Papajasalade, ook bekend als som tam in Thailand en andere delen van Zuidoost-Azië, is een traditioneel bijgerecht gemaakt van groene papaya fruit, hartige groenten en kruiden en een gezonde hoeveelheid kruiden. De frisse en complexe smaken zullen zeker een hit worden bij zelfs de kieskeurigste eters. Het beste van alles is dat papajasalade gezond is, gemakkelijk te maken is en niet veel voorbereiding of kooktijd vereist.

ingrediënten

Salade

  • 1 middelgrote groene papaya (versnipperd of julienned)
  • 1 grote wortel (versnipperd)
  • 1 kop rauwe taugé
  • 10-12 cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • 1/4 kop lente-uitjes (dun gesneden)
  • 2-3 takjes verse koriander (gesneden of in reepjes)
  • 2-3 takjes verse Thaise basilicum (in blokjes gesneden of in reepjes)

Aromaten (verpletterd)

  • 1/2 kopje langwerpige bonen (of Franse groene bonen)
  • 4-5 Thaise vogelsoog pepers of Serrano-pepers
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel gedroogde garnalen
  • 1/2 kopje rauwe pinda's (fijngemaakt of fijngehakt)

Dressing

  • 1-2 eetlepels Thaise vissaus
  • 1/2 kopje limoensap
  • 1 eetlepel palmsuiker (of lichtbruine suiker)

Deel een van de drie:
De aromatische ingrediënten verbrijzelen

  1. 1 Verzamel je ingrediënten. Om te beginnen, moet je alle aromatische ingrediënten die je gaat gebruiken om de salade op smaak te brengen. Dit omvat de gedroogde garnalen, knoflook, pinda's, tuinbonen (in plaats daarvan Franse bonen kunnen worden gebruikt) en chilipepers. Som tam wordt traditioneel gemaakt door de droge ingrediënten in een vijzel en stamper te malen of "kneuzen" voordat ze worden verwerkt in de verse groenten en fruit waaruit de salade bestaat.[1]
    • Zoek naar minder gangbare ingrediënten zoals gedroogde garnalen en Thaise vissaus bij uw plaatselijke Aziatische supermarkt.
  2. 2 Houd een vijzel en stamper of grote schaal klaar. In plaats van de droge ingrediënten te hakken of te pureren, moeten ze worden fijngemaakt om de juiste smaak en consistentie te krijgen. De beste manier om dit te doen is met een vijzel en een stamper. Als je geen producten bezit of hebt, kun je de items eenvoudig in een grote mengkom plaatsen en ze pureren met de bodem van een brede lepel.[2]
    • Omdat ze zo moeilijk zijn, zijn de peanuts de enige uitzondering en moeten ze misschien worden gesneden als je geen vijzel of stamper gebruikt.
    • Authentieke som tam wordt vaak volledig in dezelfde mortel gemaakt.
  3. 3 Verbrijzel de ingrediënten om hun smaken vrij te maken. Neem de droge ingrediënten en maal ze met de stamper of lepel tot ze zacht maar intact zijn. Het doel van dit proces is niet om de ingrediënten volledig af te breken, maar om hun scherpe aroma's te ontgrendelen en ze te reduceren tot een eetbare grootte en textuur. Voor het beste resultaat, verpletter de garnalen, knoflook, bonen, pinda's en pepers afzonderlijk.[3]
    • Probeer de droge componenten niet fijn te maken totdat ze te fijn zijn. Een grove, brijachtige textuur is wat je zoekt.
    • Als u tijd wilt besparen of een gelijkmatiger consistentie wilt, kunt u de droge ingrediënten een paar keer in een keukenmachine pulseren tot ze de juiste maat hebben.
  4. 4 Combineer de gemalen ingrediënten. Als ze eenmaal licht zijn gemalen, leg je de droge ingrediënten apart in een aparte kom. Het is het beste om ze gescheiden te houden van de papaja en andere groenten tot het tijd is om ze samen te gooien. Dit zorgt ervoor dat de afgewerkte salade vers en knapperig is en de duidelijke tonen van elk van de ingrediënten behoudt.
    • De aroma's van de aromaten beginnen zich te vermengen terwijl ze rusten.

