Mensen die lijden aan coeliakie of glutenintolerantie moeten voedingsmiddelen vermijden die gewoonlijk worden bereid met tarwe, haver, gerst of rogge. Dit kan betekenen dat je vervangingen vindt in populaire recepten. Een van de meest voorkomende ingrediënten in gebakken recepten is bloem voor alle doeleinden. All-purpose meel kan niet voldoende worden vervangen door 1 ingrediënt, maar met behulp van een mengsel van ingrediënten die vaak worden aangetroffen in winkels voor natuurlijke of gezonde voeding, kunt u een bloem maken voor gebruik in koekjes, pannenkoeken, paneermeel, uienringen en meer. Zelfgemaakte meelmixen kosten meestal minder dan massaproducten. Lees meer om erachter te komen hoe u een glutenvrije bloem voor alle doeleinden kunt maken.

ingrediënten

  • Bruine rijstmeel
  • Tapiocazetmeel
  • Aardappelzetmeel
  • Tinnen container
  • Xanthaangom
  • Diepvries
  • Sorghum-meel (optioneel)
  • Teff meel (optioneel)
  • Boekweitmeel (optioneel)
  • Kokosmeel (optioneel)
  • Amandelmaaltijd (optioneel)
  • Maïszetmeel (optioneel)
  • Rijstmeel (facultatief)
  • Witte rijstmeel (optioneel)

Methode één van de twee:
Niet-gluten meel voor alle doeleinden op basis van rijstmeel

  1. 1 Giet 6 kopjes (720 g) bruin rijstmeel in een grote kom. Bruine rijstmeel is een volkoren meel, dat minder wordt verwerkt dan andere soorten meel.
    • Je vindt rijstmeel in de bakbeuk van de meeste reformwinkels of grote supermarkten. Als u op zoek bent om geld te besparen, kies dan voor witte rijstmeel. Je vindt het voor een lage prijs bij etnische supermarkten.
  2. 2 Voeg 2 kopjes (384 g) aardappelzetmeel toe aan de kom. Gebruik geen aardappelmeel. Aardappelzetmeel verdikt en voegt vocht toe aan gebakken producten.
    • Je kunt het aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het aardappelzetmeel verwerkt hogere temperaturen, dus het is beter om gebakken goederen, roux en paneermeel te maken. Als u maïszetmeel vervangt, moet u 1/3 kopje (64 g) meer maïszetmeel toevoegen omdat het lichter is dan het aardappelzetmeel.
  3. 3 Giet 1 kop (120 g) tapiocameel of zetmeel. Dit is ook handig als verdikkingsmiddel in het recept.
  4. 4 Voeg 2 eetlepels (24 g) xanthaangom toe. Dit is een bindmiddel dat veel wordt gebruikt bij het glutenvrij bakken. U hoeft de xanthan of guargom niet toe te voegen aan recepten, als het in uw meel voor alle doeleinden is.
  5. 5 Gebruik een garde om de bloem te mengen. Giet het in een zeefje om het meer volledig te mengen en klompen te verbreken. Dit glutenvrije bloemmengsel maakt een zeer grote partij. Het kan worden gemaakt met dezelfde verhoudingen van 6 tot 2 tot 1, maar in kleinere hoeveelheden, met slechts een vleugje xanthaangom.
  6. 6 Zeef je glutenvrije bloem opnieuw voordat je het gebruikt. De ingrediënten kunnen bezinken, waardoor zakken van 1 ingrediënt of een ander ingrediënt ontstaan.
  7. 7 Bewaar je glutenvrije meel voor alle doeleinden in een goed afgesloten blik. Als u denkt dat u meer hebt gemaakt dan u denkt dat u kunt gebruiken, bewaar de extra in een afgesloten container in de koelkast. Breng het op kamertemperatuur voordat u het gebruikt.

Methode twee van twee:
Niet-rijst bloemvariaties voor alle doeleinden

  1. 1 Gebruik de volgende andere meelsoorten als een gedeeltelijke vervanging van het rijstmeel:
    • Vervang een kopje bruine rijstmeel met rijstmeel, als het beschikbaar is. Hoewel het het beste is in kleine hoeveelheden, omdat het zoet is, is het een goede aanvulling op gebakken goederen en pizzabodems.
    • Vervang 1 tot 2 delen bruine rijstmeel met sorghummeel om extra eiwit toe te voegen. Sorghum is een veel voorkomende granen in Zuid-Azië, Afrika en Midden-Amerika. Het is verkrijgbaar in speciaalzaken of op internet.
    • Vervang 1 tot 2 delen bruine rijstmeel met kokosmeel voor gebruik met chocolade gebakken producten. De licht notige smaak is complementair aan chocolade.
    • Vervang 1 tot 2 delen boekweitmeel voor bruine rijstmeel voor pannenkoeken, wafels en muffins.
    • Vervang 1 tot 2 delen teffmeel voor ongepelde rijstmeel voor gebakken goederen. Het voegt vocht en een zoete, nootachtige smaak toe aan glutenvrije recepten. Teff is een soort gras dat wordt gekweekt in de hooglanden van Noord-Afrika.
    • Voeg amandelmeel gemaakt met gemalen amandelen toe aan korstdeeg of andere gebakken producten.
  2. 2 Maak vochtig banaanbrood met deze variatie. Bij de volgende vervanging zullen mensen zich afvragen of het bananenbrood glutenvrij is - en dat is het zeker! Vervang de 6 kopjes rijstmeel door het volgende:
    • 3 kopjes bruine rijstmeel
    • 1,5 kopjes kokosmeel
    • 1,5 kopjes kleefrijstmeel.