De woorden "crumble" en "crisp" worden vaak door elkaar gebruikt. Ze beschrijven allebei een schoenmakerachtige schotel met een kruimelige topping. "Crumble" is typisch het Britse woord voor dit gerecht, terwijl "crisp" meestal het Amerikaanse woord is.[1] Sommige kookboeken maken onderscheid tussen deze twee door te zeggen dat iemand haver gebruikt en de andere niet (hoewel ze het niet eens zijn over welke is). Omdat crumble de Britse versie is, probeer het met een Britse topping - zelfgemaakte custard saus.

ingrediënten

Apple en Raspberry Crumble
Porties: 6 porties
Topping:

  • 7 eetlepels ongezouten verzachte boter
  • 1/2 kop rolde haver
  • 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kopje verpakte lichtbruine suiker
  • Streepje zout
  • 3/4 kopje walnoten, gehakt

Vulling:

  • 3 kilo appels
  • 2 kopjes frambozen
  • 3 eetlepels kristalsuiker
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel vanille-extract
  • Snuif van vers geraspte nootmuskaat
  • Snufje gemalen kaneel
  • Snufje zout
  • 2 eetlepels koude ongezouten boter

Custard Saus
Porties: ongeveer 2 kopjes

  • 2 kopjes volle melk
  • 1/4 kop kristalsuiker
  • 1 vanille boon
  • 4 grote eierdooiers
  • 2 eetlepels Jamaicaanse rum

Methode één van de twee:
Apple en Raspberry laten verkruimelen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F).[2] Als je te weinig tijd hebt, kun je het instellen op 375 graden Fahrenheit.[3]
  2. 2 Roer het beleg door elkaar. Voeg de haver, bloem, bruine suiker en zout toe aan een kom. Voeg de noten toe.[4]
    • Je kunt ook een andere noot vervangen of de walnoten helemaal laten staan.[5]
  3. 3 Gebruik je handen of een blender om in de boter te mengen. Je bent op zoek naar ruwe brokjes. Zet de kom opzij.[6]
  4. 4 Meng de vulling samen. Gooi de appels, frambozen, bloem, vanille en kruiden in een kom.[7]
    • U kunt ook ingevroren frambozen vervangen voor vers.[8]
  5. 5 Boter de ovenschaal. Liberaal boter een 2-kwart gallon schaal met zachte boter. Gebruik een papieren handdoek of een boterwikkel om de boter rond de pan te verspreiden.[9]
    • U kunt ook individuele ramekins gebruiken.[10]
  6. 6 Schep de vulling in de schaal of gerechten. Als u ramekins gebruikt, zorg er dan voor dat u de vulling gelijk verdeelt. Snijd de boter in kleine blokjes en plaats deze in stippen over de bovenkant van de vulling.[11]
  7. 7 Strooi de topping op de vulling. U moet het misschien inknijpen om het goed uit te spreiden.[12]
  8. 8 Bak gedurende een uur op 350 graden Fahrenheit.[13] Als je de oven instelt op 375 graden, controleer je deze in plaats daarvan op 40 minuten.[14] De topping moet bruin zijn en het fruit moet borrelen.[15]

Methode twee van twee:
Custard saus maken

  1. 1 Verwarm de melk op het vuur. Voeg de melk en suiker toe aan een pan met dikke bodem. Snijd de vanilleboon in de lengte in plakjes en schraap de vanillebonenkaviaar er met een mes uit. Voeg het ook toe aan de melk. Gooi de boon ook in de pot.[16]
    • Als u geen geld wilt geven aan een vanilleboon, kunt u een theelepel vanille-extract vervangen.[17]
    • Je kunt de suiker ook verhogen naar 1/2 kopje als je een zoetere saus wilt.[18]
  2. 2 Meng twee eetlepels suiker met de eierdooiers. Gebruik een grote kom. Klop met een garde de eieren grondig.[19]
    • U kunt een extra eigeel toevoegen voor een rijkere saus.[20]
    • Eiwit kan worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Je kunt ze in een kleine container invriezen of ze in een ijsbakje verdelen en ze vervolgens in een plastic zak doen. Zorg ervoor dat u de datum opgeeft, want u moet ze maar ongeveer een jaar bewaren.[21]
  3. 3 Temper de eieren. Giet langzaam wat van de warme melk in de eieren. Klop als je gaat. Je wilt de temperatuur van de eieren verhogen zonder ze te verslinden.[22]
  4. 4 Dump het mengsel terug in de pan. Verhit op middelhoog vuur tot het dikker wordt. Roer het constant. Als het dik genoeg is, bedekt het de achterkant van een lepel, en je kunt je vinger door de saus op de lepel laten glijden zonder dat hij de lijn vult.[23]
  5. 5 Voeg de rum toe. Als het mengsel een beetje is afgekoeld, voeg je de rum toe.[24] De rum is optioneel, maar het voegt een diepte van smaak toe.[25]
  6. 6 Zeef de saus. Gebruik een fijnmazige zeef om de saus in een luchtdichte bak te persen. Koel de container op ijs. Bedek de container met een deksel of met plasticfolie om te voorkomen dat er een huid aan de bovenkant ontstaat.[26]
  7. 7 Bewaar het in de koelkast. Je kunt de saus ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren.[27]