Tweede deel van de drie:
De salade en de dressing mengen

  1. 1 Bereid de papaja voor. De papaya die voor som tam wordt gebruikt, moet groen zijn (geplukt net voordat hij rijp is) en in schijfjes van matchstickformaat snijden. Wanneer u boodschappen doet, moet u op zoek naar groene papaya die al is versnipperd. Dit bespaart je veel voorbereidingstijd en zou niet veel effect op de versheid van de smaak hoeven te hebben, omdat onrijpe papaja zo droog is. Als je geen geluk hebt om het te versnipperen, kun je de tijd nemen om het zelf te julienne of een Kiwi-shredder te gebruiken.[4]
    • Kijk goed over de papaja voordat je het koopt. Het moet een diepgroene kleur aan de buitenkant hebben en stevig aanvoelen, met heel weinig geven.
    • Als u verse, hele papaya gebruikt, moet deze worden gezaaid voordat deze wordt versnipperd.
    • Je kunt de papaja ook versnipperen met een gewone keukenrasp, hoewel de stukjes iets kleiner en dunner kunnen zijn.[5]
  2. 2 Snijd de andere groenten in blokjes. Snijd de tomaten in twee helften of kwarten. Shred of julienne de wortels. Snijd de lente-uitjes. Hak de Thaise basilicum en koriander fijn of snijd ze in fijne reepjes. Tauge kan heel worden toegevoegd of in kleinere stukjes worden gesneden. Combineer deze met de papaya shreds en mix alles met de hand.[6]
    • De papaya zou het grootste deel van de salade moeten uitmaken, met de rest van de groenten daar om de smaak en textuur aan te vullen.
  3. 3 Meng de dressing. Doe het limoensap, palmsuiker, vissaus en zout in een aparte kom en klop ze samen tot het mengsel een dunne vloeistof vormt. Proef de dressing om zeker te zijn dat deze klopt. In een goed gemaakte som tam moeten alle smaken gelijk worden weergegeven: zoet, zout, scherp, pittig en bitter.[7]
    • Voeg de vissaus naar smaak toe. Het heeft een zeer uniek smaakprofiel dat het beste werkt wanneer het in balans is met andere smaken en dat gemakkelijk overweldigt als je te veel gebruikt.
  4. 4 Combineer en serveer. Voeg de gemalen droge ingrediënten toe aan de papaja, wortels, lente-uitjes, taugé en kruiden. Motregen de dressing over de bovenkant. Gooi tot alle componenten gelijkmatig over de salade verdeeld zijn en bedekt zijn met de dressing. Als je wilt, top met extra gemalen pinda's, koriander of basilicum en geniet ervan![8]
    • Papajasalade koelt goed en blijft tot 3 dagen vers, hoewel de zuren in het verband het enigszins zacht kunnen maken.
    • Dit recept maakt tussen 3-4 porties.
  5. 5 Afgewerkt!

Derde deel van de drie:
Het recept aanpassen

  1. 1 Vervang andere wortelgroenten voor papaja. Papaya kan op de meeste plaatsen moeilijk te vinden zijn, vooral onrijp, zoals het voor som tam moet zijn. Als je problemen hebt met het vinden van papaja, ruil je het gewoon in voor koolrabi, koolmix, daikon-radijs of komkommer. Elk van deze milde wortelgroenten heeft de juiste knapperige textuur, en wanneer shredded of julienned zal perfect zijn voor het weken van de pittige dressing.[9]
    • Wanneer je andere groenten vervangt voor papaja, zorg er dan voor dat je ze koopt voordat ze volledig rijp zijn, zodat ze stevig zijn.
    • Milde meloenen zoals meloen kunnen ook als smakelijke vervanging werken.
  2. 2 Gebruik zout in plaats van vissaus. Als je een veganist bent, of als je vindt dat vissaus vooral onaangenaam is, voeg dan wat extra zout toe aan de dressing. Een beetje witte azijn kan ook de truc uithalen en zorgt voor de vloeistof die je nodig hebt om de dressing te mengen. Het belangrijkste doel van de vissaus is om een ​​zoute, scherpe smaak te geven, dus het is gemakkelijk om hetzelfde effect te bereiken zonder te hoeven werken met een ingrediënt dat je niet kunt opeten.[10]
    • Andere zoute kruiden zoals sojasaus worden niet aanbevolen, omdat ze de smaken van de salade afstoten.
  3. 3 Voeg bruine suiker toe voor zoetheid. Palmsuiker is de zoetstof voor de meeste Zuidoost-Aziatische en Maleisische gerechten, maar het is niet overal verkrijgbaar, en het kan een beetje vreemd smaken voor degenen die er niet aan gewend zijn. Gelukkig is lichtbruine suiker een perfecte vervanging. Het is zoet en alleen een beetje aards, en het zal oplossen en verdikken goed in het limoensap.[11]
    • Speel rond met de hoeveelheid suiker die in de dressing komt als je het kruid van de pepers wilt compenseren.
  4. 4 Kom met je eigen variaties. Omdat de componenten van som tam individueel worden voorbereid en vervolgens worden geassembleerd, is het een gemakkelijk recept om aan te passen. Pas de hoeveelheid kruiden en aromaten naar smaak aan, of vervang in plaats daarvan een deel van je andere favoriete groenten. Je kunt er voor kiezen om de hitte van de pepers op te warmen of helemaal weg te laten. De keuzes zijn bijna eindeloos!
    • Top de salade met verse gegrilde garnalen, rundvlees of kip in plaats van gedroogde garnalen voor een stevigere maaltijdversie van som tam.[12]