Stroperij is een eenvoudige en redelijk gezonde manier om fruit te bereiden voor een toetje. Gepocheerde vrucht is fruit dat zachtjes is gestoofd in een vloeistof zoals water, wijn of alcohol, waaraan een suiker of andere smaakstof kan worden toegevoegd. Stroperij is een uitstekende manier om hard fruit sneller te gebruiken, omdat het de vrucht verzacht en het gemakkelijk maakt om te eten; inderdaad, over-gerijpt fruit zal niet erg goed werken voor stroperij. Dit artikel bespreekt het kiezen van geschikt fruit, het begrijpen van het stroperijproces en biedt vervolgens een generiek fruitstropersrecept om te proberen.

ingrediënten

  • 400 g (1 lb) fruit
  • 125 ml (1/4 pint water
  • 75 g (3 oz) kristalsuiker
  • Citroenschil of kaneelstokje, naar smaak

Deel een van de drie:
Weten welke vruchten geschikt zijn voor stroperij

  1. 1 Kies vruchten die goed werken met stroperij, voor de beste resultaten. Voorgestelde vruchten zijn onder meer:
    • Steenvruchten - perziken, nectarines, abrikozen, pruimen enz.[1][2][3]
    • peren[4]
    • Appels[1]
    • Rabarber[4]
    • kaki[4]
    • vijgen[5][3]
    • sinaasappels[5]
    • Kersen.[3]

Tweede deel van de drie:
Het stroperijproces begrijpen

  1. 1 Zorg dat de stropersverhoudingen nauwkeurig zijn. Het is standaard om 2 delen vloeistof te gebruiken op 1 deel suiker.[4][6] De vloeistof kan water, wijn, alcohol, likeur, sap, enz. Zijn[1] Als u geen suiker wilt gebruiken, pas dan aan met een andere zoetstof, zoals honing of ahornsiroop.[4] Of laat het volledig weg.[1]
  2. 2 Maak de vrucht klaar. Er zijn enkele belangrijke overwegingen om aan te pakken voordat je de vrucht pocheert:
    • Wil je de schil, de kern, de zaden, etc. verwijderen? Of moeten deze worden opgenomen? Dit is afhankelijk van het gebruikte vruchttype en het gerecht dat wordt gemaakt. Veel mensen vinden het leuk om te voorkomen dat ze zaden en draderige stukjes moeten uitkiezen bij het eten van gepocheerd fruit, maar het is een persoonlijke voorkeur.
    • Overweeg welke maat u moet verlaten of snijd de vrucht. Merk op dat kleinere stukjes sneller zullen stropen dan grotere.[4] Een half stuk fruit ziet er echter veel beter uit dan stukjes, afhankelijk van de presentatie van de schaal en de gebruikte vrucht, zoals peer- of perzikhelften. (En natuurlijk heeft rabarber in de traditionele zin geen "half"!)
    • Weet hoe rijp de vrucht is. Hoe rijper de vrucht, hoe minder tijd nodig is om te stropen en als hij te rijp is, valt hij uit elkaar.[1] Hardere, stevige vruchten hebben de neiging het beste te pocheren.[1]
  3. 3 Overweeg de eindsmaak. Je kunt alleen op het fruit en de siroop vertrouwen als de laatste smaak. Je kunt echter met de smaken spelen om het gepocheerde fruit te verbeteren, zoals door kruidnagel, specerijen, aromatische bladeren, vanillestokje, enz. Aan de vloeistof toe te voegen. Dit kan worden toegevoegd aan een van beide of beide vruchten en vloeistoffen en kan een tijdje blijven staan ​​voordat stroperij plaatsvindt[6][5]. Of het kan toegevoegd worden met het fruit en meteen gepocheerd worden, voor een minder intense smaaktoevoeging.
    • Enkele geweldige toevoegingen voor smaak zijn: kaneel, kruidnagel, citroenschil of sap, vanille bonen (geschraapt), nootmuskaat, koffie, thee, rozemarijn, salie, enz.[1]
  4. 4 Pocheren op middelhoog vuur. Hierdoor wordt het fruit in een mooi tempo gaar en heeft de vloeistof de tijd om zich goed te verdikken rond het fruit.
  5. 5 Rust gepocheerde vruchten in hun siroop. Eenmaal gepocheerd, is er alleen goed nieuws voor het verlaten van het fruit in de siroop - het smaakt nog beter voor het weken![6] Als je het dessert voor moet bereiden, doe dat dan en laat de siroop door het gepocheerde fruit blijven trekken voor een nog grotere smaakdiepte.

Derde deel van de drie:
Stropen van fruit

  1. 1 Was het fruit om het klaar te maken voor gebruik.
  2. 2 Snijd het fruit in grote stukken, kwarten of helften, zoals gewenst. Grote steenvruchten zoals perziken en nectarines kunnen het best in mooie helften gesneden worden, voor een mooie presentatie en om hun textuur te behouden.
  3. 3 Giet het water in de pan of koekenpan met hoge kanten. Voeg de suiker toe en roer door. Voeg het citroenschil of kaneelstokje toe, wat je ook gebruikt (of beide, indien gewenst).
  4. 4 Plaats op het fornuis of op de kookplaat. Verwarm zacht en roer regelmatig, om de suiker te helpen oplossen.
  5. 5 Verhoog de hitte. Kook snel gedurende 2 minuten; je zult zien dat het een sirooptextuur wordt.
  6. 6 Voeg het gehakte of gehalveerde fruit voorzichtig toe.
  7. 7 Kook zachtjes tot het fruit zacht wordt en heel blijft. Bedek de pan niet en fruit niet te lang; het moet intact blijven.
  8. 8 Verwijder van de kookplaat of kookplaat.
  9. 9 Haal het fruit uit de pan met een lepel met gleuven. Schik in elke kom, serveercontainer of op een bord.
  10. 10 Serveer warm of koud. Neem een ​​deel van de vloeistof op waarin het gekookt werd, voor elke portie. Voeg desgewenst een bolletje ijs of room toe. Custard is een andere goede keuze. De vrucht smaakt ook prima op zichzelf.
    • De gepocheerde vrucht kan op kamertemperatuur worden gegeten of uit de koelkast worden gekoeld.