Glutenvrije kookboeken zijn er genoeg, maar op de een of andere manier missen ze altijd het recept dat nodig is om dat speciale recept te bakken! Bijna elk recept kan glutenvrij worden gemaakt (of op zijn minst geprobeerd). Deze gids helpt je raden welke meelmix je de eerste keer probeert en uiteindelijk meer successen dan mislukkingen oplevert.

De juiste meelvervanger kiezen

  1. 1 Zorg voor een goede glutenvrije voorraadkast. Er zijn geen twee manieren, een glutenvrije voorraadkast heeft meer willekeurige dingen dan een voorraadkast met gluten die men wel heeft. Totdat magisch glutenvrij tarwebloem is uitgevonden, vervang je één bloem door twee of meer. Hier is een korte lijst met de dingen die ik altijd bij de hand heb.
    • Witte rijstmeel
    • Bruine rijstmeel
    • Tapioca Zetmeel
    • Aardappelzetmeel
    • Vetarm sojameel
    • Wei-eiwit poeder
    • Quinoa meel
    • Albumine (gedroogd eiwit)
    • Guar Gum
    • Teff-bloem
  2. 2 Vervang op gewicht. Verschillende soorten meel hebben verschillende gefreesde afmetingen en dichtheid, maar bakken is over het algemeen chemie - wat betekent dat het de massa is, niet het volume dat telt. Een keukenweegschaal is een noodzakelijk hulpmiddel. Gebruik deze basisgids om het vereiste gewicht in uw recept te bepalen:
    • 1 kopje tarwebloem voor alle doeleinden = 4,5 ounces
  3. 3 Denk aan meel in termen van hun eiwit- en zetmeelgehalte. Witte rijstmeel heeft een laag eiwitgehalte en veel zetmeel, sojameel is rijk aan eiwitten en heeft een lager zetmeelgehalte. Albumen heeft geen zetmeel en is allemaal eiwit. Wanneer u denkt aan uw resulterende product, bedenk dan of het sterk moet zijn en veel structuur (hoog in proteïne) of zacht en verkruimelend (hoger zetmeel, lager eiwit) moet hebben. Is het de basis van een saus? Hoog zetmeel. Is het coaten op een gefrituurd goed? Een gematigde mix van beide. Dit maakt het ook gemakkelijker om één bloem voor een andere uit te wisselen als u andere voedselgevoeligheden heeft of ontwikkelt.
  4. 4 Sommige voorgestelde mengsels voor basisgebruik.
    • Jusverdikking - aardappelzetmeel. Heeft een neutrale smaak en laat minimale brokken achter
    • Koekjes - gelijke gewichtsdelen witte rijst, tapioca en magere sojameel (vervang teff voor soja als u soja niet goed verdraagt).
    • Pasteikorst - 3 delen witte rijstmeel, 2 delen tapioca en aardappelzetmeel.
    • Cake - 1 deel guargom, 3 delen albumine, 5 delen witte rijstmeel, en 12 delen aardappelzetmeel.
    • Brood - 1 deel weipoeder, 2 delen sojameel en tapioca-zetmeel, 3 delen witte rijstmeel
  5. 5 Wees voorbereid om verschillende dingen te proberen. Sommige cupcakes willen een sterkere bloem. Sommige soorten brood zijn beter bij zwakkere. Glutenvrije meelmixen zijn minder robuust en veelzijdig dan hun tarwemeelstukken, dus zelfs als je iets vindt dat "redelijk goed" is, bereid je dan voor om het opnieuw te proberen met een andere mix.


Vervangingsschema

Glutenvervangingstabel