzaad en honing. Haal je jus van het vuur en roer er 2 eetlepels (30 ml) honing en 1 eetlepel (16 g) mosterdzaad door. Laat de jus een paar minuten afkoelen voordat u hem serveert. Misschien wilt u ook wat zout en zwarte peper naar smaak strooien.[13]
  6. 6 Afgewerkt.