Gember en knoflook zijn pijlers van veel keukens, vooral in Zuid-Azië. In plaats van ze te hakken voor elk gerecht, meng ze in een pasta die je rechtstreeks in de pan kunt scheppen. Behandel de pasta op dezelfde manier als de originele ingrediënten en verwarm het om aroma en smaak vrij te maken voordat je het in een recept gebruikt.

ingrediënten

  • 4 oz / 113 g / ~ 1 kopje fijngehakte gember
  • 8 oz / ~ 20 teentjes knoflook
  • ½ theelepel (2,5 ml) zout
  • ½ eetlepel (8 ml) olie met neutrale smaak (canola, saffloer, maïs)
  • 1-2 eetlepels (15-30 ml) witte azijn (Optioneel)
  • 1 theel (5 ml) kurkuma (Optioneel)

Deel een van de twee:
Een kleine batch maken

  1. 1 Was en droog de gember. Elk vocht zal de houdbaarheid van de pasta verkorten. Dep de gember goed droog voordat je doorgaat en zorg ervoor dat je keukenapparatuur droog is.
  2. 2 Hak de gember in ruwe blokjes. Als je rijpe gember hebt met een rimpelige, bruine schil, schil het dan voor het hakken. U hoeft jonge gember niet af te pellen met een zachte, gele huid.[1] Begin met 4 oz (113 g) gember, of ongeveer 1 kop na het hakken. Sommige koks geven er de voorkeur aan meer gember toe te voegen (tot het dubbele aantal), maar wachten tot u het eindproduct proeft. Het is gemakkelijk om de knoflook te overmeesteren.
    • Jonge gember heeft een minder doordringende smaak dan oude gember.[2] Je kunt veel meer gebruiken zonder de knoflook te overmeesteren.
  3. 3 Vind de meest verse knoflook mogelijk. Naarmate de knoflook ouder wordt, worden het aroma en de smaak sterker en sterker. Naast overweldigende andere ingrediënten, kunnen deze aromatische verbindingen je pasta een verrassende blauwgroene kleur geven.[3] Begin met verse knoflook om deze effecten te voorkomen.
    • Knip alle groene spruiten uit de knoflook, die een harde brandende smaak hebben.[4]
  4. 4 Pel de knoflook. Je hebt ongeveer twee grote kop knoflook nodig, of ongeveer 20 kruidnagels. Bespaar jezelf wat tijd door ze allemaal tegelijk af te pellen:[5]
    • Scheid de kruidnagel en laat ze in een grote, metalen kom.
    • Neem een ​​tweede metalen schaal van dezelfde grootte. Plaats het ondersteboven over de eerste kom.
    • Schud de twee kommen een paar minuten krachtig om de schillen te verwijderen.
  5. 5 Meng gember, knoflook en zout. Combineer de gember en knoflook in een keukenmachine of blender. Voeg een flinke hoeveelheid zout toe, zodat de pasta wat langer aanvoelt. Schaaf de zijkanten tussen de pulsen door.
  6. 6 Motregen in olie. Giet ongeveer ½ eetlepel (8 ml) plantaardige olie in de buurt van het einde van het mengproces. Kies een olie zonder een sterke smaak, zoals koolzaad, maïs of saffloerolie.[6] Giet langzaam meer olie in als de blender vastzit, een streepje per keer.
  7. 7 Bewaren in de koelkast. Plaats de pasta in een schone, droge pot. Leg het in het koudste deel van je koelkast, meestal aan de achterkant.[7] Als de pot is afgesloten tegen lucht en vocht, kan de pasta twee of drie weken meegaan.[8] Zelfs in de koelkast bestaat echter het risico op zeer gevaarlijke botulinumverontreiniging. Als u de pasta langer dan drie dagen bewaart, moet u deze ten minste tien minuten goed verwarmen om dit toxine te vernietigen.[9]
    • Het bovenste oppervlak van de pasta kan bruin worden. Dit is een onschadelijke reactie met zuurstof en geen teken van bederf, tenzij de kleur zich onder het oppervlak uitstrekt.
    • Houd een schone lepel in dezelfde container als de pasta, of zorg ervoor dat elke lepel die u gebruikt, volledig schoon en droog is.

Deel twee van twee:
Een partij bewaren voor langdurig gebruik

  1. 1 Begrijp de risico's. Knoflook kan besmet zijn met botulinum, een mogelijk dodelijke bacterie. Wanneer de knoflook wordt geplet en bewaard in een zuur recept, zoals bij deze, produceert de bacterie gevaarlijke gifstoffen, zelfs in de koelkast. Door de pasta ten minste tien minuten grondig te koken, wordt dit toxine vernietigd. Omdat dit zo'n gevaarlijk toxine is, kun je het beste slechts zoveel pasta opslaan als je van plan bent de komende drie dagen te gebruiken. Bevries de rest zoals beschreven aan het einde van dit hoofdstuk.[10]
  2. 2 Meng droog geroosterd zout. Zout is een goede conserveermiddel, en je kunt een royale handvol toevoegen aan het recept hierboven, zolang je je niet vergeet om de afwas waar de pasta in wordt gebruikt te veel zout te maken. Om alle vocht te verwijderen dat de pasta kan bederven, roosteer het zout in een droog de pan eerst op middelhoog vuur. Het zout is klaar als het een lichtgouden kleur heeft gekregen.[11]
    • Laat het zout afkoelen tot kamertemperatuur voordat het aan de pasta wordt toegevoegd.
    • Een grote hoeveelheid zout kan de pasta zo lang als twee of drie maanden in de koelkast bewaren.[12]
  3. 3 Gebruik azijn in plaats van olie. Witte azijn is een alternatief conserveermiddel dat de smaak niet zozeer beïnvloedt als zout. Giet het in plaats van olie bij het mengen, voeg het toe in streepjes totdat de pasta glad is of totdat je ongeveer 2 eetlepels (30 ml) hebt toegevoegd.
    • Helaas kunnen zure ingrediënten zoals azijn knoflookpuree blauwgroen maken.[13]
  4. 4 Voeg een lepel kurkuma toe. Kurkuma heeft antibacteriële eigenschappen die de houdbaarheid van uw voedsel kunnen verlengen.[14][15] Bovendien kan de gele kleur ervoor zorgen dat uw plakken er levend uitzien naarmate deze ouder worden.
  5. 5 Steriliseer de flessen. Voor het minimaliseren van bederf, steriliseer glazen potten in een pot met kokend water. Droog met nieuwe papieren handdoeken om besmetting te voorkomen en tegelijkertijd alle vocht te verwijderen.
    • Dit is vooral belangrijk als u geen koelkast hebt.
  6. 6 Bevries de pasta. Als u de pasta langer dan een maand wilt gebruiken, maakt u een grote batch en vriest u de extra in. Bewaar de bevroren pasta in glazen flessen met een bovenruimte van 2,5 centimeter (2,5 inch) om uitbreiding mogelijk te maken. Ontdooi binnen 6 maanden voor de beste kwaliteit.[16]