In Italië wordt het woord gelato gebruikt om vrijwel elk type bevroren traktatie te beschrijven, maar de rest van de wereld kent gelato als een ijsachtige lekkernij, vaak voorzien van confituur, karamel of chocolade. Het maken van gelato met melk in plaats van room en weinig of geen eieren resulteert in een diepere smaakintensiteit en hogere dichtheid dan traditioneel ijs. Lees verder om te leren hoe je een heerlijke zelfgemaakte gelato maakt.

ingrediënten

  • 2 1/2 kopjes (591 ml) volle melk
  • 5 eieren
  • 1/2 kop (142 g) kristalsuiker
  • 1 theelepel extract, zoals vanille of amandel (optioneel)
  • 1 kop (237 ml) aroma zoals aardbeipuree of chocolade (optioneel)
  • Mix-ins zoals chocoladestukjes, stukjes fruit of karamel (optioneel)

Deel een van de drie:
De basis maken

  1. 1 Vul een ondiepe pan met water en laat het sudderen. De pan moet groot genoeg zijn om een ​​kleinere hittebestendige kom te houden.[1]
  2. 2 Scheid de dooiers van de blanken. Plaats 2 kommen of andere containers op een vlak, schoon oppervlak. Eén container is voor de eiwitten en de andere is voor de eierdooiers. Terwijl je 1 holle hand over de eerste container houdt met je vingers iets uit elkaar gespreid, knak je een ei over je hand en laat je het wit door de gaten tussen je vingers glijden, maar niet de dooier. Wanneer al het eiwit door je vingers is gegaan en in de container is terechtgekomen, laat je de dooier achter in de andere container. Herhaal het proces voor alle 5 de eieren.
  3. 3 Verwarm de melk. Plaats het in een pan op middelhoog vuur. Verwarm het tot het begint te borrelen en verlaag dan de warmte enigszins.
  4. 4 Klop de eierdooiers en de suiker in een vuurvaste kom. Doe dit terwijl de melk aan het opwarmen is, omdat u de ingrediënten snel moet combineren. Klop de eieren en de suiker tot het mengsel glad en zijdeachtig is.
    • Het mengsel is klaar als het een beetje dik is. Klop minstens 2 minuten.
    • Als je een extract zoals vanille of amandel gebruikt, voeg je het toe aan het eimengsel.
  5. 5 Klop de melk in het eimengsel. Giet de melk langzaam in terwijl de kloppers lopen. Voeg het niet te snel toe, omdat de temperatuur van de melk de eieren kan door elkaar gooien. Blijf kloppen tot het mengsel dik en romig is.
  6. 6 Plaats de kom in de pan met kokend water en roer. Gebruik een houten lepel om het mengsel continu te roeren terwijl het zachtjes kookt. Het zal dikker worden in een custard. Het mengsel is klaar om te worden verwijderd van het vuur wanneer het de achterkant van de lepel bedekt terwijl u het uit de kom tilt. Verwijder het van het vuur en laat het afkoelen.
    • Laat geen water in de kom komen. Dit heeft invloed op de textuur van de custard en kan ervoor zorgen dat het niet gelijkmatig gaart.
    • Gebruik een houten lepel in plaats van een metalen. Het metaal kan de smaak van de custard aantasten.

Tweede deel van de drie:
Smaak toevoegen

  1. 1 Smaak de gelato op smaak. Zodra de basis is bereid, is er geen limiet aan de smaken die aan de gelato kunnen worden toegevoegd. Overweeg het toevoegen van fruit, chocolade, karamel en mix-ins om het smaakprofiel van de gelato te verdiepen.
    • Bereid voor een fruitsmaak-ijs een puree van het fruit of de bessen naar keuze, en voeg deze toe aan de gelato terwijl je nog op kamertemperatuur bent.
    • Maak een vanillegelatoom door een vanilleboon in het midden te splitsen en het toe te voegen aan de room voordat het kookt. Verwijder de boon zodra u begint om de eieren met de room te combineren.
    • Een chocolade-gelato kan worden bereid door gesmolten chocolade aan de gelato-basis toe te voegen. Laat de chocolade iets afkoelen voordat je hem aan de gelato-basis toevoegt.
  2. 2 Roer wat mix-ins bij elkaar. Maak je gelato compleet door enkele mix-ins toe te voegen om verschillende texturen en smaken te creëren. Kies mix-ins die de smaken aanvullen die u in uw op gelatine gebaseerde basis gebruikte.
    • Je kunt gehakt vers fruit of gedroogd fruit toevoegen aan je gelato. Kies fruit dat overrijp is voor de beste smaak.[2]
    • Gehakte noten of cacaokernen zouden een aardige crunch toevoegen.
    • Overweeg een lepel kaneel of een ander kruid dat je lekker vindt.
    • Gehakte snoepjes voegen ook een heerlijke toets toe.

Derde deel van de drie:
De gelato bevriezen

  1. 1 Koel de gelato in de koelkast. Bedek de schaal met gelatine met plasticfolie en zet het ongeveer 3 uur in de koelkast om het tijd te geven om af te koelen voordat je het in je ijsvriezer legt.
  2. 2 Doe de gelato in je ijsvriezer. Bevries het volgens de instructies van de fabrikant.
  3. 3 Verwijder de gelato wanneer deze nog steeds half bevroren is. Dit zorgt ervoor dat de gelato dicht blijft in plaats van luchtig. Gelato mag niet zo licht en luchtig zijn als ijs.
  4. 4 Plaats het half bevroren ijs in de vriezer. Blijven bevriezen van de gelato totdat het vast is.
  5. 5 Ontdooi de gelato een beetje voordat je geniet. Een beetje laten ontdooien voordat je een hapje neemt, voorkomt dat de gelato te koud wordt op je tong. Op deze manier kun je de intense smaken dat veel beter proeven.[3]