Rabarberijs is een verrukkelijk dessert. Dit recept is een beetje een uitdaging voor de meer ervaren chef-kok, maar is zeker de moeite waard. Houd er rekening mee dat dit recept het gebruik van een ijsmachine vereist.

  • Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

ingrediënten

  • 1 kop / 250 ml melk
  • 1 1/4 kopjes / 300 ml crème, 35% vetgehalte
  • 5 eierdooiers
  • 1/2 kop / 110 g caster of fijne suiker
  • 1 3/4 kopjes / 550 g gekookte (gepocheerde) rabarber

Stappen

  1. 1 Giet de melk en room in een pan. Breng het tot net onder de kook.
  2. 2 Haal de pan van het vuur en laat afkoelen op een rooster.
  3. 3 Giet het afgekoelde mengsel door een zeef die is bekleed met mousseline, in een kruik.
  4. 4 Gebruik een garde om de eierdooiers en suiker samen te kloppen. Gebruik hiervoor een grote kom. Blijf kloppen tot het mengsel romig en licht van kleur is.
  5. 5 Plaats dit gemalen mengsel in een pan.
  6. 6 Roer continu op laag vuur. Wanneer de custard begint te dikker te worden en de achterkant van de lepel wordt geplaatst, is deze klaar. Het is erg belangrijk om in dit stadium geen mengsel te koken.
  7. 7 Giet de custard in een kom. Zit deze kom in een andere kom met ijs. Zet het mengsel opzij en laat het afkoelen.
  8. 8 Meng de gekookte rabarber in een glad mengsel.
  9. 9 Neem de custard en giet de gemixte rabarber in. Meng de custard goed door.
  10. 10 Giet de gemengde inhoud in de ijsmachine. Churn volgens de instructies van de fabrikant om ijs te maken.
  11. 11 Schep het mengsel in vormen bekleed met bakpapier. Als je geen mal hebt, is een broodpan prima (gevoerd). Bedek elke vorm of de pan en plaats deze in de vriezer. Bevries tot stevig. Het is prima om het ijs een nacht of iets langer te laten staan.
  12. 12 Dienen. Verwijder de ijsvormen uit de vormen en leg de goede kant op de borden. Als u de broodpan hebt gebruikt, snijd deze dan in de gewenste vorm in plakjes of driehoeken en leg ze netjes op een bord. Witte borden presenteren dit ijs het beste, met een scheutje bessencoulis, gehakte noten of afgebrokkelde meringue als finishing touch. Voeg een muntblaadje toe aan elke bord voor een garnering. De foto bij dit artikel toont een lege versie naast een pudding.